食品安全风险管控清单2.8--2.15.docx

《食品安全风险管控清单2.8--2.15.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全风险管控清单2.8--2.15.docx（30页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、附件2食品安全风险管控清单目录2-1：食品安全风险管控清单（小麦粉生产）缜氓！未息义书筌.82-2:食品安全风险管控清单（大米生产）借训!未定义书签._292-3：食品安全风险管控清单（挂面生产）储谀:未定义书芟._492-4：食品安全风险管控清单（其他施食加工品生产）借媒:未定义书签.62-5：食品安全风险管控清单（食用植物油生产）暂训;未走义书筌.欧，2-6：食品安全风险管控清单（食用油鹿制品七）暂课!未定义书筌.1072-7：食品安全风险管控清单（食用动物油鹿生产）傲量!东定义书终,1322-8：食品安全风险管控清单（液体乳生产）84452-9：食品安全风险管控清单（包装饮用水生产）27

2、W42-10：食品安全风险管控清单（碳酸饮料（汽水）生产）52W82-11：食品安全风险管控清单（茶类饮料生产）742202-12：食品安全风险管控清单（果蔬汁类及其饮料生产）953402-13：食品安全风险管控清单（蛋白饮料生产）H83632-14：食品安全风险管控清单（团体饮料生产）14338?2-15：食品安全风险管控清单（其他饮料生产）64M）82-16：食品安全风险管控清单（饼干生产）得跟!未定义书签为82-17：食品安全风险管控清单（畜禽水产罐头生产）常褒!未定义书筌2-18：食品安全风险管控清单（冷冻饮品生产）借谀!未定义书筌3672-19：食品安全风险管控清单（糖果制品生产）传

3、澳!未定义书婆,怒42-8：食品安全风险管控清单（液体乳生产）说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的E食品安全风险管控清单。食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人乳制品0501液体乳产所境理生场环管厂区环境管理厂区物品存放杂物以及陵旧设备等存放孳生虫害、产生积尘，给生产过程带来污染.厂区环境应保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中应

4、明确管控频次，建议每周进行厂区蛾化I.厂区疑化易吸引啮齿类动物、鸟类.孳生虫害,给生产环节带入虫害控制风险。2.厂区爆化距离车间及仓库较近,原料及产品均易吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。1 .工厂园区内燥植应选取不易产生虫害的植物品种。2 .厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植祓应定期维护，防止虫害孳生。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中应明确管控频次,建议每年进行厂区垃圾厂内垃圾清理不彻底,清理不及时，造成虫害孳生.建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并监督执行。符合企业厂区内部环境管理要求厂区环境管控制度中应明确管控频次，建议每日进行食品类别类别名称风险

5、控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人问部境理车内环管车间地面墙面设计、施工及清洁卫生地面设计不平整造成生产过程中或清洗后出现枳水。1 .地面、墙面、屋1页根据清洁度要求采用不同翔次进行定期清洁.2 .门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙需闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车间内新环境管控制度中明确地面清洁管控频次，建议每日或者每班次进行车间地面、墙面、屋T页破损破损处不易清洁，容易孽生微生物，破损处易造成异物污染.车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行温度、湿度管控有温度、

6、湿度控制要求的区域，未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控责度.湿度的设施，导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求.I.根据食品生产的特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。业温度企B湿合3、求符内度要车间内部环境管控制度中明确监控频次，建议每日进行清洁作业区管理温度、湿度管理不当孳生微生物,正压管理不当导致空气污染。企业清洁作业区有温度湿度管理，有洁净度如10万级、医药D级等要求的企业做好正压管理，井定期清洁符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确地面清洁管控频食品类别类别名称风险控制环节风险点

7、风险描述管控措施管控目标管控频次责任人送风口和回风口。次，速议每日或者每班次进行清洁作业区消毒管理清洁作业区未经有效消毒导致於生物污染。清洁作业区应定期消毒，定期开屣落尘数和落萼数监测。符合区域管理的标准操作流程(SOP)要求清洗消帝制度中明确消毒和微生物监测频次，建议每周进行清洁效果验证未进行清洁效果胶证、无效清洁。制定清洁消毒制度，根据相关制度在生产前后进行物底清洁,并在每次清洁后进行清洁效果验证。符合各区域的清洁效果要求清洗消毒制度中明确清洁和验证演次.健议按照不同区域每次清洁消毒后清洁验证害制施备虫控设配虫害侵入虫害侵入生产环境,造成污染风险对外部开放门加装风幕、门帘等，窗户安装纱窗等

8、、地漏安装防鼠网等防虫防鼠设施并定期维护。合理布局，确保防虫害设备设施有效。符合企业虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率.建议每月进行压缩空气设施无菌空气的杀菌温度低,杀茵不彻底，造成微生物污染。对无菌空气过波器使用次数进行范控；对无菌空气杀意效果进行验证，定期检测压缩空气符合食品安全国家压缩空气设施管理制度中明确维护食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人无菌空气的锻生物菌落总数：无菌空气杀菌温度符合标准。标准频次，建议每月进行通风、除尘设施因通风、除尘设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车间空气被污染、产生虫害侵入风险。1 .有适

9、宜的自然通风或人工通风措施，以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2 .合理设置进气口位置，进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距褥和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根据生产需要安装除尘设施。4 .关注空调系统清洁度，若生产过程需要时空气进行过渡净化处理.应加装空气过滤装置并定期清洁：空气过滤系统的过滤网应定期清洗、更换。符合GB14881通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次,建议每日检查供水设施水处理设备、供水管路未定1.多介质过速器、活性炭过符合GB设备维护保食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频

10、次责任人2.卫生间设置不合理,未保持清洁，有交叉污染的风险。内的适当位置应设置洗手设施。2.卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通,不得对生产区域产生影响。施要求控要求，速议每日清洁并检查计量管理计量设备的计量管理计量器具未迸行有效检定或校准。车间温度、流速、压力、称、天平、计时器等设备应定挑外部检定或校准,定期进行内部校准。符合计量法和企业内部管理要求计量设备管理制度中明确检定/校准频次,建议每年外部检定或校准设备管理设备的维护保养无维保计划,设备超负荷工作，导致设备故障；设计缺陷，导致清洗消毒失效影响产品质量；设备能力下降，导致设备运转过程存在故障或者生产过程中故有能力损失，影响产

11、品质量。1-根据设备情况制定设备维保计划并按照计划实施。2.开展设备能力鉴定,评估设备质量保证能力。保执证转维“保运照主，备常按计行设正设备维护保养制度中明确管控频次.转议每月,每年进行收奶设施的维护保养收奶设备端口胶固污损、收奶软管污损.导致异物进入。拆卸检查收奶软管，放置软管架，不得将软管直接放置在地面。收奶前后对收奶设施清洁消毒。收奶设施清洁完整，无异物引入。设备维护保养制度中明确管控频次.速议每日进食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人毒管理材料等未经有效消毒、造成清洁作业区做生物污染。测。准作业程序要求毒和微生物监测频次，建议每周进行清洁消毒效果未进

12、行清洁消毒效果舲证，不能保证清洁消毒有效。及射脸证清洁消毒效果，发现问题及时纠正。符合各区城的清洁消毒效果要求清洗消造制度中明确清洁和脸证频次，速议按照不同区域每次清洁消毒后清洁脸证施备理设设管害制施备虫控设配鼠类、昆虫等侵入鼠类、昆虫等侵入生产环境，造成污染风险。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、抄网、防鼠板、防蝇灯、风幕等,定期检查，做好除虫灭害工作记录。符合企业虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护凝率，赛议每月进行助各施辅设设除,空化风和净施通尘气设因通风,、除尘和空气净化设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车间空气被污染、产生虫害侵入风险。1.以避免空气从清

13、洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2.合理设置进气口位置，进、持空口和户外垃圾存放装置隼污染源保持适宜的苑高和角度。进、排气口袋有防止虫害侵入的网罩等设施。符合GB14881通风设施要求、许可审查细则通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次，建议每日检查76-食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人废弃物存放设施I.废弃物存放设施配备不足，或设计不合理，废弃物溢出或渗漏导致微生物及虫害孳生等风险。2.废弃物存放设施未专区存放或标识不到位，存在误用的风险。I.配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的陵弃物专用存放设施2 .车;司内存放废弃物的设施

14、和容器应标识清晰。3 .必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。符合GB14881废弃物存放设施要求设施设备管控制度中明确废弃物存放设施管控频次，送议每日检查个人卫生设施1 .个人卫生设施设计不合理.数量不足导致食品做生物污染.2 .卫生间设置不合理，清清不到位，有交叉污染的风险。1.根据需要设置卫生间.卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生问内的适当位置应设置洗手设施。2.卫生间不得与食品生产、包袋或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响.符合GB14881个人卫生设施要求射制卫配日查设控确控每检计量管理计量设备的计量管理计量器具未进行有效检定或校准。车间温度、混度、流速、压力、称、天平、计时器等设备应定期外部检定或校准和内部校准。符合计量法和企业内部管理要求计量设备管理制度中明确检定/校准频次，建议每年外部检定或校准设备设备的1.无维保计划，设备超负荷1.制定设备维保计划并按照按照维保设备维护保食品类别