烘焙饼店生产领班执行任务和职责.docx

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1、烘焙饼店生产领班执行任务和职责一、烘焙饼店管理人员负责：卫生(1)规定每星期六大扫除。(烘焙管理人员带头执行)(2)负责产品的卫生(如禁止有头发、黑点)等。(3)负责烘焙设备设施的干净，上面发酵层，打蛋机、烤盘、刀具。(4)负责个人卫生、头发、指甲、衣服、裤子、鞋、勤洗澡。(5)负责地面卫生。包括死角及设备下方等。(6)负责原料：卫生及保存好原材料用过的及时上盖。(7)负责原料(整洁)配送时间(8:30):如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的卫生等不能露在外面，防止灰尘。二、烘焙饼店管理人员负责：规范工作(1)负责烘焙饼店销售的配合工作。(2)负责生产的正确记录。(3)烘焙管理负责人员与不搞特殊化，起到表

2、率作用。(4)烘焙饼店管理人员负责与员工沟通，负责当日产量充足。(5)管理人员负责员工的工作技术指导等。(带领学习技术、生产、卫生知识等)(6)管理人员负责对员工出现的工作问题进行纠正与解决。(7)管理人员负责对员工的考核。(8)烘焙管理人员负责执行店长安排的各项工作及临时工作。(9)管理人员加强自身的技术学习等各方面。(10)管理人员首先敢于承担责任。(11)处理临时看到的不良情况。(12)合理有效安排工作、妥善安排善后工作。(13)负责对新来人员、有责任给他们讲解新人员所不懂问时应正确解答指导。(14)负责对人员正确指导，公平、公正对待人。三、烘焙饼店管理人员负责：产品质量(1)负责对产品的标准要求：(色、香、味、形)(2)负责对产品的色彩要求。(3)负责对烘焙产品的各类口味、口感、不沾牙。(4)负责产品大小均匀。(5)负责原料的检验。四、烘焙饼店管理人员负责：职责(1)负责烘焙饼店员工的正确操作安全。(如用电、压面机等)(2)负责设备的正常运作。(保养、上油、出现故障时及时上报店长)(3)负责检查电力的供应。(提前要电)(4)设备、设施损坏。(如和面不能用冰块等)(5)管理人员负责生产安排。(6)管理人员有相互协作的责任。(7)烘焙管理人员对所带领的人负责任。