2024年厨房凉菜主管岗位职责（共6篇）.docx

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1、2024年厨房凉菜主管岗位职责（共6篇）第1篇：同房原菜岗位职责国房宸S岗位职责凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜国师干熊上圾：凉菜主管干脆下级：无素养标准：学历、培训.阅历、技能四个方面1.具有初中以上学历或同等学历.2、具有良好确想品质，作风正派,严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作.对业务精益求精,工作仔细，一丝不苟.3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨和及格证书，具有一般的养分搭配学问.4、有两年以上的工作阅历，熟识一般凉菜菜者的制作方法，有超群的刀工技术.岗位职重：凉菜画师在凉菜主管的领导下，负关徽的加工制作,详细职员如下：1.依据预订状况及主笆支配，打算

2、原料及用具,做好开餐前的打算工作.2.按菜品的选料标准和操作程序选料加工，白逊凉菜.3、依据菜谱须要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精致、细焦协调.4.综合利用食品原料,定量、定废、削减损耗、减低成本.5、严格根据成本卡的要求执行，做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜.6.节约就源，水、点、煤气等要期好关闭.7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消苗.冰柜.水.电源等运转状况,发觉句题，刚好上报.9、按规定撇好本词位的平安工作，严格执行消防操作规程,预防各种事故发生.10、完成主管教派的其它工作.艘厨师的工作;版原菜岗位职费1.听从国房领班的工作支配,负责冷菜、色拉的加工制作

3、和水果切削装盘.2、熟识冷褥嫁果的受制技艺和加工制作标准，精通京调.刀工和摆盘造型技术.3.了解每天餐厅须要供应的品种和要求，刚好做好原料和用民盛器的打算工作.4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创建，综合利用原将，减低消耗.5.严格执行食品卫生:去和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，喇呆食品卫生和平安.6.爱惜和珍惜运用各种设备及用具,留意做好保养.保管工作.7、负费原菜房的卫生区域保持工作台的卫生整齐.8.对于全郃原菜的成品妥当保存杜绝奢侈状况的出现.湘君子兰大酒店凉菜圃师岗位责任制干脆上级：；京菜领班干脆下级：无工作范围

4、：负责凉菜的加工制作权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职费：1.负责工作区域卫生，用具保持清洁光亮，定期消毒,运用时生熟分开.2.依据预订及主管的支配，打算原料及用具.3.依据标准菜单的要求，将各种旗菜切装成盘.4.综合利用原材料，削减损耗降低成本.5.负贡所用IS具、设爸的维妒保养.6.依据酒店菜单调整安排支配，开发新菜品.7.加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况.8.完成领班交派的其他工作.工作程序：1.按时糖工装上司，仪容仪表干净卫生.2.清扫工作区域卫生、用具卫生.3 .打箕好凉菜所用的卤汁、，J洋斗，加工凉菜原料，打筒好各式凉菜餐具，做好餐前打笠工作.4 .依据菜单要求，按

5、规格进行切制、装盘.确保菜品质量及出菜速度.5.核实零点外卖原菜数量及沽清状况,并与外卖人员签字确认，做好记录.6.剩余的食品或原料妥当保存，不能用的刚好处理.7.供整结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具.8.各种用具摆放在指定位置，用紫外战灯对原菜间进行肖毒处理.9.刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检亘后,方可离岗.第2篇：凉菜主管词位职责普雅餐饮炉鱼传奇口文件辑号:JYC/COOI凉菜主管岗位职责同位名称：；京菜主管所属部门：出品部干脆上级：行SI总局百位职责：1.受出品部行政总用干部领导.支配，带领下,同员工主动完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的刚好供应.2 .负责对开

6、档前打算工作的检亘将促，包括打开冰柜，检亘半成品的备用数量是否足够.刚好对短映品种进行补充.3 、依据本档口的用斗状况和6者备状况，硼于督促领料人按领料手续到物资部领取物料.4 .严格限制各项费用消耗，成本限制，驾驭好物斗折量预算，带领下属员工不断GSR节约意识，改进节约措皈5 .负责开档期间操作的督导巡i,忖财指导下属员工规范碟作，保证出品质量，保高员工麟辘,6 .参加出品推炼出新的探讨研发，并负责带领下届员工主动开发、细心研制,不断提高出品质量，增加出品的市场适应需求.7、收档期间，俘促下属员工刚好将半成品、成品用保鲜腹包好，按食品四隔Sr原见肪攵入冷覆柜规范摆放.8 .铝促下展员工依据收

7、档时半成品的剩余状况，作好次日班前的加工打算工作.9、做好原料的下单健爸,并帮助采供、物资部作好原料把关工作.10.划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前.收档后的卫生j育洁工作.I1.负责制定本档口的各项工作安排，上报审批，并组织贯彻落拟制人：审核人：签发人：普雅祭饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C001实.12、负责下履人员考Sk轮休支酿技能培训和仪容仪表方面的检亘工作.13.完成上级支配的其他任分.同位权限：1.对下屉员工有人员调配权、监督权、考核权和建议您罚权.2、享有与下屉员工同等具有的权利.任职要求：1.中级以上司师资格，大型酒店十年以上工作阅历,2、踏实敬业，责任感强.3.

8、业务学问全面，技僦熟,凉菜、烧味出身.注:如违反以上任何T,罚款人民币100元一200元.拟制人：审核人:签发人:第3篇：凉菜主管岗位职责凉菜主管尚位职责窗位名称：凉菜主管所属部门：出品部干SS上级：行政总厨岗位职贡：1 .受出品醋亍政总岳干能领导、支配，带领下属员工主动完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的刚好供应.2 .负责对开档前打算工作的检刍督促，包括打开冰柜，检直半成品的备用数量是否足够,醐于对短缺品种进行补充.3 .依据本档口的用料状况和储备状况，刚好俘促领料人按领料手续到物资部领取物料.4、严格限制各项费用消耗，成本限制，驾驭好栅斗折量预算,带领下旗员工不断强化节约意识，改进节约措

9、施.5 .负费开档期间擦作的督导巡直,凶!三指导下屉员工规范操作，保证出品质量,提高员工操作水准.6、参加出品推陈出新的探讨研发，并负击带领下属员工主动开发、细心研制,不断提高出品质量，培加出品的市场适应需求.7、收档期间，督促下属员工刚好将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四幅离原则诚入冷藏柜规范摆放.1/28 .督促下属员工依据收档时半成品的剩余状况,作好次日班前的加工打算工作.9、做好原料的下单慵备,并帮助采供、物资部作好原料把关工作.10、划分卫生区域，贡任到人，窗促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作.I1.负责制定本档口的各项工作安撵，上报审批，并组织贯彻落实.12 .负责下观

10、人员考纵能休支里技能培训彳瞰容仪表方面的睑杳工作.13、完成上级支配的其他任务.岗位权限：1 .对下属员工有人员调配权、监管权.考核权和建议惩罚权.2、享有与下属员工同等具有的权利.任职要求：1 .中级以上厨师资格，大型;酹十年以上工作阅历.2.踏实敬业,责任感强.3、业务学问全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身,注：如违反以上任何一条,罚款人民币100元一200元.2/2第4篇：凉菜主管同位职责（修改）凉菜主管岗位职责同位名称：；京菜主管干脆上级：厨师长干脆下级：凉菜屈师工作描述：负责由厨IJ市长支配的各组工作监督与检亘，协调各岗位部门工作关系，贯彻上级精神和要求，行使对干脆下级的管理职费，负责所

11、属区域的环境卫生.食SS平安,员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及麦任菜品的质量标准把控.岗位职责:1.帮助厨师长开展工作，仔细完成各项工作.2、对蜀师长负责,负责所属部门的全面工作.3.负责同其他部门进行I办调与沟通工作.4、负责本班组员工的业务培训及转区的设施设备的保养与维护.5.按单井严格根据菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量.6、对所属部门的出品负有干脆责任，如遇有重大出品质量投诉，由其担当连带责任.7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任.8、负责支配原料的申领、计（验货）、加工，把好半成品质量关.9.负责对所属员工的考勤工作,依据所属员工的工作表现，做好绩效工作.io、依据厨师的

12、技术特长.业务实力、工作意识，合理支fie工作.11.负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织实力.12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及平安工作做好检亘督导与管理.13 .完成上级交给的其他工作.第5篇：凉菜主管职责凉菜主管询位职责1.在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务.2、检直员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生.3、负费支配原料申领、加工、烹国食品，严判原菜质量关.4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味.按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料，按点菜依次刚好出菜.14 负责本组员工业务考评，并帮助厨师迸步行岗上培训和业务指导.15 负责本由位各种设施.设备.

13、用具的平安运睐1保养.怆育设备运转是否正常,发觉问题刚好报的师长.7、按先入先出的原则运用原料,变质过期食瞄不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格避保卫生制度.8、每天检直泳箱内的冷菜质量，力求当天制昨当天出售,严格限制冷菜利余量，把好康量关.9、妥当保管和运用剩余冷菜及佐料.10.完成届师长交派的其他工作.http:/wenku.baidu.conVhttp:/v/第6篇：凉菜主管工作流程及岗位职责原菜主管工作流程及规范标准（上午）宫业前：1.9:OO到司，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日冻菜间收档后的整体状况和早筷自助餐状况.2,9：15-9:30吃早餐.3,9:30-

14、10:00组织召开凉菜间员工晨会，会议内容为:评述前一日凉菜间工作出现的问物（有表扬有指责）、讲解客人对菜品反应状况、布置当天工作任务，检宜凉菜间人员仪容仪表.4、10:00-10:301,与选购员、保管及其他有关人员进行收货、睑货工作，把好渍量关、数量关，并照实填写收货单,签字确认.2.确定当日*点推销的菜品,仔细填写估清单的报表，防止出现原料挤区S.10:Soi1.:301、了解当餐预订状况,特殊关注懑点客人的特别要求，检查凉菜间开餐的打管工作，包括（海鲜类、疏菜类、水果类）进行原料二次加工和压桌小菜的摆盘.2、检亘明档的摆放状况，品种、数量、美观程度是否负核要求,3、制作拼盘围边的点缀.

15、4、依据原菜间所开具当餐所需各种物料、调科的出库单进行出库.5.支配好当餐冻菜间同师的工作任务.宫业中：11:30-13:001.田财与前台沟通了解订禁状况，根据成本卡的标准对凉菜加工、出品过程中的关疑点进行限制.2、亲自负贡亘点客人和高档原料的加工与常蚱.3、严格执行食威E生法,保证菜希的食品平安.4、督导、检瓷各;京菜厨师的出品质量.营业后：13:00-13：301、枪Si凉菜间收档后的工作，包括卫生.物品、原料存放、国房用具、射房设备保养及运转状况.2.依据状况，将剩余原料放入合适的器皿中，储存到冰箱或展示柜中.3、依据管业状况及原料薛存，填写下接选购安排单3.4、检亘整个凉菜间的平安工作.13:30-15:501,吃饭、休息.2.不定期检亘凉菜间员珑值班状况,3、参与总同组织的有关方面的培训.（晚上）宫业前：15:50-16:00换工装、整理仪容仪表、到词.16:0