茶叶(基本茶类)划分.docx

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1、茶叶的分类基本茶类以颜色冠名,分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶.基本特征如下：绿茶;不发群茶,F茶、茶汤、叶底形成“三绿”的品质特点基本工艺流程分系再、揉捻.干燥三个步骤.根据其加工工名的区别,主要分为蒸声绿茶、炒市塌茶、烘？I僦茶、廉春绿茶四大类.炒青分长炒书（眉茶）、圆炒青（珠茶）、幅炒青（龙井）;烘声分普通馔青和细嫩烘者（如太平猴帆）；晒出有敢茶和紧压茶（如得破、沱茶）；燕W主要为燃茶和玉露，绿茶是我国产法最高的一类茶叶，品类之多亦居世界首位。（2）白茶:微发酵茶,成茶满披白去.基本工艺流程为姜调、晒干或烘干.白茶常选用芽叶上多白修的品种,如福鼎大白茶AA种.因原

2、料的细嫩程度不同,分为芽茶与叶茶两类，白充银针屈于芽茶，白牡丹、卷眉园于叶茶。黄茶:轻发解茶，有着“黄汤黄叶”的品旗特点。:工艺流程为杀育、猱捻、闷黄、干燥.依原料芽叶的然度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类.君山银针、筱山黄芽等3于黄芽茶，平阳黄汤属于黄小茶，广东大叶青为黄大茶.皆茶（乌龙茶）:半发酵茶，外形色泽有福，基本工艺流程为晒青、做青、祭青、揉轮、干燥。典里的乌龙茶沏泡后,有“绿叶红镶边”之美称，扬色黄红，有天然花杏，滋味浓解，的味独特.乌龙茶因品种品质上的差异,分为闽北乌龙.阿南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类.闽北乌龙典型为武夷岩茶.武夷岩茶城出名的是大红袍;闽曲乌龙是乌龙茶的发源

3、地，其最再名的是安涣铁观音;广东乌龙以风川单丛和风烟水仙为代表;台湾乌龙根据英渭做青程度不同又分为白汨乌龙和台湾包种两类,前者以冻顶乌龙生为有名。茶:全发麻茶,有着“红汤红叶”的品质特点.基本工艺流程是姜调、揉拄、发髀、干燥.根据产地和加工工艺不同又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶（CT.C）等,小种红茶以正山小种品质必佳，工夫红茶有祁红、浪红等，红碎茶经常加工为“袋泡茶”，垠茶:后发蟀茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆枳发酵时间较长，叶色油K或黑树.基本工艺流程是杀青、揉拉、涯推、干燥.其主要供边区少数民族饮用.所以又称边销茶，黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,熏茶因产区和工艺上的差别可分为湖南熏茶、湖北老者茶、四川边茶和演桂黑茶.浪桂黑茶中G若名的是普洱茶和六堡茶，乂称特种果茶，品质独特，杏味以陈为世.