白酒酿造（制酒、制曲）（初级工）职业技能等级认定考试题库（含答案）.docx

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1、白酒酿造（制酒、制曲）（初级工）职业技能等级认定考试题库（含答案）一单选题1.大曲生产中采用的是多菌种。发酵法。Ax控制B、培养C、选择0、自然答案：D2,超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为。ms,Ax0.1-0.3B、0.2-0.4C40.3-0.5Dx0.4-0.6答案：C3 .润麦的作用为（）OA、原料杀菌B、提高成曲率C,使原料湿涧更柔软D提前糊化答案：c4 .有限空间作业前，配置个人照明设备，照明灯具必须是。以下的安全电压，如在金属容器、潮湿场所易燃易爆场所内，照明灯具的电压不得超过。；配置通讯设备和个人防护用品，如对讲机、防毒面具、空气呼吸器等（1A

2、、220V436VBx110V12VC、 36Vv12VD、 36V、24V答案：C5 .通过在滴黄水，使双轮底槽水含量在O%左右，这是一个十分关键的问逛“A450B,55C、60Ds65答案：C6 .甲薛对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10奈升即有失明的危险，。亳升即能引起死亡。A、15Bt30C、40D450答案：B7 .收堆时应将堆子收成O且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等.A4圆锥形Bx梯形C4半球形Ds随意答案：C8 .起堆时粮酷与精酷拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是“OA4发酵不均匀Bx会升温异常C4提高出酒率D4会浪费投料答案：C9 .高梁壳中的单宁含量

3、在。以上。A40.5%Bx1%C、1.5%Ds2%答案：D10 .移香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指。.A、泥沙C4高粱Ds稻壳答案：C11 .下列说法中哪一项是错误的。A、润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为棉化提供良好条件B4淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化C、酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化D4大曲酒生产中.原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系答案：D12 .苦味的敏感区在。A、舌尖B,舌边C、舌心Dx舌根答案：D13 .生产经营单位的()有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法展行安全生产方面的义务。A,安全设备管理员B4安全员G班长D4

4、从业人员答案：D14 .曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的醐类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根鼻曲除外，出曲时间一般为O小时.A、24-32Bx32-40C、40-48Ds48-56答案：C15 .茅台酒上甑时上甑气压的要求为。.A、小于等于0.08MPaBx小于等于012MpaG大于等于0.12MPaDx大于0.25MPa答案：B16 .以下不属于大曲在发醉过程中的作用是。.A.提供菌源Bv糖化发萌C4增加产酒Ds生香作用答案：C17 .曲模形状通常为。.A、长方形Bv正方形Cv菱形Ds圆形答案：A18 .蒸溜酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒

5、的铅含量mg1.以Pb计小于等于。A、1B、2Cx3D、4答案：A19 .劳动者在同一用人单位连续工作满（）年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。Av.B、五C、八D、十答案：D20 .半固定式泡沫灭火装置的使用方法是。.A.一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人用消防水带将供水源与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生奘置的阀门B、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人负责打开泡沫发生装置的阀门C、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人用消防水带将供水源与设备的压力

6、水进口相连D、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人用消防水带将供水源与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生装置的阀门答案：D21 .每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在。m1.左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒费的一致是非常关键的。A、0.5B41.5Cx2.5D、3.5答案：A22 .中温曲的最高品温为OC,用于酿制浓香型酒和清香型酒。A、45-60Bt50-55Cx55-60D、60-65答案：A23 .茅台酒生产的各轮次酒中，。酒的酒精浓度最高。A、一轮次B4二轮次C、五

7、轮次D4七轮次答案：A24 .企业的生产管理是以（）为对象的计划、组织领导、控制活动。A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D25 .基酒入库前需测量浓度，当温度计读数为41,浓度计读数为62时，基酒的浓度O.A、54.54voIBs54.64%vo1.C、54.50voID、54.62%vo1.答案：B26 .茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则。.A、58cm,冬厚夏薄B、58cmf冬薄夏厚C38cmt冬薄夏厚D、510cm,冬薄夏厚答案：B27 .泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在。左右为正常.At0.5B1.0C、1.5Dv2.0答案：C28

8、.制酒操作工用具应。A、随意摆放B4定置管理C4随身携带D4堆放在一起答案：B29 .酸性蛋白的作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为O。A、2.5-3B、3-4C、4-5D5-5.5答案：B30 .优质的白酒原料，要求原粮水分在O%以下。A、11Bs12C、13D14答案：D31 .大曲在生产过程中，高品温坚挺时间。，糖化力愈低。Av愈短Bx愈长G愈高Dv愈低答案：B32 .晾堂操作中，上堆温度要做到（）.A、逐排降低Bv逐排升高C、保持一致D、随意答案：A33 .舌尖是。的敏感区.A、苦味B、甜味C4咸味Dv酸味答案：B34 .大曲中的主要微生物不包括。A4霉菌细菌G酵母菌D、病毒

9、答案：D35 .下沙轮次量水用量是高粱量的（）.A11%-4%B1-3%C42-3Ds2*-4答案：D36 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为O.A、沙Bs楂C、楼D、糟答案：A37 .以下隐患排查类型组织级别为班组级的是。.A4日常隐患排查B4综合性隐患排查C、专项性隐患排查Ds节假日隐患排查答案：A38 .下列关于对塑料薄膜封容后鼓气原因描述错误的是OA4说明窖内正在参与发酵B4说明封窖密封性比较好C4说明产生发酵气体D4说明窖壁漏气答案：D39 .装仓前应做到。.A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与堰隔离的稻草.Bv洒量水C4熏仓D、冲洗答案：A40 .车间安全目标指标中的安全培训率

10、为。Av60%Bx70%C、90%Ds100%答案：D41 .移香型白酒的代表酒是。.Av郎酒Bv董酒C4茅台酒Dv五粮液答案：C42 .曲坯入室房后，安放的形式有O人字形、一字形三种.A、米字型Bs三角形C、斗形D4回字形答案：C43 .制曲生产班组原始记录填写要求。.A4符合工艺要求B、真实性、有效性C4随意编造D4当天生产数据可以等明天再报送答案：B44 .用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数。A、越高B、越低C不影响D4说不清楚答案：A45 .茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。At100B,60C、180Ds90答案：C46 .茅台酒酿造用水要求的PH值葩围为OA16.07.0B、

11、B57.5C、6.08.ODs6.58.5答案：B47 .曲坯发醉过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关。A、细菌Bs霉菌G酵母的D4放线菌答案：B48 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰。进行啜射.Av上部Bx中部C、根部Ds中上部答案：c49 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.A4曲块表面稻草择净B4曲块无变形C、曲块温度J60CDx曲块水分30%答案：A50 .涧粮前对高粱的检查项目.。A、重量Bx色泽C4净度气味D4以上全选答案：D51 .从理论上讲,有益微生物主要是醉母菌的最适宜温度是OCAv25-27Bx28-30C、31-34Ds34-36答案：B52 .茅台酒生产中酵

12、母菌主要来源于。.A大曲C、脚上Ds工用具答案：B53 .原辅料的机械输送有()等形式，可按实际需要选用输送机械.A、平运Bs斜运Ct升运Dv以上均选答案：D54 .发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是。数量最多.A4细菌B、酵母G霉菌D、放线菌答案：B55 .茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。OA4夏天多用，冬天少用Bv夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D春季少用，秋季多用答案：B56 .在酱香型白酒生产中，若楮酷表皮水分大，可适当增加。降低表皮水分。59.有限空间作业中，作业人员与外部有可靠的通讯联络，。不得擅自离开作业现场，并与作业人员保持联系.Av作业人员B,监护人员C

13、、现场负责人D4安全员答案：B60一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的O倍。A11-2Bx2-4C、4-8D8-15答案：D61 .发生火灾的三要素是O.A4可燃物,有限空间助燃物Bs可燃物、有限空间、点火源C4有限空间助燃物点火源Dv可燃物、助燃物、点火源答案：D62 .国外蒸溜酒的糖化剂是。.A大曲Bs小曲Cv糖化酶、B-淀粉随酒化前Dv糖化的、-淀粉陋、酒化醉答案：B161 .茅台酒是()型白酒.A、酱香Bx清香Ct浓香Dv米香答案：A162 .酒精含量为O%vo1.以下的白酒，称为低度白酒“Av42Bs40C、38Ds45答案：B163 .白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为(),A4传统酒曲B,纯种培养的精化发酵剂C4商品醐制剂和活性干酵母Dv以上均选答案：D164 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的O.A43%5%B,6%8%C、8%10%Dv10%15%答案：B165 .O是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺1A4低温锚酒B4高温福酒C4缓慢蒸播Dv中温福酒答案：C166 .辅料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力.A4杂质较少Bs新鲜G无霉变Ds以上全选答案：D167 .()包括国家标准、行业标准和地方标准.A4企业标准