《食品安全地方标准 现制饮料》DB31 2007-2012含1号修改单.docx

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1、2012-10-26发布上海市食品药品监督管理局发布DBDB31/20072012食品安全地方标准现制饮料2013-02-01实施前言本标准为首次发布.食品安全地方标准现制饮料1范困本标准适用于现制饮料.2规范性引用文件木标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注F1.W1.的版用Ifi用于本标掂.凡是不注口期的引用文件,我最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准.3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3.1 现制饮料现场制作现场精停，供带精者口接饮用的饮料，包括理榨饮料和现调饮料，32现榨饮料以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，羟压榨、勃砰等工艺，现场

2、制作现场铺代，供消费者直接饮用的饮料,包括现悻枭技饮料和现除五谷杂粮饮料.3.3 猊榨果瘠饮料以新鲜水果、蔬菜等为添料.经压棒等加1：1：艺.现场制作现场附售,供消费者直接馍用的饮料.3.4 现榨五谷杂粮饮料以谷类、豆类等为主要成科.经燃炒和（或）蒸我等熟制过程，压梯和（或）粉碎等加工工艺,现场制作现场WiVf,供消费者直按饮用的饮料,35现调饮料以浓缩液、固体饮料、僭浆等为主亶Wi料，添加或不添加现榨饮料，稀样调归而成，现场制作现场销售，供消费者九接饮用的饮料.3.6 熟加工饮料加工过程以羟蒸、煮等热加工作为最终工艺IM作的现制饮料，包括热加工现榨饮料和热加工现谡饮W.3.7 冷加工饮料加工

3、过程中未经蒸，我等热加工工艺制作，或者热加工后冷却，再添加其他原料而不捋经过加热的现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现设饮料.4技术要求4.1原料要求4.1.1冰块应符令GB2759.1的规定.4.1.2水的符合GB5749、GB19298.GB19642以及附录A3.7的规定.4.1.3其他像、辅料应符合相应的作品安全标准和有关规定.4.2感官要求42.1色洋：具有相应现制饮料的正常色泽，4.2.2滋味、气味：具有相应现制饮料应有的滋味和气味,无界味.42.3性状；允许有分层和沉淀，无外来杂质.43理化指标理化指标应符合表I的爆定，表1理化指标项QIS标检验方法丑硝酸就（以NaN6计）mg

4、Ag）4GB5()09.33阴性GBT5009.183气化物HCN计)/冷加工说词饮料500001.1.4ny.2热加工饮料10000大肠埃格氏傲I(M)GB478938平板计数法沙门氏荫GB4789.4志贺氏曲GB4789.5小核级胞增生季斯特防0,25m1.GB4789.30金黄色ItffiI球佻GB4789.JO定性检帔大的埃格氏Pf1.OI57:H7,NMGRT4789.36常规珞养法.不适用广诲加未康倒乳酸的饮料的现制钛料,4.5 污染物限量污染物区照应符合GB2762的规定.4.6 真菌毒素限式阈源素因属应符合GB2761的规定.5加工制作卫生要求按附录A执行。6其他制作后年即时供

5、应的现制饮料，应在现制饮料容器或外包装上标明产加工H期和时间.附录A现制饮料加工制作卫生要求A.1一般要求现制就料加工制作卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作口范(国住药监食1.201.1.395号)、DB31/447和本附录的规定。A.2场所和设施要求A2.1现制饮料应在专用、独立的制作场所内加工.餐饮楸务单位制作场所使用囹积应不小于2m2.现瓶现售单位制作场所使用面枳应不小于8mj.A.2.2帆侣现制饮料的地位应根据制作饮料的种类，在制作场所设流动水池，配备相关设施，水池的数以、容域应与制作的食品和使刖的工具、容器相适应,现榨饮料制自单位操作区内，水池数玳应不少于3个；现场避制饮料操作区内，

6、水池数量应不少于2个,设置的水池中至少1个为洗手水池，各类水池应标识其用途.A.3加工供应过程要求A.3.1IM仰现制饮料的单位应根据产品特点,M定现制饮料黑工黄钦具清洗、消毒等操作工序的具体规定和洋细的操作方法与要求,明确贮存时间、地度等关健项目控制要求及贲任人员.A.3.2加工现榨果技饮料用的枭次应消业，消毒后应用沽净水冲洗.从完成消毒到制作现悻果蔬钦料的时间不应超过6小时，超时未使用的应亚新泊港,无法再次消也的应废弃.A.3.3现出果蔬馍料陶即样即色.不能即时供应的应存放于10C以下条件下,存放时间不同超过2小时.A.3.4现梗五谷杂粮饮料加工时应当烧热竟透，并应按以下方式之供应：（八）

7、加工后立即供应：(b)加工后盛放于保湿设备中,价保饮料中心温爱保持在60C以上,当天制作当天怕伸：(C)加热后2小时内格饮料中心温度降到10C以下，当天制作当天销伊，A.3.5现调饮料陶按以下方式之一供应：（八）存放在10C60C条件的.制作到销件时间不应超过2小时；(b)存放在高于60C或者低于IOC条件的，当天制作当天销售.A.36存放在高于60C或者低于10C条件的,存放期间应定时测量产品中心湿度或采用温发监测装置监测温度，并做好湿度记录，A.3.7制作冷加工现制饮料、食用冰的水,陶使用瓶(桶)装饮用水、戡(Itfi)装馍用纯挣水以及符合相关规定的净水设各处理的水或经煮沸的生活饮用水.A

8、3.8除水分较少的果流加工中因工艺需要可适量加水外,制作现棉果蔗饮料不得加水.A.3.9制作现制饮料不得疹杂、建假、使用非作用物侦.现制饮料现场加工过程中不得使用食品添加剂.A.4工具和容器清洁要求A.4.1用于IM作现制饮料的设备、工具、贮存容器应符合DB3110规定，使用前应清洗消毒.每餐次使用后应洗件保持清洁.A.4.2IM科现制饮料的饮料机应按卜列要求,定时作去剩余饮料,并对所有与食品接触的部件进行清洗和消也，营业前对管道出11进行再次消毒：（八）制售10,C60C现制饮料的饮料机,每餐次使用后(或每隔4小时)i(b)制华低于IOC或高于60IC现制饮料的饮料机,每天营业结束后“食品安

9、全地方标准现制饮料(DB31/20072012)第1号修改单本修改单经上海市卫生和计划生育委员会于2017年3月21日以沪卫计食品(2017)3号批准,自批准之日起实施。(修改事项)一、现制饮料(DB31/20072012)中4.1.2的内容：4.1.2水应符合GB5749、GB19298.GB19642以及附录A3.7的规定。修改为：4.2水应符合685749、GB19298以及附录A3.7的规定。二、现制饮料(DB31/20072012)中附录A的A.3.9的内容:A.39制作现制饮料不得掺杂、掺假、使用非食用物质，现制饮料现场加工过程中不得使用食品添加剂。修改为：A.3.9制作现制饮料不得掺杂、掺假，不得使用非食用物质，现制饮料现场加工过程中不得使用食品添加剂(现调饮料在加工现场使用食品添加剂二氧化碳除外)。