如何鉴别安全食品.ppt

《如何鉴别安全食品.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何鉴别安全食品.ppt（32页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、伪劣果蔬的鉴别伪劣果蔬的鉴别三年级食品安全教育主题班会三年级食品安全教育主题班会1.西瓜及其鉴别西瓜及其鉴别v西瓜的毒性来源于瓜农施西瓜的毒性来源于瓜农施用过量的激素用过量的激素( (催熟剂、催熟剂、膨大剂膨大剂) )和农药。人们吃和农药。人们吃了这种西瓜后，会出现恶了这种西瓜后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症心、呕吐、腹泻等中毒症状。所以，人们选购西瓜状。所以，人们选购西瓜时要注意识别西瓜。时要注意识别西瓜。v识别西瓜要从以下几点加识别西瓜要从以下几点加以注意：以注意： 一 、西瓜及其鉴别西瓜及其鉴别v1.1.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤

2、特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。子却是白色的，吃起来没有甜味。 v2.2.施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达6 61010公斤。一公斤。一般重量在般重量在4 4公斤左右西瓜是正常的。公斤左右西瓜是正常的。v3.3.施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。外形

3、应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。v4.4.人们食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感人们食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。时，应立即停止食用，不可心存侥幸。 西瓜的鉴别方法西瓜的鉴别方法2. 怎样挑买熟西瓜怎样挑买熟西瓜v看看v摸摸v敲敲v掬掬v弹弹挑选西瓜基本方法有挑选西瓜基本方法有:v看：看：熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。v摸：摸：感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为

4、次瓜。v敲：敲：一手捧瓜一手捧瓜, ,一手以指轻弹一手以指轻弹, ,凡声音刚而脆凡声音刚而脆, ,如击木如击木板的板的“冬冬冬冬”或或“得得得得”声声, ,是为不熟的象征是为不熟的象征; ;声音疲声音疲而浊而浊, ,近似打鼓的近似打鼓的“卜卜卜卜”声且有震动的传音声且有震动的传音, ,才是够才是够熟的标志。熟的标志。v掬：掬：用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋滋滋”声。声。v弹：弹：托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。v另外，熟瓜还可以

5、浮在水面上，生瓜则沉在水里。另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。三、三、 怎样辨别黄瓜的质量怎样辨别黄瓜的质量v良质黄瓜良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶花鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。无苦味，无病虫害。v次质黄瓜次质黄瓜瓜身弯曲而粗细不均瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。新鲜。v劣质黄瓜劣质黄瓜色泽为黄色或近于黄色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身

6、上腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。有病斑或烂点。四、如何识别催红以后的西红柿四、如何识别催红以后的西红柿v第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。样的尖顶。v第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。块白一块的情况。v第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。v第四，从放置的时间上来看，被催红的西

7、红柿可以在常温下第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。放置很长的一段时间而不会腐烂。五、五、 鉴别香蕉的质量鉴别香蕉的质量v色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。v香蕉的口感与其成熟度及品种有关。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。v从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。 芝麻香蕉芝麻香蕉六、六、 香蕉与芭蕉的区别香蕉与芭蕉的区别v香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色泽和滋味区别。香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色泽和

8、滋味区别。v(1)(1)外形：外形：香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5 56 6个梭；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，个梭；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。v(2)(2)色泽：色泽：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；芭蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面芭蕉果皮灰黄色，成熟后

9、无梅花点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。为扁圆形。v(3)(3)滋味：滋味：香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其食用价值低于香蕉。回味带酸，其食用价值低于香蕉。七、七、 鉴别甘蔗的质量鉴别甘蔗的质量v(1)(1)外观形态外观形态良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，有虫蛀痕迹。或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，有虫蛀痕迹。v(2)(2)果肉组织果肉组织良质甘蔗果

10、肉洁白，质地紧密，纤维细小，良质甘蔗果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，或结构疏松。霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。v(3)(3)气味、滋味气味、滋味良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。八、枣及枣制品鉴别八、枣及枣制品鉴别1.1.冬枣

11、质量鉴别冬枣质量鉴别v糖精水泡几次，可以使枣子饱满、糖精水泡几次，可以使枣子饱满、 脆、甜。脆、甜。v未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红。未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红。v鉴别药打的多少的鉴别药打的多少的 可以从表皮上看出来，鉴别方法可以从表皮上看出来，鉴别方法如下：如下：v枣有红色和绿色的部分，绿色部分如果很绿枣有红色和绿色的部分，绿色部分如果很绿 不偏黄不偏黄就说明就说明 药打的较多。同样道理，绿色部分偏黄就说药打的较多。同样道理，绿色部分偏黄就说明明 药打的比较少药打的比较少。2.如何识别经开水浸泡变红的大枣如何识别经开水浸泡变红的大枣 v（1 1）注意水果上市时间，枣类成熟期一般在）注

12、意水果上市时间，枣类成熟期一般在9 9月上中旬；月上中旬；v（2 2）注意色泽品相的鉴定。）注意色泽品相的鉴定。8 8月下旬前后，虽然大枣的个头月下旬前后，虽然大枣的个头已经长成，但颜色还未开始变化，仍是原有的青白色，到成已经长成，但颜色还未开始变化，仍是原有的青白色，到成熟期的枣，阳面为红色，阴面为淡黄绿色，存在明显色差；熟期的枣，阳面为红色，阴面为淡黄绿色，存在明显色差；v（3 3）注意口感的差别。由于不成熟的枣含糖比较少，因此）注意口感的差别。由于不成熟的枣含糖比较少，因此甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆甜。甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆甜。从颜色看有毒蜜枣从颜色看有毒

13、蜜枣蜜枣的鉴别蜜枣的鉴别v（1 1）先看）先看“买相买相”。一般來說，正常的蜜枣由于在制作過。一般來說，正常的蜜枣由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上去很不靚。而程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上去很不靚。而加了加了“吊白塊吊白塊”的蜜枣由于漂白作用，蜜枣呈黃色，且有光的蜜枣由于漂白作用，蜜枣呈黃色，且有光泽，比较光鮮。泽，比较光鮮。v（2 2）要看包装袋标示是否齐全，如生产日期、保质期期等，）要看包装袋标示是否齐全，如生产日期、保质期期等，最好还有卫生許可証。最好还有卫生許可証。v（3 3）到信得过的大商场购买，切勿贪方便、图便宜。）到信得过的大商场购买，切勿贪方便、图

14、便宜。九、九、 糖炒栗子质量鉴别糖炒栗子质量鉴别v！工业石蜡和糖精水浸泡，！工业石蜡和糖精水浸泡， 危害身体健康。！危害身体健康。！v鉴别方法：鉴别方法：v首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的剥就开，还能发出清脆的“扑哧扑哧”声；声；v其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。无穷。v最后，要轻易被栗子的好最后，要轻易被栗子的好“卖相卖相”蒙住双眼，要吃糖蒙住双眼，要吃糖炒栗子，最好还是到大商场去买，认准品牌。炒栗子，最好还是到大商场去买，认准品牌。小知识：怎样

15、去除果蔬农药残留怎样去除果蔬农药残留 v（1 1）浸泡法：主要用于叶类蔬菜）浸泡法：主要用于叶类蔬菜 ；v（2 2）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。 v（3 3）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等柿等 v（4 4）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解 ，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。 v（5 5）日晒法利用阳

16、光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样处理后农药残留量可下降解、破坏，这样处理后农药残留量可下降60%60%。 吊兰吊兰：能吸收空气中95%的一氧化碳和85%的甲醛 吊兰能在微弱的光线下进行光合作用，吊兰能吸收空气中的有毒有害气体，一盆吊兰在810平米的房间就相当于一个空气净化器。一般在房间内养12盆吊兰，能在24小时释放出氧气，同时吸收空气中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物质。吊兰对某些有害物质的吸收力特别强，比如空气中混合的一氧化碳和甲醛，分别能达到95%和85%；吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的有害物质；所以吊兰又被称为室内空气的绿色净化器。、仙人掌仙人掌：减少电磁辐射的最佳植物。仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，在对付污染方面，仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物。此外，仙人掌夜间吸收二氧化碳，释放氧气。晚上居室内放有仙人掌，就可以补充氧气，利于睡眠。手机接通和挂断，还有低电量时辐射极重，请接通后再靠近，尽可能使用免提芦荟芦荟：一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器。盆栽芦荟有空气净化专家的美誉。一盆芦荟就等