前厅管理制度.docx

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1、前厅管理制度1、工作流程：早班：1、开启前厅进客大门、营业区域灯源、空调、门口大伞。2、清洗前一天晚班浸泡的擦桌布且擦拭店内所有桌椅、沙发、茶几。3、整理靠垫、整齐摆放调整店内所有桌椅、沙发距离（留一人站立空间）。4、准备柠檬水、热水壶、托盘，包好刀叉勺备用。5、整理、补备三个区域备餐柜所需物品。晚班：1、清扫营业区域地面，并拖地。2、用洗洁灵刷洗热水壶，柠檬水壶。3、更换店内垃圾袋，且清理垃圾桶周围卫生，将垃圾扔至垃圾场。4、用消毒液（少量）、洗洁精（少量）浸泡所有擦桌布。5、收起门口三把大伞，关闭营业区内所有灯源、空调和店门。1 .例会后，按要求做好责任区内的环境卫生，并检查设施、照明系统

2、，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。2 .做好各项餐具、杯具等物品的补充，以便替换。3 .每天都安排一人站在自助台前帮客人拉门，并带头叫欢迎光临和谢谢光临，如太忙店长或者管理人员需要顶替。4 .客人进店后提醒客人到收银台点单、买单，主动询问人数及对环境的要求,根据顾客要求引至合适区域。5 .客人入座后为客人倒杯温水并告知客人如需要加水可以到自助台，（如客人需要冰水或者开水，帮客人重新倒）。6 .为客人上餐的时候必须规范和熟练，并使用礼貌用语，餐上齐后告知客人并收走桌号（如：您好，您点的饮品已经上齐了）。7 .餐中巡台，如客人吃完的餐盘和空杯及时帮客人收掉，注意客人杯子里的水及时帮客人加水，如客人抽烟，烟头超过三个马上帮客人换掉。8 .为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。9 .客人走后，先检查桌面和沙发客人是否有东西遗忘，收餐中必须使用托盘,并注意轻拿轻放，收餐后检查并擦拭桌面，整理沙发桌椅及靠垫，检查地面是否有垃圾烟灰并及时清扫。10 .客人出门需帮客人拉门并带头叫谢谢光临。11 .晚班人员下班前做好物品清点，发现不足及时写在交接班本上告知早班领料，申购。12 .清洁所有桌面，倒掉垃圾及清理好所有物品，整理台面与地面，关好所有用电设备，检查无误方可下班。