学校食堂的经营疫情应急预案.docx

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1、学校食堂的经营疫情应急预案1、疫情防控方案可监测可追溯减少成本可评估为了有效预防、及时控制和消除突发疫情的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，制定本预案。一.应急措施1.疫情发生时，应立即采取措施对传染源进行隔离，同时逐级上报到急救援指挥中心。2 .应急指挥小组的统一指挥下，尽快确定传染源的传播范围并对有关人员就地实施隔离，确保可能感染人员处于严密监控中。3 .应急指挥小组应根据相关法律法规的有关规定，及时上报有关部门，并在卫生专业人员的指导下进行工作。二 .应急结束处理突发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始状态，并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作

2、，在小组的安排下做好抢修、恢复工作。三 .处理与改进在事故或事件发生后，应对发生的原因进行调查分析，针对事故或事件发生的原因，成立责任部门采取纠正措施，并组织对应急预案和相关程序进行评审及修订，使其不断完善，提高应急应变能力。四 .责任追究上述相关人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，公司将严格追究当事人责任，从重处罚。五、防控措施1、严格食堂员工教育管理（1）每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上），感冒、咳嗽症状，呼吸道感染的在岗员工，应立即报告疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。（2

3、）所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。（3）加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。（4）关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对医患人员的健康安全负责。2、持续抓好食堂卫生防疫（1）每天对食堂加工区域、就

4、餐区域、人员通道、电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。（2）定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。利用84消毒液、75%酒精每日三次消毒。（3）开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。（4）餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。3、严格疫情期间食堂管理（1）非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品

5、如需带入食品处理区应经消毒处理。（2）食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区。相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。（3）在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由医患人员电话或线上，有食堂人员无接触配送。（4）加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。六、严格规范食堂餐食制售1、食品采购（1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。（3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格

6、做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）。2、食材运输（1）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入食堂时应测量体温。（2）供货商送货人、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。3、餐食加工（1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。（3）生、熟

7、食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。（4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125go4、售卖管理（1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。（2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。（3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。（4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。2、疫情应急响应方

8、案一、疫情防控突发事件应急预案（一）严格项目人员疫情核查制度1、建立项目员工“花名册”,实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触重点疫区归来人员等情况。2、严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。3、指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。（二）储备好防控物资及食材1、严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。2、设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械

9、等应急装备，做好工作人员和员工应急隔离准备。3、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。4、配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5、对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。6、对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。（三）做好食堂卫生防疫工作1、全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、

10、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。2、为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。3、在食堂等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导员工科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。3、疫情常态化防控方案五 .1、项目工作人员疫情防控措施1、要求工作人员每日进入工作场所前必须要测量体温，并将体温情况随时向公司或居住地所在居委会报告。体温超过37.3停止营运。2、工作人员必须要佩戴一次性使用医用口罩，医用外科口罩（或其他更高级别的口罩）和手套。一次性口罩每4小时更换1次或感到潮湿时更换，有污染时随时更换，一次性使用手套不可

11、重复使用，其他重复使用手套需每天清洗消毒，可流通蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用有效的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。收车后应进行彻底消毒并换装，更换下的工装进行消毒处理。3、工作人员每日工作前、工作后必须对工作地点及设备用具进行全方位清洁和消毒。4、工作人员必须随车携带含醇类消毒湿巾或消毒液、消毒剂等，增加门把手等部位的清洗消毒频次。5、在自然气温等条件允许的情况下，尽量关闭空调，开窗通风，以降低病原微生物的密度，减少吸入性传播。6、工作人员必须随时进行手卫生，可用有效的含醇速干手消毒剂，也可使用含氯或过氧化氢手消毒剂，有肉眼可见污染物时应使用洗手液在流动水下洗手，然后消毒。7、当有疑似

12、或确诊病例出现时，在专业人员指导进行个人防护。用餐人员呕吐时，应采用消毒剂对呕吐物进行覆盖消毒，清除呕吐物再使用消毒剂进行物体表面消毒处理。8、工作人员必须随时关注自身及用餐人员的健康状况。遇有发热迹象的疑似用餐人员，要记录用餐人员体貌特征，并及时报告格式及医院和卫生健康部门，如工作人员身体出现发热、乏力、干咳等相关症状时应第一时间停止工作，到医院发热门诊就医，就医时主动告知流动史和病例接触史。六 .2、疫情消毒措施一、总则1 .消毒工作严格按照消毒技术规范、新型冠状病毒肺炎防控方案的相关要求开展。2 .在工作时进行防控消杀作业时，如遭遇防护服、口罩护墨镜、橡胶手套破损或损坏情况时，应立即离开

13、作业区域进行消毒，重新防护后方可返回工作区域。3 .作业人员完成消杀作业任务后离开消毒区域时应立即进行自身消毒。二、注意事项1 .消杀作业人员应加强手卫生管理，避免交叉感染。手消毒直接取适量乙醇速干型手消毒液、75%乙醇消毒液或含碘类的手消毒剂于掌心，双手互搓均匀涂抹至手部每个部位，揉搓作用1分钟。消毒结束后，按七步洗手法洗净，用一次性纸巾擦干（非感应式水龙头使用一次性纸巾开关水龙头）。2 .皮肤如收到污染时使用一次性吸水材料蘸取0.5%碘伏消毒液、75%乙醇消毒液或含醇速干手消毒剂擦拭皮肤表面，作用3-5分钟，使用清水洗净。3 .粘膜可能收到污染时，应用大量生理盐水冲洗或0.05%碘伏水冲洗

14、消毒。三、防护用品及工具消毒（一）一次性防护用品一次性防护用品有效氯100On）g/1.的消毒液喷洒至完全湿润后脱下。按照医疗卫生机构医疗废物管理办法的要求，规范使用双层黄色医疗废物收集袋封装后按照常规处置流程进行处置。（一）非一次性防护用品对人员穿着的非一次性防护用品如护目镜、工作服、胶靴等直接放入盛有有效氯1000mg1.的消毒液中浸泡30分钟，再用清水冲洗去除残留的消毒剂。（三）工具对于参加作业的消毒工具进行“双”防护，即作业前、作业后两个步骤。用有效氯1000mg1.的消毒液或100mg1.-200mg1.的二氧化氯消毒剂进行浸泡消毒，作用时间应不少于30分钟，再用清水冲洗去除残留消毒

15、剂。有肉眼可见污染时，应清除污染物再消毒。（四）衣物消毒1 .将衣物污染面向内卷在一起，放在黄色医疗废物收集袋中，带回消毒。2 .耐热、耐湿的衣物可用蒸汽消毒30分钟，或用有效氯100Omg/1.的消毒液浸泡30分钟（有色织物要注意漂白问题），再用清水冲洗去除残留消毒剂。四、消杀物品配备建立应急救援物资和应急处置装备的储备制度，是应对突发事件的重要保障。为全面加强我司的应急物资储备工作，提高预防和处置突发事故的物资保障能力，建立健全应急物资保障体系，单位按照“统筹管理、科学分布、合理储备、统一调配、实时信息”的原则进行应急物资储备。应急物资储备工作主要根据物资种类视不同情况采取实物储备、协议储备、动态周转相结合的储备方式。重点加强防护用品、救援器材的物资储备，做到数量充足、品种齐全、质量可靠。1 .储备原则（1）统筹规划，分级负责。应急物资储备实行统筹规划，分级实施，统一调配，资源共享。（2）结合实际，突出重点。应急物资储备要结合实际，针对行业内常发的、影响大的安全事故确定物资储备的种类，先急后缓。应急物资储备数量要与生产规模、人员编制等情况相适应。2 .储备内容医用口罩、一次性手套、酒精洗手液、消毒液、测温枪等。3 .保障措施（1）加强统筹领导。成立应急物资储备工作领导小组，由单位应急办公室主任任组长，以上承担应急