炊事机器操作规程.docx

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1、炊事机器操作规程为督促炊事人员安全使用各种机器设备，避免出现安全事故，制定炊事机器操作规程如下：（一）、操作前应穿戴好工作服、帽（齐眉、压鬓、兜发髻），袖口要扎紧，严禁戴手套操作。（二）、使用机器要严格按说明书安全操作，两人以上同时操作，要精神集中，严禁聊天、打闹。（三）、在操作炊事机器之前，应先空机运转预热。使用完毕要及时做好保养（清洗、上油），保持电机通风，不得用塑料袋等密封物品遮盖。（四）、机器发生故障时，应立即切断电源，及时报维修人员检修。非专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。（五）、凡违规操作者，出现任何安全事故，由当事人承担全部责任。（六）、各类机器的操作方法：L和面机：开机

2、操作过程中严禁用手从面斗内拽拉面团,女员工操作时严禁长发外露。使用完毕关掉机器电源，用工具将搅杠和面斗里的面渣清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。2 .压面机：开机操作过程中严禁用手直接接触坡斗式面槽压面棍。压面条需要更换切刀时必须断电操作。使用完毕关切断机器电源，用工具将坡斗式面槽里的面渣清理干净,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。3 .馒头机：开机操作过程中，手离旋转切刀要有30厘米左右的距离，当馒头成型落盘后再码放。使用完毕切断机器电源，要把机头盖打开用工具将里面及旋转切刀上的面渣清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。

3、禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。4 .饺子机：开机后先用少量的面团和馅料试机操作，待机器运转正常后将面团和馅料分别装入两个料斗里操作，在操作过程中要持续往料斗里加入面粉。使用完毕切断机器电源，把机头拆下进行清洗并擦干，及时清理坡式料斗里的面渣，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。5 .多功能搅拌机：按照规定量往搅拌桶内倒入物料，将搅拌桶放置水平并固定在机器上方可开机，操作时人要远离搅拌桶。使用完毕切断机器电源，及时将搅杠及搅拌桶内外洗刷干净，重新安装在机器上，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。6 .切肉片机：开机操作过程中严禁用手直接接触冻肉料,应该用手来回推拉机器上的手柄。遇到卡住肉片等故障先切断电源，调试检查切刀。使用完毕切断机器电源，用工具将切刀上清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。7 .多功能切菜机：开机操作过程中手要远离物料传送带，严禁用手从切菜机出口处取菜，严禁使用断裂刀片继续操作。遇到机器出现故障先切断电源，再调试检查切刀。使用完毕关掉机器电源，将切刀清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。