葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案.docx

《葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案.docx（27页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案一、基本概念蒲*栽培学IT叶幕：指葡萄叶片在葡萄架面上的.集中分布区域。12潜伏芽：葡萄基部校干上的芽体，当年不萌发，在一定的营养水平与外界剌激下萌发的芽。1-3活动积温t茶叶段内大于或等于生物学下限温度的日平均气温的累积值。1-4有效积温；茶叶段内大于或等于10度以上气温的累积值。1-5压条：将枝条在不与母株分离的状态包埋于生根介质中，待其不定根发生以后与母株分离而长成独立的植株。1-6嫁接：将优良的品种嫁接在砧木上，形成新的个体。1-7物候期：与季节性变化相适应的果树器官的动态变化时期。1-8聋枝，在葡萄夏季生长过程中，对于生长旺盛的枝条按照需要去除和修

2、剪的技术.IT摘心：将葡萄植株主梢殿尖乃至数片幼叶1.块摘除。ITO伤流：在早春季节，葡萄枝条萌动时在伤口部位所流出的汁液。微生物学IT微生物：是形体微小、结构简单的生物通称。即1.切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。1-2落与苔：菌落指在固体培养基表面由一个或几个细茴分裂繁殖形成的，肉眼可见的形态相似的子细肥的群体：将某一纯种的大量细胞密集的接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落“相互连接成片，就是菌苔。1-3细薄与放线:细菌是一类细胞细姮、结构简单、胞壁坚韧、多以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物：放线菌是一类呈菌丝状生长，主要以孤子繁殖和陆生性强的原核生物.1-4屐毛与毛，粮毛是

3、生长在某些细箔表面的长丝状、波曲的蛋白质用黑物。茵毛是一种长在细菌体表的纤细、中空、短直且数量较多的蛋白质类附属物，具有使菌体附着于物体表面上的功能。1-5:某些细菌在其生长发言后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁.含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽施。1-6芽瘦与裂痛：芽殖是指在母细胞表面（尤其在其一逑）先形成一个小突起,待其长大到与肉细胞相仿后再相互分离并独立生活的一种繁殖方式。裂殖是指一个细胞逋过分裂而形成两个子细胞的过程。1-7!Mt与耿聚警，细胞孽是位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有固定细胞外形和保护细胞不受损伤等多种生理功能。肽聚糖是其细菌细胞壁中的

4、特有成分。1-8英膜：某些细菌细胞壁外面覆盖着1.层疏松透明粘性物质称为荚膜。If传嘉今Jh少数芽匏杆菌在形成芽疱的同时，会在芽苑旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴先结晶。1-10Aft：游离于原核染包体外,具有独立复制能力的小型共价用合环状双链DW分子。1-11中间体：它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡囊。1-12内含物寰粒：指细菌细胞质内一些形状较大的颗粒状构造。如核精体、质粒、糖原颗粒、硫滴、PHB聚-羟基丁酸颗粒等。1-13革兰氏染色反应：是细菌学中最重要的鉴别染色法。其具体方法是：细菌通过结晶紫初娄后，所有的细菌都被染成蓝紫色。用缺媒

5、染后，瑛与结晶紫结合成结晶紫一碘复合物，当再用乙醉脱色时，因细胞壁的结构与组成不同，细菌脱色效果不同，最后用沙黄等染料复染后，一类细茴颇色不变，呈蓝紫色，称为草兰氏阳性菌G+;另一类被染成红色称为革兰氏阴性菌G-。1-14真、*W:真菌是指具有以下一些特点的微生物，无叶绿素不能进行光合作用.一般具有发达的菌丝体、细胞壁多数含几丁质、营养方式为异养吸收型、以产生大量无性和（或有性袍子的方式迸行繁殖、陆生性较强。霉茵通常指那些箔丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真箔。酵母茵一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。1-16施囊瓶子与分生充子1它们是典型的无性繁殖方式，在匏子囊中产生的电子为死囊疱子；

6、直接从茵丝或专化的茴丝细袍上产生的袍子为分生兔子。1-16病毒与噬菌体：病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，它们能以感染态和非感染杰两种状态存在。噬菌体即原核生物的病毒，包括噬细菌体、噬放线菌体和噬竟细菌体等。1-17温和性噬体与烈性噬体：温和性噬茵体指嗡茵体侵染宿主后.并不港殖，裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DW复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体；烈性噬茴体指凡是在短时间内能连续完成吸附、侵入、酒殖、成熟、裂解五个阶段实现其螯殖的噬茴体。1-18化能鼻养与化能自养：化能异养这类微生物的碳源、能源和筑供体梯是有

7、机物，利用有乳呼吸、无氧呼吸和发酵产生起生命活动所需的能量。化能自养这类微生物能利用无机营养物氧化分解释放的能量以二氧化碳或炭酸盆作为唯一碳源或主要碳源进行生长合成细能物质。1-19光能自养与光能异养微生物：能利用日光辐射能的微生物称为光能自养型微生物，反之成为光能异养型微生物。1-20墙舞茶：是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或生产代谢产物用的混合营养料。1-21饕别性培养基与选舞性培养I1.篓别培养基是指一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的茴菌落的培养基。选择性培养基是指一类根据某微生物的特殊管养要求或其对某

8、化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合茴样中的劣势菌变成优势菌的功能。1-22发隙作用：是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力H未经守吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物弱化反应。1-23痛陛吸与无气呼吸：有氧呼吸是指底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链（电子传递链）传递，最终被外源分子氧接受，产生水并择放出ATP形式的能量：无氧呼吸是指一类呼吸箍末端的瑟受体为外源无机氧化物的生物氧化。1-24同型乳陵发碌与鼻型孔收发Ih发熔产物中只有乳酸，经EVP途径，称为同型乳酸发群；发薛产物中除乳酸外，还有其他，如乙酢、C02等称

9、异型乳酸发薛。1-25细型酒精发障：利用微好氧茵在ED途径中产生以丙阚酸脱狡成乙醛，乙感进一步在XADH2（熊博11）作用后还原为乙醉，这科经ED途径发薛产生乙醉的过程.1-26连埃若Ih指当读生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无茵空气,并立即撞持均匀，另一方面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式.1-27水分活性：是指在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。1-28扰生素，是一类由微生物或其他生物生命活动过程中产生的一种次生代谢产物或人工衍生物,它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动，因而可

10、用作优良的化学治疗剂.1-29消毒、昉腐与天:消毒是一种枭用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌；防腐是利用某种理化因素完全抑制骞腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生毒腐的措施：灭菌是采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施.1-30氨基咬自养型与异养型微生物：氨基峻自养型儆生物指不需要氨基酸作为氮源的,能把非领.基酸类的简单氮源自行合成所需要的一切祗基酸：反之需要从外界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物就是氨基酸异养型微生物.1-31硬算出值：在培养基的配置中碳源和氨源含量之比叫碳氮比值.1-32恒浊与恒化劈：恒浊器是根摒培养器

11、内微生物的生长密度,并借光电控制系统来控制培养液流速，以取得苗体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连蟆培养器；恒化器与恒迪器相反,是一种设法使培养液流度保持不变，并使微生物始终在低于其最商生长速度条件下生长繁殖的一种连统培养装置.1-33巴氏消毒：是一种专用于牛奶、啤酒、果酒、或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。葡有品种与产地学1-1酒荷品挣：人们为了满足果酒的需要而在葡萄种或品种的绻础上选择和培育出一些适合蔡酒的葡萄种类。1-2It养系选种：凡是利用无性鳌殖群体作为选种材料的选种方法叫做营养系选种。营养系选种是现代醴酒葡普品种选育的重要方式。1-3Ir种：利用各种人工

12、的方法创造变异以获得新品种的方法。1-4作4W6源中心学说】根据地球上栽培植物种类分布的不平衡性，将种类异常丰富、存在着大量变异的几个地区命名为作物起源中心。1-5芽交选种：利用植物顶端生长点体细胞的遗传物质突变而引起的“芽变”作为选种材料的方法。1-6实生选种：凡是利用自然授粉种子生长的实生苗作为选种材料的选种方法。葡品卷学1-1荷，酒的澄清度：葡萄酒允许可见光透过的理度。白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但财于红葡蓟酒来讲,如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。1-2#看酒的香气质量：由呈香物质所构成的三大类香气味合作用于人的嗅觉，给人愉快和满意的程度.其核心是

13、气味物质之间是否平衡。1-3质量检鸟密：为了确定葡萄酒是否达到巳定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。(如欧共体成员国和国际葡萄酒局成员国的各类A.SCIS萄酒的感官质量检验。)采用的方法为2-3品尝、三角品尝或对比品尝。w柔软;表示柔顺、顺口、韧性和可蹩性。柔软的IKi萄酒在口感上，不冲撞口腔，项从舌头的运动。柔软的葡萄酒与较低的酸度、含量适中的多酚类相联系。1-5热；由较高酒度引起的热感。IY荷酒的舄官分析：利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点、并妓终评价其质量的科学方法,即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察，分析、描述、定义和分级。1-7一领香气：是街萄品种自身的香

14、气，来自红色葡萄果皮，随着浸清进入简萄汁中.其香气强度和优雅度陵产区位置、葡萄成熟度和洒中该品种的比例而异.1-8荷，酒的遗男炭，筋荷酒允许可见光透过的程度。白蕾萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。1-9IB洞：表示由甜引起的令人舒适，和谐的总体印象。1-10柔弱：表示葡萄酒酸度过低，缺乏簿内和碑浓性，而且无味。蒲苦酒工艺学IT葡荷酒：是指那些利用破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实以及成品葡萄汁为原科，在一定的条件下，经过完全的或部分的酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V).；1-212潜在温度：在20C

15、的条件下，100个体积单位所含有的可转化雄经完全酒精发时铉获得的纯酒精的体积单位数量。1-3转色期h葡萄浆果若色的时期。1-4生理成热度：浆果含骋量达到最大值,果粒也达到敲大直径时的成熟度。1-5孳果唳-扎破发障：1.-常果酸在乳酸菌的革果酸乳酸酶催化下直接转变为1.-乳酸的过程。1-6荷看酒的微氧陈*：在简桢港陈茶期间，添加微量氧，以满足简萄酒发生各种物理和化学反应对氯的需求，模拟制荷酒在惊木桶中陈果、成熟的微氧环境，达到促进葡萄酒成熟并改善品质的目的。.菊育酒化学1-1才营酒化学：是化学的一般规律、理论和方法在褂有酒鼠制中的具体应用，是褂萄酒学的基础。1-2转化*：蔗糖经过水解生成等物质的

16、量的葡萄糖与果糖的混合物,称为转化糖（InVertsugar）,这种作用称为转化。IT麦拉施反应：糖和氨基化合物（肽和蛋白质的氨基）的反应称为麦拉德反应，是非酶相变的主要类型。谈反应的产物为类黑精,在精和蛋白康加热时可形成这种褐色化合物，从而使药葛汁（酒）变成福色。1-4氮井段内按：氨基峻分子中同时含有拨基和氨基，所以它不但能同班或酸反应生成盐，而且同一分子内的竣基和氨基也能互相作用生成盐,这种同一分子内的硬性基和酸性基相互作用生成的盐叫做内盐.1-5蛋白质的等电点：当蛋白质在某一PH溶液中，酸性基团带的负电荷恰好等于碱性基团带的正电荷，则蛋白质分子净电荷为零，在电场中既不向阳极运动也不向阴极运动，比时溶液的PH称为该做白的等电点（p