2024年四川省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、14 .浓香型剑南春,泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以下。At0.5B0.8C、1Dv1.5答案：B15 .西凤酒一年为一个生产周期第一年9月立客，第二年。月挑窖.A、6Bs7C、8D、9答案：A16 .以下不属于大曲在发醉过程中的作用的是。.A.提供菌源Bv糖化发萌C4增加产酒Ds生香作用答案：C17 .移香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？。A130A、人员组织Bv涧粮水温C4润粮方法Dv以上全选答案：D22 .清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在。%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、 10-12B、 12-14C、 14-16D116-18答案:C23 .装仓是将。转

2、运到发酵仓的操作。A4摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯Cs爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案：A24 .高粱的淀粉含量要求是什么？。Av50%Bv70SB、水泥Cs三合土D4木制答案：C29 .酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水Cx丙酮酸D4乙醇答案：B30 .收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。A、圆锥形Bs梯形C4半球形Ds随意答案：C31 .以茅台酒为代表的大曲菖香型白酒生产工艺中，一轮次入窖精酷化验水分应为（）。A、37%40%Bv39%41%答案：B95 .制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。A4正确B,错误

3、答案：A96 .在高温转化期时，曲坯中的的系因温度升高而开始活跃，开始形成酒体香味的前体物质。A%正确B4错误答案：A97 .微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）A、正确B、错误答案：B98甑桶蒸溜可认为是一个特殊的填料塔，通过人工装甑逐渐形成鲍内的填料层,OAt正确B、错误答案：A99 .上甑前需检查地锅酒甑、冷凝器及供水供汽情况，为节约能源，地锅水130、尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。A、正确B.错误答案：B100用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）Av正确Bv错误答案:A101 .粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%,酒体才丰富浓郁。A%正确B4错

4、误答案：A102 .为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时.OA、正确Bs错误答案：A103 .淀粉颗粒的大小与糊化的难易程度有关.通常颗粒较大的薯类淀粉较难糊化,颗粒较小的谷物淀粉较易糊化。A、正确B4错误答案:B104踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。Av正确B.错误答案：A105.普通茅台酒从投料至出厂至少需要十年时间。Av正确Bv错误答案：B106曲虫防治可以采用布剂熏蒸。（）A%正确B4错误答案：B107.茅台大曲的母曲用量为5%70%。A、正确B、错误答案：B108第一次润粮后间隔4-5小时方可进行第二次润粮。OA、正确

5、B.错误答案：A109.按照工艺要求，隔天粮堆温度345C。（）Av正确Bv错误答案:A110酒精发醉因缓慢而刺激性小，乙醇的醇甜感也比较突出。OA、正确B4错误答案：A111小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解能类。A、正确B4错误答案：A112 .由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应3020MPa.OA4正确B、错误答案：B113 .微生物生长导致曲坯温度变化的实质是微生物生命活动释放热量.OA4正确Bx错误答案：A114 .上甑时要控制好汽压，保证粮酷上至甑口时，时间不超过25分钟.。A4正确B,错误答案：B115 .制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘

6、连,利于曲块通气干燥N)At正确B、错误答案：A116 .“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后,看护人员可笆不看护OA、正确B4错误答案：B117 .非电工人员不得随意乱动或私自修理车间内的电气设备。OA、正确Bv错误答案：A118茅台酒生产中，蒸谣出酒的甑桶可看作一个特殊的填料塔，入甑的每一箕酒酷既作为物料又可视为塔板，塔板数取决于甑桶容量和酒酷量，因此上甑酒酷量越大，蒸调取酒效率越高。A、正确B4错误答案：B119 .高粱,小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。OAv正确Bv错误答案：B120拆仓曲感官质量检查内容主要包括：色泽香味、温度等情况。A、正确B4错误答案：

7、A121 .拌料后曲料的水分含量为3740%.。A、正确B4错误答案：A122 .生产场地工用具、大曲谷亮要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。A4正确B、错误答案：A123 .撒曲时要求曲撮要低，摆动要轻，曲粉均匀。A4正确Bx错误答案：A124 .在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14M()A4正确B,错误答案：B125 .用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由。At正确B、错误答案：B126 .堆积发酵时间不得超过12天.。Ai正确Bs错误答案：A127 .对原源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，棉精，葡

8、萄糖，以麦芽糖为最好.O43、苫菌,每次配料中PH值有变化，均会影响到其生成石的种类和数量，实践证明PH值稍高，曲的糖化力增高；PH值稍低，曲的液化力增高.OA4正确B、错误答案：A128 .在实际生产操作中，以看花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。OA、正确B4错误答案：B129 .品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率。Av正确Bv错误答案：B130大曲的培苗就是培养以狗菌为主的有益菌，并生成大量的酶,最终给大曲的多种功能打下基础OA4正确B,错误答案：A131.上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。OAt正确Bx错误答案：B