职业学院第四届咖啡技能大赛理论考试题库500题（含答案）.docx

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1、职业学院第四届咖啡技能大赛理论考试题库500题（含答案）一、单选题1 .研磨后的咖啡粉放百时间越短，所制作出的咖啡O.A、风味保存越多B4风味保存越少Cs品质越差Dx风味不变答案：A2 .如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则0A4选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；Bx选用拼配中阿拉比卡豆比例高的Cv减少制作时的粉量；D4增加制作的粉量答案:B3 .咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明OAv烘焙较浅；B4中度烘焙；G深度烘焙；D、咖啡豆太新鲜答案：C4 .。咖啡会加入可可粉及热牛奶，表面有打发奶泡和可可粉。Ax热巧克力摩卡C4可可散铁0、皇家答案：C5 .下列关于咖啡出品制作的相关流程描述错误的是0A4

2、热咖啡出品制作时都应先预热杯具；B4咖啡粉应根据出品制作所需的量现称现磨；C4为了及时萃取不用每次扣上手柄时都先冲洗机头：D、每次使用完蒸汽管后空喷清洁；答案：C6 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0、5盎司咖啡,其口味可能为0。A、土腥味B4果酸味G焦糊味D、甜味答案：C7 .咖啡研磨的粗细度直接影响不包括0。A、萃取时间长短B、萃出率高低C、克立玛颜色D4咖啡粉酸性答案：D8 .摩卡咖啡中不包括00A、奶泡B、巧克力普0、牛奶答案：C9 .世界咖啡消费第一大国是OA4巴西B4哥伦比亚Cs美国D、土耳其答案：C10 .咖啡器具清洗后，应该0.A、晾干后归位B、

3、擦干后立即归位C4营业结束后归位D4第二天营业前归位答案：B11 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡0。A,克立玛(Crema)颜色较浅，有黑色斑纹B、克立玛(Cren1.a)颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛(CreEa)颜色较浅，无黑色浏纹D4克立玛(Crema)颜色较深，有熏色斑纹答案：D12 .关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是0A、有宵草味；B、豆子呈肉桂色；Cv有强烈的酸味；0、明显的可可风味答案：D13 .咖啡陈豆的描述正确的是OA、含水率降低；B4咖啡因变高；G密度变大;O4有清新的香草味答案：A14 .职业纪律是最明确的职业规范，它以0方

4、式规定了职业活动中最基本的要求A、道德规范B、规章制度C4行政命令D4道德思想答案：C15 .日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是OA、丰富顺滑的胶质；Bv高度且明亮的香气；C、活泼上扬的酸味；Dv浓郁的苦味答案：A16 .制作ESPreSSO时，咖啡粉的最佳颗粒度为0。A极细研磨Bv细度研磨C4中粗度研磨D4粗度研磨答案：B17 .碳酸钙含量在50mg1.以下的是OA软水B、普通软水C4普通硬水D硬水答案：A18 .制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是0A,热杯、研磨咖啡粉打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B4打发奶泡研磨咖啡粉热杯、萃取浓缩咖啡；Cx热杯,研磨咖啡粉萃取浓缩咖啡打发奶泡；D4以上描

5、述都可。答案:C19 .同一种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其0A4颜色不同B、含水量相同C4颜色相同D、颜色与含水量都不同答案：D20 .咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明0A、烘焙较浅；Bx中度烘焙;C.深度烘焙；D4以上都不对21 .湿香气一般指O。A4制作好的咖啡液香气Bx磨好的咖啡粉香气C4咖啡饮完后在口中的回味D4吞咽时的水汽答案：A22 .咖啡作为饮料饮用是从O世纪开始的。A116B、17Cx18Dx19答案:A23 .在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为OA,正常现象B4咖啡机故障C4萃取的时候才会有压力Dx加热温度到了才为零答案：B24 .

6、对烘焙好的咖啡陈腐会产生影响的是OA、湿度;Bx氧气；C、湿度；Dv以上都是答案：D25 .咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁O.A壶具B、杯具C、半自动咖啡机0、台面答案：D26 .白咖啡是0特有的咖啡“A4沙特阿拉伯B,中国C、巴西D4马来西亚答案：D27 .如果在一杯虹吸壶制作的咖啡品尝到烟味，不可能是0A4咖啡豆太新鲜；Bv咖啡豆烘焙较深；C4萃取过度；D4杯子太烫答案：D28 .一般来说，一家咖啡馆日常消耗品的库存至少应该可以保证O天使用的量,以防出现缺货等意外情况。A、5B、7C、9D415答案：B29 .在萃取意式浓缩咖啡时候，如果35秒才完成1叁司浓缩咖啡的萃取，

7、这时我们应该OAx研磨度调细或增加粉量；B、研磨度调粗或增加粉量；C4研磨度调细或减少粉量；D4研磨度调粗或减少粉量。答案：D30 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是0。A4使粉颗粒均匀Bv防止磨片过热C、保证粉量D省力答案：A31 .半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为0At80C；B485C;Cv90C;Dx100C答案：C32 .同等量的咖啡粉，萃取时间长，萃取量约为50m1.左右的浓缩咖啡是0A%EspressoB%RistrettoC41.Ung。D4oppio33 .结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程正确的顺序是O。清洁抹布擦拭蒸汽喷头空喷适当用清水浸泡

8、A4(M)BvTC)c4GXD。、答案：D34 .咖啡机热水阀放水时，咖啡机的OA、泵压表指针下降B、泵压表指针上升C4汽压表指针下降Dx汽压表指针上升答案：C35.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是O。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是9个月左右B、烘焙后包奘良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右C、烘焙后包奘良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右D4烘焙后包装良好的加啡豆的保存时间一般是5年以内答案：B36 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是O。A.清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C4清洗豆仓0、清掉磨片表面上面的豆和粉

9、答案：B37 .通常新品咖啡成本核算方法不包括0。A4虹吸B4滴滤C、烧煮O4低压答案：D38 .。焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆.Ax半热风式B、流体床式C4对流式加热D4传导式加热答案：B39 .Americano需要在咖啡中加入0。A、热水B、奶泡G奶油D4果露答案：A40 .营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。A4确认门窗己关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开Cv门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开0、无需检查直接锁门离开答案：A41 .虹吸壶咖啡制作时，下面操作描述不正确的是0A

10、4下壶应先预热，后再加入所需热水，可缩短加热时间；B4下壶加热前要擦拭壶底；C、最后一次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落；O4以上都对答案：D42 .下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是0.A、电机功率Bx磨片大小C4分量器高低D4磨片间距答案：D43 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现00As克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Cren1.a)颜色较浅，有白斑C、克立玛(CreEa)颜色较深，有黑色浏纹0、没有克立玛(Crema)答案：C44 .关手冲咖啡操作，描述正确的是0A4浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；B、冲泡时水流越

11、大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越更；0、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度答案：D45 .冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B4酸味更重C4吉草味更明显D、更低醇厚度答案：A46 .哪个咖啡生产国的罗布斯塔咖啡豆全球产量成大？A、巴西B、埃塞俄比亚C、越南D4印度答案：C47 .虹吸式咖啡煮制过程中从什么时候开始计时？A、咖啡粉与水接触时B、水被热气压入上壶时C、插入上壶时D开启瓦斯炉时答案：A48 .以下届于虹吸壶制作过程中必须操作的是0Ax烧水Bv搅拌G关火Dv以上选项都是答案：D49 .踏冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出

12、现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C4咖啡的味道会受到影响。Dv土壤成分会发生变化.答案：B50 .刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B4起到保护刀盘耐用性的作用。Cx让研磨起来更加省力D4臧少磨豆机刀盘残粉量答案：A51 .什么时候洗手最为重要？A4在用餐后B、准备饮品后Cs蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A52 .下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是0A4用温水清洗咖啡壶B4用抹布擦拭保温盘C4用干净的口布擦拭咖啡壶Dx用清水冲洗保温盘53 .冰箱除冰，开水机制冰机台面底座全面清洁至少。进行一次。As每天Bx每周Cx每月D4每季度答案：D54

13、 .进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度OA4强度高B、强度适中C4强度低D、无法判断答案:A55 .高峰期或者预打烽后的原料补给需要。？A、直接进行B4报备值班主管后进行C4系统操作后进行D4确认好品类后直接进行答案：B56 .下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是O。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B4正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B57 .下列符合台面清理服务要求的是O0、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B203 .下列关于磨豆机转速的说法,符合一般情况的

14、是0.A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B4磨豆机转速越大,磨豆机刀盘越容易发热。Cx磨豆机转数一般出厂后固定.无法条件.D、磨豆机转速越小,磨豆的效率越高。答案：B204 .调节蒸汽压力的过程通常需要：A4更换咖啡豆B、换取新的过滤器C4使用蒸汽表进行测量Dx测试不同调节设置并观察效果答案：D205 .根据中华人民共和国消防法的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责？A4组织制定本单位消昉安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展昉火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。0、以上都是。答案：D206 .蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品？A、意式浓缩咖啡B4拿铁G美式咖啡Dt