什锦烧饼实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称什锦烧饼烹调方法综合成熟法地区天津面点种类晤解制品原料蛆配面粉500g,花生油125g,醉面100g,纯喊Ig1鲜肉馅200g.(制20个)制作痛(1)面团调制炸稣面团调制：取面粉150&加烧热花生油100R排匀即可。半发酵面团调制：先将醉面加清水150g调稀，再加入面粉30Og及纯碱揉和成柔软光滑的面团即可。(2)生坯成形制皮：先将半发面擀成厚约05cm的方形面片，刷上花生油后，放上炸麻抹匀，然后将面片卷筒、卜剂20个，再压成直径3.5Cm的圆形面皮即可。成形：取面皮逐个包入鲜肉馅10g,收口后压成直径4.5C1.n的饼坯即可.(3)熟制将饼坯两面刷上花生油后,放入平锅中烙至两面发黄时，放入约180tC烤炉中烘烤约3min即成。制作初(1)面团的软硬要适宜，炸麻要抹均匀.(2)烙饼时，火不宜大，色泽以杏黄为好。成品特点色泽黄亮，外酥内软，鲜咸爽口。Ja考1 .天津什锦烧饼的口味有什么特点？2 .此点与一品烧饼在坯皮的制作上有哪些异同？知识什锦烧饼扩展天津什锦烧饼的类别较多，有猪肉、白糖、芝麻、豆沙、枣泥、红果、碗豆黄、咖哩牛肉、再干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等10余个品种。筒介什锦烧饼是天津风味名点。此点是以半发面、炸酥面制成的层解面团做皮，以各式馅料作为馅心制作而成的。其制品具有色泽金黄、外酥内软、鲜咸不腻、清甜可口的特点，是深受广大食客喜爱的美味食品。