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1、“核桃酥”教学设计终稿教学准备教案、多媒体课件学校武义职校姓名王东梅学科中式烹饪授课时间2015.12.3节次第3、4节合作班级15中式烹饪(1)班课题核桃酥课型理实一体课程教学目标1 .知识目标:了解核桃酥制作的工艺流程及比例。2 .能力目标:学生在了解核桃酥制作工艺流程及比例的基础上,能够掌握制作方法。3 .情感与价值观目标:培养学生分析和解决问题能力,体现自我价值的实现。教学重点、难点L重点:层酥面团的制作和品种的成型。2.教学难点:核桃酥的成型。教学过程一、导入新课(5分钟)观看图片图片中是什么?如何能实现?(学生讨论,出方案)二、讲解观看制作过程(20分钟)PPT展示(一)原料组配油
2、面:300克面粉,180克油水油面:面500克,油80克,水280克豆沙馅1500克(二)工艺流程配料一调制水油面、干油酥一分坯一起酥一包馅一捏塑成形一烤制f装盘包酥(重点)1 .按照水油面,油面5:3的比例分坯包酥。2 .擀酥时要用力均匀,折三折,重复两次。成形(难点)1、包馅(皮、馅b1进行包制)2、捏塑核桃凸起的部位3、在其中间迹压出一条痕迹4、钳塑核桃表皮三、学生探究尝试制作(30分钟)实践学生分4组操作,组长进行分工。1)准备原料:油面300克面粉,180克油水油面500克,油80克,水280克豆沙馅1500克2)操作阶段:每组学生根据各自分工,完成下列操作油面的和制由1生完成,水油
3、面的和制由2生完成,余生协助操作,面和制好后全体学生每人自主、互助制作1-2个成品。目的:平复浮燥的心,体现其自身价值,学习动力加油,找到自己的不足、问题之处。把理论付诸实践。四、教师制作,强调关键点(10分钟)演示1、捏塑椭圆形时,注意比例的协调性。2、捏塑核桃凸起部位后,要用压板在其两边稍加压制。3、钳塑表皮花纹要交错进行,花纹粗细要适宜。目的:使学生带着自己的问题和不足观看,更有针对性,注意力、学习效率更高。由实践到理论的提高。五、学生再次制作,提高掌握度。(90分钟)实践再由理论到实践的提升,达到较好掌握技能。六、熟制:(20分钟)180炉温烤制20分钟成熟。注:在烤制过程中,利用时间
4、让学生有事干,养成好习惯:打扫卫生,清理台面,洗涮工具等,放回指定位置。七、小结(8分钟)成品评价与分析:成品出炉后,学生完成下列事项D组内品尝自评,分析优缺点。2)小组品尝互评,指出各组存在的问题以及长处。3)教师根据学生制作情况,鼓励表扬学生,同时提出进一步的改进措施。八、作业(2分钟)1 .完成实训报告。2 .以“秋实”为题,设计三种植物造型的面点,下次课来制作,组配成一道艺术面点。教后反思:指导教师对初次上课后初稿的修改意见:签名(以下为正式汇报课之后填写)正式汇报课后指导教师听课评议:签名正式汇报课后学校评课组评议:签名年月日(以下为考核课之后填写)校评课组评议(注校评课组负责人签名学校考核意见明优秀、合格或不合格)(盖章)年月日年月日