花椒酱乳鸽（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）.docx

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1、花椒酱乳鸽（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）时间2010-01T82350来源未知作者admin点击3次卖点：干花椒、鲜花椒的风味融为一体，体现出别具特色的香麻味。酒店介绍：位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧卖点：干花椒:鲜花椒的风味融为一体，体现出别具特色的香麻味。酒店介绍：位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格，十六个包间各具特色，满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西合璧、汲汲求进”为宗旨，在蓉城独树一

2、帜，形成了自己的风格，赢得了市场。代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏炒鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏烟罐鲍鱼鸡、三花银杏炒四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香煽牛仔骨菜品提供：姜世六，国家特三级烹调师，从厨17年，曾就职于成都多家餐饮名店，现任成都蓉杏酒楼厨师长。原料：乳鸽1只（重约400克）。调料：鲜花椒、干葱头各50克，干花椒20克，盐、味精各10克，姜块、葱段各15克，美极鲜味汁20克，香料16克，高汤1500克。香料配比：八角、草果、桂皮、白豆蔻各3克，香叶2片，小茴香、丁香各1克。高汤吊制方法：（可同步参考查阅本站独家秘技中最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述中的详细介绍）制作方法：（1）乳鸽宰杀治净，放入清水中泡1小时去掉血水，捞出控干水分，加调料（高汤除外）腌渍8小时。（2）将腌渍乳鸽的鲜花椒、干葱头、干花椒、姜块、葱段、香料放入锅内，加入高汤大火烧开，下入乳鸽，大火烧开后改用小火卤制30分钟，捞出控水，放凉后斩成重约30克的大块，按照乳鸽的原形摆入盘中即可。