《食品感官评定》实验教学大纲.docx

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1、称称号名名编程文程课英课食品感官评定实验教学大纲:食品感官评定:FoodSensoryEvaluation实验课性质：非独立设课：开放实验项目数：3大纲主撰人：方忠祥大纲审核人：叶兴乾实验学时：16实验学分：0.5一、学时、学分课程总学时：32课程总学分：1.5二、适用专业及年级食品科学与工程专业三、四年级本科生。三、实验教学目的和要求：1、通过不同试液的品尝，学会判别基本味觉（甜酸、咸和苦），并且对感官鉴定有一初步了解。2、通过不同闻嗅试液的气味和香味，学会基本嗅觉，掌握方法3、掌握感官阈值试验方法4、通过不同的感官评定方法训练，掌握各种感官评定的方法差别分析法、强度估计法、排序法、描述法等

2、，5、掌握感官评定资料分析方法四、主要仪器设备：具有分隔的感官实验室（缺少位置达2/3）,试杯、天平、容量瓶等,感官实验室电脑（缺），感官分析软件（缺）。五、实验项目名称和学时分配序号实验项目名称实验内容学时分配实验属性实验类型每组人数实验要求指导教师己开/未开1四种基本味觉试验酸、甜、苦、咸四种基本味觉试验4vl:基础验证1必开方忠祥已开2嗅觉试验练习嗅觉鉴定方法1.5专业基础验证1必开方忠祥已开3风味试验对食品进行风味综合鉴定1.5专业基础验证1必做方忠样已开4其它感觉试验练习用味觉和嗅觉以外的其它感觉来鉴定食品品质1.5专业基础验证1必做方忠祥已开5差别试验（I）练习用差别试验法鉴定食品

3、品质1.5专业基础验证1必做方忠洋已开6强度估计试验练习用强度估计来鉴定样品之间某质量指标的差别3专业基础验证1必做方忠祥已开7描述分析试验采用文字描述的方法鉴定三种指定食3专业基础综合1必做方忠祥已开品的各种特性8消费者试验调查消费者是否喜欢某二种食品3专业基础综合1选做方忠祥未开9食品感官评定与仪器分析的关系对比分析食品感官评定结果与仪器分析结果的关系3专业基础综合1选做方忠祥未开六、课考核方式：(1)实验报告：主要按照实验目的、实验原理、实验步骤和实验结果四部分书写提交实验报告。(2)考核方式a.实验课的考核方式：以实验平时表现及实验报告成绩综合考核。b.实验课考核成绩确定：实验考核成绩的综合；实验课成绩占课程总成绩比例的40%o五、实验指导书及主要参考书教材：张水华等编，食品感官鉴评，华南理工大学出版社，广州，2006年参考书：马永强，韩春然，刘静波编，食品感官检验，化学工业出版社，北京，2005年参考书：Harry,T.Lawless&HildegardeHeymann,Sensoryevaluationoffood:principlesandpractices,AspenPublisherInc.,1998