(餐饮管理)中餐厨房菜式培训.docx

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2、兰花伴边打上鲍汁欠就行啊浓香.味美解鲜果沙律蒜香吗中亦（位上鲜果沙律：2两、鸡中亦：1只先将鸡中亦腌好.烧开五十度的油温放入鸡中亦用慢火至驱后炸干身就行了.然后用拌好的鲜果沙律放在边就行了般香味.香脆鲜澳带1只、杏篦菇先腌好鲜澳带,然后放在锅里煎熟煎干放入碌味美.香煎鲜澳带（位上）1件、金瓜1件然后将杏鲍菇.金瓜煮熟放边就行啊味香煎浦式马友（位上）马胶鱼1件、咸酸2两马胶鱼放入锅里煎熟感干身至金黄色就行了.然后咸酸伴边咸味.香脆滋补功夫汤（位上）本地鸿件1件、日明鱼1条、海龙、1.海子1.大柱莆1,赤肉50G.鸡蒯50G.海马,1只.鲍鱼仔，1只，药材，少许.先将日明鱼.海龙海马大柱蒲.鲍鱼仔

3、用水浸好,再将的本地鸡.赤肉鸡脚.用热水过好水。再将的配料.药材.一起放入功夫壶阳好味水.放入蒸柜蒸两个小时就行了.浓番味.鲜美味鹿根花胶炖松茸（位上）发鹿根50G,花胶15G.瘦肉SOG.鸡脚50G、老鸡100G、松茸100G先将鹿根花胶用水发好.再将瘦肉.玛脚.老湾用热水在锅里施水五成熟就将松茸一起短一个半时就行了浓香味.鲜美味养身菌炖老的（位上）虫草花10G、灰树菇20G、灵芝10G、白鸽100G.庾肉50G.元肉10鸡脚50G将虫草花.灰树菇.灵芝洗干净.同白浮.瘦肉，鸡蒯一起炖至一个半小时就行啊浓香味.味美鲜国药炖鸨鹑（位上）鸨鹑1只、淮山25G、党参15G、红枣10G、桂圆肉5G、

4、座肉50G.鸡脚50G将的药材洗干净，瘦肉，玛脚，鹤鹑在拖热水后就将全部放在一起炖至一个半小时就行了浓香味.味美解虫草花炖海中宝响蜷肉200G、冬虫草4条.辽叁2条、干贝50G、10头大连鲜生鱼4只、嚏肉25OG.老玛400G.S25OG.樗脚200G先将的嫡为*辽参、干贝10头大连级鲍鱼,瘦肉、老玛.岩玛八：IS全部放入祸里拖热水后过冷可至干净然后为冬虫草洗干净后放在一起观至一个半小时推行7浓香味.味美鲜土茯苓炖老龟土茯苓200G、龟500G.度肉250G、排骨25OG、鸡脚100G先将的龟、瘦肉、排骨、鸡脚全部放入锅里拖热水后过海可至干净然后将土茯苓洗干净后放在至一泡卜时就行了浓香味.味美

5、鲜中餐厨房菜式培训菜名用料制作过程口味特色备注灵芝炖老鸡老鸡1只、瘦肉、排骨25OG、两脚150G,灵芝100G.桂圆肉25G250G先将的老鸡、瘦肉、排骨、鸡脚、全部放入锅里初冰后过冷河至干净然后将灵芝.桂圆肉洗干净后放在一起炖至一个半，J时就行了浓香味.味美鲜虫草花炖水鸭水鸭1只、鹿肉：250G.老鸡、25OG、排骨25OG,鸡脚150G.虫草花75G将的水鸭、庾肉、老鸡，排骨、鸡脚拖热水.再过冷河至干净然后将的虫草花洗干净放在一起炖至一半JW寸就行了浓番味.味美鲜海珊号拼菠菜球急香猪仔自8件、族菜球8只先将的排骨照好.菠菜球做好啊.就放在锅里用五十度的油温放入低火炸熟然后大火炸干身至金黄

6、色就行了咸香味.杏脆可口美味碧绿果皇鱼肚发鱼肚200G、夏威夷木瓜1个、菜远100G先将的鱼肚发好,然后将木瓜，菜远放入锅里煮熟透.之后将鱼肚木瓜用浓汤煮透调味就行7浓香味.味美鲜红蚊带皮黄牛仔带皮黄牛肉500G.姜件50G、蒜肉25G、彩锹：25G先将带皮的黄牛仔煲好至熟至熟.然分将的姜，蒜肉放在锅里炒到金黄色然后就将的黄牛仔放在一起用胞汁燃好最后放入彩眼在上面领牺香辣味.浓番味碧绿鲜蝎住西兰花400G,鲜瑶先将西兰花煮好放在碟，然分格的儿鲜瑞柱拖浓香味.柱100G热水后就用浓汤煮好放在西兰花面上就行啊味美鲜剁椒蒸鱼头大鱼头100OG、乌冬胡皿剁则半洗干净放在瞟中相将的剁咸辣味面1包椒放在鱼

7、头上面蒸熟就行了，然后跟一碗煮好的乌冬面一起上菜就行啊。-品高参雪鱼盏海参2两、银雪鱼粒先将海参，银雪鱼粒.拖热水再过低油放旁,然成2两、符心粒2两、后将、蒜心粒.玉米粒.吉红黄彩椒、红萝卜.香玉米粒2两、青红黄西兰花.拖热水然后嵯香料头全部放入炒香炒可口脆彩椒各3件.红萝卜好放入金盏葡洵粒1两、西兰花8件、金这8只白写藏龙火龙果1只、有竹笋先将火龙果的肉挖出来用热魅水过水放旁.然成2两、外仁、带子各1后将虾仁、带子拖热水再过油放旁.再将育竹笋，香两、白果1两、蛤柳白果蛉柳拖热ZK然后耀香料头全部放锅里炒10件香炒好放入瘩空的火龙果就行啊，碧绿贵妃蚌西兰花4两、芥菜胆、先将西兰花、芥菜胆、拖热

8、水然后炒好炒香后咸6件、圣女果3只1摆好伴边啊，再将贵妃蚌拖水过;由然后杪好炒香开2、贵妃蚌4两香放在西兰花上面,再用圣女果伴就行啊网罗天下墨色贝2两*虾仁6先将鹅肝炸好炸到金黄色伴边就行啊然后将咸香只、密豆1两、明鱼贝.虾1二、北极贝拖水再过低油.放旁.然后可口脆贝3个、炸鹄肝8件将密豆.杏鲍菇青红黄彩椒拖热水.然后爆香料紫苏叶5、杏鲍菇1头全部放入锅里炒香炒好就行啊.两、青红黄彩椒件各3件茶恻菇炒墨鱼线茶树菇250G.日本言瓜100G、鱼线100G.彩微条25G先将鱼线拖低油放在旁.然后将茶树菇炸干身金黄色就行了再将日本青瓜，彩椒条拖热水然后爆香料头全部放在一起炒干身炒香就行啊咸香玉米脆皮

9、虾玉米2两、虾10只先将玉米奸拖热水然后用毛巾吸干水份然后香脆上干脆炸粉放入促里炸至金黄色脆.然后用咸可口旦旺牛油炒香杪干身就行啊五彩掌中宝育瓜粒4两、青黄红先将掌中宝用中油炸干身炸干香放旁.再将青成彩椒2两、掌中宝3瓜粒.、吉黄红彩椒.白果.菜睛施热水.然后爆香两、腰果1两、白果香料头全部放入锅妙香就行啊爽脆1两、菜刀1两鲍汁乾坤掌猪手1只、南瓜件6件、鸡蛋3个、西兰花8件、什菇2两；先将猪手洗干净辟开过水之后再过油，用生抽，美极，鲍汁，花生省,芝麻先,鸡汤，白酒,调好茜汁放入蒸笼蒸到淋身拿出来起骨放在碟中，再把南瓜，鸡蛋，两兰花拌边.什菇用鲍汁炒干身放猪手低，最后用能汁淋上面部就行浓杏味解

10、鲍汁黄金袋姐二8只、玉米3两、先将日本腐成条炸到金黄色然后挖空再炒好虾浓香红萝卜粒1两、青豆仁.玉米,红萝卜粒，青豆粒。肉碎.放入日味鲜粒2两、肉碎2两、本豆腐里面再用九王绑好，肉煮熟西兰花放碳日本豆腐8条、西兰中间然后再打上鲍汁欠就行啊花3两中餐厨房菜式培训菜名用料制作过程口味特色备注虫草花菜干浸虾菇肉虫草花5钱、花菜干先将虫草花,菜花干.拖热水煮熟先放碟低然浓香4两、赖尿虾肉3两后用浓汤煮Jl砌菇肉放入碟就行明侬荷塘於香斑片2两、马跷1两、先将花枝片.素海参拖水过油放旁.然后将藕成鲜百合1两、密豆2片.马蹄.鲜百合，密豆拖热水.然后燃香料香两、花枝片3两、素头全部放入一起炒干身炒好就行啊海

11、参3两白雪虾仁牛奶半斤、虾仁2先将虾C拖水过低油放旁。再将打好的旦去放香两、旦吉5只、蛇子入牛奶搞混，然后用低温低火来炒.然后再放滑可口靖香芹雪菜炒花胶丝花胶丝1两、肉丝1先将全部菜拖热水然后爆香料头放入的菜一起咸两、香芹2两、吉菜炒炒至香味扑鼻就行啊.香2两、青红极丝适量爽口生虫草花炒贵妃蚌四季豆1两、风尾鱼先将贵妃蚌酶水过低；由放旁。然后将的生虫咸香1两、梯白1两、草花.芥兰花拖热水然后爆香料头放入一炒至爽滑生虫草花2两、贵妃香味扑鼻就啊蚌3两、芥兰花2两、金盖6个鲜竹笙炒虾松鲜竹笙4两、凉瓜圈先将凉瓜圈过低油再过热水然后炒好伴边，再咸香8件、煎虾胶3两、加好鲜竹笙虾胶放入凉瓜圈中间就行啊

12、爽口红椒角3件玉露珍国炒海螺片百灵瑟1两、密豆3先将海螺片拖热水再过低油放旁.然后将的密咸香两、红椒件5件、海豆.木耳，榆目施水然后炒干身再然后端香料螺片3两、木耳1两、头一起放入炒干身炒至香味扑鼻就行啊榆耳1两特色虫草花妙猪肚丝虫草花1两、茶树姑先将猪肚丝拖水过低由然后用美极炒香放旁.咸力丝5两、猪肚丝3两再将茶树姑，虫草花炸干身至金黄色再然后爆可口香料头放入一起炒香就行啊爽脆豉香肉碎炒淡带肉碎1两、九菜花4先将澳带拖水然后煎香=煎干煎至金黄色放威两、带子3两旁.然后生炒好九菜花到五成熟.然后屉香肉豉香味碎料头全部在一起炒就行啊冰镇咕吧肉五花肉400G、什果先将五花肉上粉炸好至干身金黄色珥.然后用香脆可口100G,彩椒件5OG糖醋杪好姑噌肉，放在冰的上面啊,再用冰盖酸甜味在炒好的咕理肉面上就行啊万宁煎鱼饼鱼胶200、笺鱼胶将鱼饼放入锅里低火慢煎。煎至金黄色煎熟就香脆50G、西芹粒25G、行啊可口芫苕梗25G琥珀黑椒牛仔粒牛柳200G、核桃肉先将牛仔粒过低;由然后在锅里煎熟再放美板咸香100G,彩椒100G、煎香干身.然后爆香料头全部放入一起妙香然三文冶面包4片后再放上