《渔获物船上保鲜冷冻技术规范(征求意见稿)》编制说明.docx

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1、舟山市地方标准（甬舟区域）渔获物船上保鲜冷冻技术规范编制说明（征求意见稿）浙江大学舟山海洋研究中心二。二四年六月渔获物船上保鲜冷冻技术规范编制说明一、工作简况（一）标准制定背景舟山和宁波是全省海洋渔业大市，也是水产品加工和出口的垂要基地，两市的海洋捕捞产量约占全省的50%、全国的10$,其渔业在全国有着举足轻重的地位。据渔业年鉴显示，2022年我国海洋捕挎产量950.85万吨，浙江省为257.24万吨，其中舟山、宁波近海捕捞生产渔船约1万余艘，海洋捕捞产量达130余万吨，是渔业经济重要的支柱产业。同时，两市的渔船和渔业作业方式基本相同，生产经营和人文交往历史悠久，建立区域一体化标准有利于促进渔

2、业产业协同发展，进一步提高整个区域的经济效益。渔业生产是国家粮食安全的战略保障，已成为各国关注的热点。以目前的资源与政策环境而言，靠数量增长来维持产业的发展已被证明不可持续，只有依靠技术引领下的渔获物品质及价值增长，才有可能重建海洋渔业的优势地位。强化源头保鲜是控制水产品鲜度品质之关键，就捕捞渔船而言，如何对捕获的海产品在船上做好保鲜，确保渔货物的品质和价值，确保舌尖上的安全，显得尤为重要，且为产业急需解决的问题之一。长期以来，近海渔船上渔获物大多是采用碎冰保鲜，不仅存在保鲜时间短、效果比较差，海上作业时间一旦稍长几天就容易脱冰，而且渔民作业不够规范，造成鱼体损伤,被柴油污染过量添加保鲜剂不能

3、及时保鲜而处于日晒雨淋中、装卸野蛮、记录信息不全无法溯源等等问题，常常是活蹦乱跳的海鲜到了岸上质量就明显下降。此外，海上运输（销）因涉及不同产业（领域）,对渔获物鲜度品质重视程度和要求不同，存在一些运输船保鲜条件参差不齐、过驳操作不规范冷链运输过程中温度控制不严等问题，如发生脱冰冻融，使渔获物的品质大大下降。流态冰保鲜超低温速冻等技术发展已为船上保鲜加工奠定了技术基础，突破了传统碎冰保鲜+保鲜剂等带来的食品安全隐患和市场对水产品鲜度品质需求的瓶颈问题。因此急需加快制定标准渔获物船上保鲜技术规范，通过标准引领和实施，规范渔获物船上的保鲜，推广实施流态冰保鲜、超低温冻结技术，降低过量使用保鲜剂的风

4、险，从源头上保障和提高渔获物的鲜度品质和资源利用度，有利于促进渔业产业绿色发展，有利于提升渔船保鲜装备标准化，有利于保障消费者食用安全，都具有重要的指导和现实意义。制定本标准的目的是通过规范渔获物船上保鲜加工技术要求，拟解决当前渔获物鲜度质量不稳定、违规添加防腐剂、溯源信息不全等问题，满足渔船升级改造保鲜装备标准化，保障渔获物源头初始品质和捕捞产品信息溯源，为共同提高鲜冻水产品安全质量水平和产品价值，提升捕捞渔船加工技术能力，助力区域一体化渔业绿色发展提供技术支撑。制定本标准符合农业绿色发展技术导则(2018-2030)等国家政策要求，是国家蓝色粮仓专项子课题“水产品船载快速冻结保鲜与冷冻品质

5、监控关键技术及装备研发(2019YFDO901603)和浙江省重点研发项目“海洋渔获物一线船载源头保鲜加工技术研究与装备研发”的成果转化，对规范渔获物船上保鲜冷冻生产行为，提高渔获物合格率、鲜度品质和资源利用度都具有十分重要指导意义，也迫切需要本标准的立项。O任务来源鉴于该标准的重要性和紧迫性，2023年10月，浙江大学舟山海洋研究中心提出制订标准渔获物船上保鲜冷冻技术规范。舟山市市场监管局于2023年11月下达了“关于2023年第三批舟山市地方标准制修订计划的通知”(舟市监标准(2023)15号)文件，将渔获物船上保鲜冷冻技术规范列入舟山市2023年第三批舟山市地方标准(甬舟区域)制修订计划

6、项目。此项工作由浙江大学舟山海洋研究中心等单位承担并成立了标准起草小组。主要工作过程在充分调研的鬼吐，结合“蓝色粮仓专项”研究内容，浙江学舟山海;羊研究中心、象山县水产技术推广站宁波市海洋与渔业研究院、小波科技(宁波)有限公司等单位共同合作，组织了多名从事水产品保鲜加工研究生产和检验工作多年，并经过全国水产标准化培训，具有制修订和审查相关标准的资格、经验和能力的专业技术人员成立了标准起草小组，制定了工作计划，广泛搜集整理相关技术资料。起草小组深入渔船流通企业、业户及冷链物流、水产加工企业等，了解和掌握了与渔获物船上保鲜冷淡技术规范标准相关的生产经营各个重要环节和主要质量安全指标状况，走访了海洋

7、渔业管理部门、质量监督检测部门，了解存在的问题和建议。从舟山,宁波等海上渔获物主要产销区收集资料和样品，在取得大量详实技术资料基础上，起草小组按照GB1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定，参考了相关标准，引用了GB3097海水水质标准、NY/T1891g绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范等文件，进行编写，形成讨论稿。同时，起草小组针对捕捞渔船船上保鲜、冷冻、海上运输和装卸等方面的技术要素进行了初步验证，于2024年3月上旬组织了相关专家、管理人员座谈会，研讨本标准确定的技术参数适宜性等，广泛征求来自相关科研院所、行业协会、捕捞（生产）经营企业、监管部门等单位的

8、专家意见，并采纳了去年11月由市场监管部门组织的立项评估审查会上专家提出的建议和意见，经充分讨论多次修改完善，于2024年6月完成了渔获物船上保鲜冷冻技术规范征求意见稿和编制说明。根据征求意见，下一步将尽快完成该标准的送审稿。协作单位、标准人及其所做的工作本标准由浙江大学舟山海洋研究中心奉头，联合象山县水产技术推广站、宁波市海洋与渔业研究院小波科技（宁波）有限公司四家单位协作共同完成。起草组主要工作职责是：标准制定工作的组织协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及僻IJ说明的起草、撰写，通过“浙江标准在线”、奉头单位官网和电子邮件、电话等方式征集整理和归纳相关的意见，完成标准送审、报送工作等。起

9、草负责人在标准制定期间未担任或兼任其他食品安全国家标准的主要起草工作。各参与单位及主要起草人员分工见表1赛1标准起草单位及起草人情况姓名工作单位职务/职称工作分工蔡勇浙江大学舟山海洋研究中心所长/高工全面负责项目实施工作陈挺象山县水产技术推广站站长/工程师负资调研、验证等工作,参与标准制定匚作郑丹宁波市海洋与渔业研究院副院长/高工负货标准制定等技术工作等蒋晓波小波科技（宇波）有限公司总经理/经济师负贵相关资料查阅、收集和验证等,参与标准制定工作林王林浙江大学舟山海洋研究中心工程师参与资料收集、标准制定、调研和验证等工作黄呈伟宁波市海洋与渔业研究院工程师参与标准制定、调研、意见征求等姜凯友浙江大

10、学舟山海洋研究中心工程师参与标准制定、调研、险证等柴丽月宁波市海洋与渔业研究院副高参与资料收集、标准制定、调研和验证等工作李志国象山县泄业技术推广站工程师参与标准制定、调研、意见征求等工作张宇浙江大学舟山海洋研究中心工程师参与标准制定、调研、险证等工作黄建军象山县渔业技术推广站工程师参与标准制定、调研、险证等工作孙智勇浙江大学舟山海洋研究中心高工参与标准制定、调研、意见征求等工作刘硕浙江大学舟山海洋研究中心副研参与资料收集、标准制定、调研和验证等工作蒋一呜象山县渔业技术推广站工程师参与资料收集、调研、意见征求等工作周志强象山县渔业技术推广站高工参与资料收集、标准制定、调研和验证等工作二、标准编

11、制原则和确定主要内容（如技术指标、参数公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。修订标准时，应增列新旧标准水平的对比（一）制定本标准的原则1、遵循国家有关方针、政策、法规和规章。2、格式上按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。3、从提升渔获物船上保鲜技术工作的规范性，促进水产品质量安全，规葩市场经济秩序和促进国内外贸易的指导思想出发，主要对渔获物船上保鲜技术的基本条件、技术要求海上运输、装卸及记录与保存的溯源方法技术要素进行规定。4、进行广泛的调查研究和必要的验证工作，掌握目前渔获物船上保鲜技术的现状，以及保鲜过程存在的问

12、题和影响质量安全的组成要素。5、密切结合舟山和宁波渔获物船上保鲜的实际情况，严格执行国家标准，参考行业标准和国际上通用标准。O确定标准主要内容1、标准名称与范圉关于标准名称。GB/T36193水产品加工术语中的保鲜是指采用冷藏、速冻、辐照、气调或使用食品添加剂等方法，使水产品基本保持原有风味、形态和营养价值，延长水产品保质期的过程。考虑到标准的严误性以及与相关标准的一致性，起草小组建议删除“冷冻”，将标准名称改为“渔获物船上保鲜技术规范”。关于标准范围。规定了渔获物船上保鲜的基本条件、技术要求海上运输装卸，描述了记录与保存的溯源方法。明确了本文件适用于以活、鲜海洋捕捞渔获物为原料，选择性的经前

13、处理、冰温保鲜、冷冻保鲜、贮存等船上加工成鲜、冻产品的生产。船上保鲜的过程主要是从渔获物捕获后，选择性的经前处理、冰温保鲜冷冻保鲜、贮存等船上加工成鲜冻产品而规定了保鲜的基本条件技术要求、海上运输、装卸及记录的要求，以保证渔获物鲜度和食品安全。考虑到金枪鱼船上冷冻前需放血的特殊处理，本标准规定了金枪鱼宜参照执行。对于活体渔获物应采取保活处理，根据GB.，T36193水产品加工术语中对保鲜的定义是不包括保活，故本标准不涵盖，如活梭子蟹。渔货物船上保鲜冷冻加工程如下：图1渔获物船上保鲜冷冻加工流程图2、术语和定义本标准对流化冰作了定义，定义主要引自百度百科，即：流化冰(S1.urrj-ice):含

14、有悬浮冰晶颗粒的固液两相溶液。它是一种含有悬浮冰晶颗粒的固液两相溶液，冰晶粒子微小绵密，直径不超过1三,流动性强，可利用泵输送，也称为冰浆、液冰、二元冰、颗粒流冰、泵送冰等，是国际上新兴的一种全新的冷却介质，主要用于渔业制冷、食品保鲜等领域。3、林辘本章的技术要求主要根据标准起草小组调研的舟山与宁波并结合国内有代表性的渔获物船上保鲜的技术水平，结合新阶段的要求编制而成。1)渔船与人员。我国对捕捞渔船实施备案许可制度，主要有渔业船舶登记证、渔业捕措许可证、渔业船舶检验证书、渔业船舶所有权证等等，并在许可的海洋捕捞区域进行作业。现有农业行业标准绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范(NY/T1891-

15、2010)和无公害食品海洋水产品捕捞生产管理规范(NYZr5357-2007)对渔业捕捞许可、人员卫生渔船(设施)卫生要求等内容分别做了明确而详细的规定；考虑到自然海域捕捞未污染的水产品可属绿色食品，且前者发布时间相对较迟，更符合当前实际，因此本标准确定了渔业捕捞许可、人员、渔船基本设施要求应符合NY/T1891的规定。同时还规定了人员应经过专业技术培训，考核合格后方可上岗。直接接触渔获物的作业人员还应持有效健康证。2)设备与工器具。我国近海捕捞渔船大多采用碎冰保鲜，配备储冰舱和冰藏舱，没有相应的保鲜冻结设备，其捕获的渔获物保鲜时间短、商品价值受影响。近几年，随着渔业机械技术逐步发展，船上冷冻加工方式已越来越被捕捞渔民所接受，部分渔船已采用氨或氟利昂常规冻结以及超低温冻结方式，配备了保鲜制冷设备，如液氮冻结机流化冰制冰机等。此外，还会配备生产需要的供水排水清洁废弃物存放、个人卫生等设备或设施，以及塑料鱼箱、塑料桶冻结盘等船上所需的工器具。考虑到在渔船上安装超低温冻结和流化冰保鲜设备需要一定的空间，则在使用时还应结合实际的生产加工流程进行布置安装，同时对相关配套设备和工器具作了要求，具体内容如下：冻结设备流化冰保鲜设备等