中餐服务礼仪有哪些.docx

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1、中餐服务礼仪有哪些中在效劳礼仪有哪些1、餐厅效劳人员的仪表、仪容、仪态的根本要求(1)仪表工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，留意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不行露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标记卡。男、女效劳员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。(2)仪容男效劳员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女效劳员的头发不行长到披肩。但必需化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。仪态餐厅效劳人员的站姿应是端庄、挺立，表达出美丽和高雅。坐姿要端正，表现出坐的珍贵和娴雅。步态应轻快、稳健。一般要靠右行走，不能走中

2、间，不行跑步，不行与客人抢道。接待客人时，手势的运用要标准和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指引方向时应正确接受直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时须要留意手势运用时要和面部表情及身体各局部协调协作，以免显得出硬，给客人造成误会。效劳人员在接待中要热忱适度，耐性周到，对来宾的看法反映敏感，虚心听取客人看法，遇事要冷静、冷静、表情要含蓄大方。自控实力要强，使自己保持良好的心态。2、领台效劳人员礼仪领台效劳人员包括：门卫礼仪效劳人员和引领效劳人员。领台效劳人员营业前必需要了解本店的概况和当天预约的客人状况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，

3、等待迎接客人。客人到来时要热忱相迎，主动问候。在引领客人时.，应问清是否预约、几位，然后把客人引到相宜的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时.，要有礼貌地欢迎，并致道别语，目送来宾离开。3、值台效劳人员礼仪值台人员效劳礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的效劳礼仪。客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后翻开饮料瓶盖。同时需留意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料慢慢倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不行倒太快。拉开易拉罐时，不要

4、将罐口冲向客人，如客人没点饮料，那么必需要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。客人如预先没有定菜，值台效劳人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人引荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应精确快速地记在菜单上，一式两份，一分送给国台值班，一份送给帐台买单。快开席时，值台效劳人员应将主宾、主子的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜起先，值台效劳员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧起先，按顺时针方向逐位斟酒，最终再期主位。当主子、主宾祝酒、讲话时，效劳员应停顿一切活动，站一适当

5、位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。效劳人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不行擦Iii己的手。斟酒时，一股右手拿酒瓶，左手拿杯慢慢倒入，特殊是啤酒，起先倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防降洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。4.效劳规那么在餐厅中不行提高噪音。不行用手触摸头脸或置于口袋中。不行斜嵬墙或效劳台。在效劳中不行背对客人。效劳中不行跑步或行动缓慢。效劳中不行突然转身或停顿。手执可负荷的盘碟数。要预先了解客人的须要。除非状况需求，幸免倾听客人的闲聊。只

6、有在不影响效劳的状况下才能与客人闲聊。勿将制服当抹布，常常保持制服的干净。确定效劳处所的清洁，幸免在客人面前做清洁工作。上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。不行用手接触任何食物。餐厅中有餐具，须要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。幸免餐具碰撞发出声响。幸免积累过多的盘碟在效劳台上，幸免空手离开餐厅到房房。勿置任何东西在干净的桌布上，以幸免造成污损。依据年龄及阶层先效劳女士,但主子或女主子留在最终才效劳。当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。在效劳时幸免靠在客人身上。在效劳时尽量幸免与客人谈话，假如不得不如此，那么将脸转移,幸免正对食物。在最终一位客人用完餐之后，不要立即清理杯盘，除非是他要求才处理。除非

7、是不行幸免，否那么不行碰触客人。全部掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。不行让客人有种印象：你对别的客人的效劳比对他的好。客人走后才可清理效劳台或桌子。在一般除了面包、奶油、沙拉曲和一些特殊的菜式，全部的食物均需由右边上。客人要入座时，必需要上前帮助拉开椅子。用过的烟灰缸必需要换掉。在餐厅中幸免与同事说笑打闹。在上菜效劳时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜。勿将叉子又在肉类上。确定每道菜须要用的调味酱及佐料没有弄错。须要用手指捻食的食物，洗手碗必需立即送上。尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。保持冷静。有礼貌地接待客人，假如可能的话直呼客人的姓氏。保持良

8、好仪容及机敏。细致探究并熟悉菜单。全部的饮料均由右边上。口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。去除全部不必要的餐皿，但如有须要那么需补齐。确定全部的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）。充分供应面包与奶油。询问客人是否满意。在没经客人同意之前，不行送上帐单。不行在工作区域内抽烟。在工作场所中不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔。在工作场所中不得照镜子，或梳头发，或扮装。不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要运用手帕或面巾，并事后立即洗手。在工作场所中不得有不雅举动;不得双手穿插抱胸或搔痒。不得在客人面前算小身或看手表。客人有时想从你

9、那儿学习餐饮学问，但并不盼望被你订正。不得与客人争吵，或指责客人，或强迫推销。对待儿童必需有耐性;不得埋怨或忽视他们。假如儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导O溢泼出来的食物，饮料等应立即清理。餐桌礼仪一边吃饭一边讲话是一种既不礼貌又不卫生的习惯，应当让孩子清楚的知道这一点，并慢慢养成好习惯。吃饭时讲话，简洁把实物呛入气管或者让骨头之类的卡住，引起平安问题;另外在集体场合大声交谈会影响别人，也是不礼貌的做法。基于这些，我们要求孩子吃饭时不讲话。假如孩子有什么忍不住的话题要说，有时进展轻声交谈，也应当是允许的。每个环节都是我们教化的时机，当然每个环节都要有明确的要求，这也是常

10、规的问题,有要求但要留意区分对待。人的咽喉是食物和空气的共同通道，气管在前，食管在后，气体和食物各行其道，有条不紊，这就要归功于会厌软骨。会厌软骨犹如铁路上的道岔。人们吞咽食物时，喉上升，会厌软骨向后倾斜，将喉门盖住，食物顺当进入食管。下咽动作完成以后，会厌软骨又复原直立状态，以便进展呼吸。倘如吃饭时谈笑自若就会使会厌软骨的动作无所适从，导致食物呛入食管的事故发生，因为人的右支气管一般短而粗，左支气管细而长,所以食管会落入右支气管，紧要时可患吸入性肺炎。而此时此刻一些保健专家那么认为：吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者沟通感情，解除苦恼,使肠胃能正常地消化食物。其

11、缘由是：快乐的心情不仅能增进食欲,还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最正确消化状态。酒店餐饮效劳礼仪酒店餐饮效劳人员很须要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们常常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。酒店餐饮效劳人员应留意H己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之,讲求仪表仪容的美，并不是臭美，而是一种文明礼仪。干净、新颖、美丽、大方的形象既符合人们的审美，又适应交际的须要，同时乂表达了对他人和社会的敬重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养表达，也是不敬重自己和他人的表现。穿着妆扮必需要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不行以一味地跟着感觉走,不讲章法。猜你感爱好：1.中餐上菜效劳礼仪2 .中餐效劳礼仪常识3 .餐厅效劳礼仪礼节4 .中餐礼仪的规定5 .中餐礼仪之点菜6 .中餐礼仪中的上菜礼仪