2024年厨房应急预案.docx

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1、2024年厨房应急预案厨房应急预案1厨房消防总指挥：刘波，负责厨房的突发事件预防处理指导工作，为厨房的突发事件预防处理第一任人。厨房消防副总指挥：刘学，主要负责厨房的突发事件。厨房消防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。一,停电时的应急预案1,当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。2,所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房

2、所有的气阀呈关闭状态。二，停水时的应急预案1,在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干而发生意外。三，天然气泄漏和起火的应急预案1,厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部;工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。2,如在室内泄漏，要保持冷静,谨慎行事,对天然气已经扩散的.地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明江开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。3,施

3、救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服,严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援,抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。4,若天然气泄漏后起火,千万不能先关气阀,而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。四，厨房失火时的应急预案1 ,炼油失火：1.1 ,蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备

4、炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。1.2 ,冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降氐而使火灭。1.3 ,如果锅内的油较多,因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。1.4 ,如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119,再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。1.4.1 ,拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标,简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。1.

5、4.2 有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备（电梯）逃生。2,排油烟系统的油垢被点燃引发火灾2.1 ,如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警组织厨师开始用水和灭火器进行灭火若火势太大无法扑灭应按照消防逃生路线有序撤离。五，撤离时注意事项1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降氐姿势，以减少吸入浓烟。2、于无浓烟的地方,将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气

6、可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。厨房应急预案2安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工作者，更应提高安全防范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出防范，补救预案。一 .厨房各岗位安全生产预案：1 ).宰生师傅平时多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐全，正常运营时，随手既用在宰杀过程中，技术娴熟，避免伤到自己，佩带防护用具如：手套，防水围裙。2 ).石占板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤情况，就此，应本着新手与熟手的配合要求，各菜系主管师傅平

7、时积极巡查，石楸刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！所有调和,由砧板领班进行调配。3 ).打荷岗位，在打荷中挑选一位老员工为打荷头，在平日工作中经常保证打荷物品的合理摆放，平日每周对所有出菜碟子，餐具进行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面洁净，防止员工因忙时摔倒而出现危险,地面清洁落实到个人，碟头的摆放与保存均摊到各菜系分组人员。4 ）荷头师傅为厨房运转中最后一道防线，为重中之重，安全意识更不能疏漏，煤气，电源，热水，热油，火等。都作为火上师傅提高警惕的范畴之中，在保证每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔细检查各种可

8、能出现的问题，排除隐患，保证万无意识的情况下方可进行操作。在打洋收工之前，由荷头领班进行各种设备的排杳！完毕后，由当日值班师傅签字锁门离店。5 ）.蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否安全，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格按照操作规范进行，蒸汽筏的运用，处理各种海鲜菜品时及时查看是否洁净，手布要洁净，进出蒸箱手带防护，以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台，卫生及灶具安全使用。二 .各岗位出现险情补救措施：1）如遇员工在工作中出现刀伤，堂上的情况下，及时采取措施，在银台设立小药箱，轻者在店内医治，重者迅速送往医院医治，办公室备档。2）厨房内设立

9、防火器材，如遇电线短路，及时通知维修人员进行检修！停电时所有员工保持冷静,原地待命，若遇有火患及时使用灭火器材，无法控制时，拨打火警119!做好善后工作，用最短的时间回复生产。3）平时积极教育员工提高自身个人素质，工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生,根据情节轻重予以扣发工资或除名处理。三 .宿舍管理安全补救措施：1）每间宿舍长积极负起责任，任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。2）宿舍内禁止各种危险物品的摆放，出现险情，宿舍长不要惊慌，沉稳疏散同室工友，以电话形式通知领导到现场指挥做系统安排。3）入住宿舍员工，严格遵守作息时间，由宿舍长进行检查，

10、如有夜不归宿者，说明原因，宿舍内严禁大声喧哗，酒后滋事！出现问题，宿舍长负主要责任。四厨房员工工作防范预案：1）员工在上班时间，不得嬉戏打闹，不得擅离岗位，不得串岗违者处罚，造成不良影响的及时向领导汇报,予以处理避免事态扩大。2）下班后，所有员工必须在24:OO前回到宿舍，不得在宿舍内大声喧哗，影响他人休息，在规定的24:00之后回宿舍的,如在外发生任何事情，一切后果自负,在宿舍出现问题时宿舍长处理不了的及时向上级领导汇报，尽量内部处理。五 .厨房设备保养预案：员工在造作时不得用异物敲打，在除霜过程中不得用利刃，如有发现因操作不当造成的设备损坏，均由个人负责赔偿，因设备自行自然损坏的，及时通知

11、维修人员。六 .原材料验收预案：厨房每日在供货商提供共获时，必须严格把控原材料质量，专人验收，如遇不合格的及时向供货商提出，予以退还。七.菜品质量保证预案：各菜系在制作菜肴过程中严把每到菜品制作细节认真检查原材料是否合格是否有异物，异味的产生，如有发现不合格的第一时间通知厨师长反映实际情况，保证出品正常，避免客人投诉。厨房应急预案3-目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。二、适用范围本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。三、基本情况职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

12、四、火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后,都应迅速做到以下事项：(1)迅速判明起火位置,起火性质(电器、油火、物品)火势情况，报告餐厅管理员；(2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队殖灭火；(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。五、消防灭火方法和注意事项：(1)、先救人，后灭火的原则。(2)火警就是命令，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；(3

13、)指挥小组的成员既是灭火责任人,又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;(6)职工必须懂得三懂三会。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法).三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。六、疏散方法和注意事项(1)

14、疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。(2)疏散方式:火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏雌令或疏散警报信号。(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；(8)

15、疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏触令的发出必须由总指挥飒1场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏雌令，餐厅服务人员接到疏辘令后，应迅速组织不得迟疑,以免造成损失；(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。(8)事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业,应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。七、核实上报根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导匚报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据广东省安全生产监督管理规定和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。八、抢救结束后的处置1、事发12小时内写出事故书面报告,及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。2、保护好现场以便调杳火灾原因。3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案