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设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6、储藏和输送设备要经常进行消毒,清理。7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工。
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