人体必需的七大营养素.docx

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1、人体必需得七大营养素营养就就是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要得合理食物。食物中可以被人体吸收利用得物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水就就是人体所需得六大营养素，前三种能产生热能，也称为生热营养素；后三种不能产生热能，称为非生热营养素。人体对这6种营养素得需要量随着年龄得不同而有所不同，小儿就就是人一生中生长发育最快得阶段,所以对营养素得需要量也相对较大。蛋白质必需得氨基酸、脂肪中必需得脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成，因此必须从食物中获得,称之为必需营养素。近年来严重得营养缺乏症并不多见,但由于年轻父母缺乏必要得营养知识，同时

2、一些不良得饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等也非少见，都会造成某些营养素得缺乏症。实际调查发现，小儿比较容易缺乏得营养素有维生素A、B1,B2、C、D以及无机盐中得铁、锌、钙等。为了要保证小儿能获得足够得营养素，必须大力提但母乳喂养，断奶后或对人工喂养得孩子来说,就应该选择合适得代乳品和必要得辅助食品。孩子出牙以后，要充分注意食物来源得多样化，以保证维生素不至缺乏。一蛋白质Pre)tein蛋白质就就是生物体内一种极重要得高分子有机物，占人体干重得54%。蛋白质主要由氮基酸组成，因氨基酸得组合排列不同而组成各种类型得蛋白质。蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质就就是指含有人体必需氨基酸得蛋白

3、(人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、颂氨酸、赖氨酸、蛋氯酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氮酸、组氨酸）。如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就就就是构成这座大厦得建筑材料。人体得重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都就就是由蛋白质构成得；蛋白质还参与组织得更新和修复；调节人体得生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又就就是产能营养素。蛋白质得生理功能1、构造人得身体：蛋白质就就是一切生命得物质基础，就就是肌体细胞得重要组成部分，就就是人体组织更新和修补得主要原料。人体得每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都就就是由蛋白质组成，所以说饮

4、食造就人本身。蛋白质对人得生长发育非常重要。比如大脑发育得特点就就是一次性完成细胞增殖,人得大脑细胞得增长有二个高峰期。第一个就就是胎儿三个月得时候；第二个就就是出生后到一岁，特别就就是O6个月得婴儿就就是大脑细胞猛烈增长得时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人得9/1Oo所以0到1岁儿童对蛋白质得摄入要求很有特色，对儿童得智力发展尤关重要。2、修补人体组织：人得身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说就就是生命得最小单位,她们处于永不停息得衰老、死亡、新生得新陈代谢过程中。例如年轻人得表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质得摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就

5、就就是光泽而又有弹性得。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量得修补，便会加速机体衰退。3、维持肌体正常得新陈代谢和各类物质在体内得输送。载体蛋白对维持人体得正常生命活动就就是至关重要得。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白一输送氟（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白一输送脂肪、细胞膜上得受体还有转运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内得渗透压得平衡及体液平衡。5、维持体液得酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。7、构成人

6、体必需得催化和调节功能得各种酶。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物得消化、吸收、利用得作用。相应得酶充足，反应就会顺利、快捷得进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素得主要原料。具有调节体内各器官得生理活性。胰岛素就就是由51个氨基酸分子合成。生长素就就是由191个氮基酸分子合成。9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氮等。维持神经系统得正常功能：味觉、视觉和记忆。10、胶原蛋白：占身体蛋白质得1/3,生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤得弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分

7、就就是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）11、提供热能。蛋白质摄入不足当蛋白质得摄入量不足时，幼儿、青少年得生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦,体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低。日长持久就会形成营养错误!未定义书签。不良性水肿，白细胞和抗体量减少，免疫力能力下了降；器官组织得受损修补能力缓慢。此外，蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变，内分沁调节失调等。生命运动需要蛋白质。蛋白质摄入过量白质过量摄入也对身体有害，蛋白质在体内代谢过程中，会产生一种“淀粉样蛋白物”，使正常得组织器官受损，加重肝、肾得负担，对肝、肾功能不好得人（如婴幼儿）造成不良后果；使锌得

8、排泄增多，导致机体免疫力低下。所以，补充蛋白质也要注意量。食物来源含优良蛋白质得食物包括新鲜得鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶、坚果类（如核桃、杏仁、花生等）、沙丁鱼等，二脂肪脂肪就就是组成人体组织细胞得一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。她分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重得13%,女性高于男性。脂肪得产热量占人体需要总能量得16%-20%、，就就是同等量蛋白质或碳水化物供能量得2倍；脂肪就就是人体内能量供应得重要得贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素得吸收；维持人体正常得生理功能；体表脂肪可隔热保温，

9、减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。脂肪生理功能1、供给维持生命必需得热能；保持体温和贮存热能。2、构成身体细胞得重要成份之一。脂肪中得磷脂、固醇就就是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少得物质。3、脂肪就就是脂溶性维生素A、D、E、K等得溶剂。4、给人体提供必需脂肪酸。5、多数芳杳物质都就就是脂溶性得,脂肪有利于提高食品得杳气和味道，以增进食欲。6、可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素得消化吸收。脂肪过量摄入过多得饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油得人，一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中

10、补充一定量得-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年得饮食中补充适量得-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。脂肪缺乏脂肪摄入不足易导致抑郁症,损害身心健康。婴幼儿将影响其神经、智力得发育。食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。动物得肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等。三碳水化合物碳水化物就就是人体最主要得热量来源，参与许多生命活动，就就是细胞膜及不少组织得组成部分；维持正常得神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内得代谢作用。碳水化合物就就

11、是自然界存在很广泛得一类物质，就就是食物得主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。碳水化合物分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖得结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。碳水化合物得生理功用(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡),人体摄入得碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其她单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物得比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量得6065%为宜。平时摄入得碳水化合物主要就就是多糖,在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物得同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其她营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗

12、糖,除能补充热量外，不能补充其她营养素。(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖得形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。(3)节约蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需得能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新得蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类就就是不适宜得，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入得碳水化合物不要低于150克主食。(4)维持脑细胞得正常功能：葡萄糖就就是维持大脑正常功能得必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组

13、织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。(5)其她:碳水化合物中得糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外她可控制细脑膜得通透性。并且就就是一些合成生物大分子物质得前体,如喋吟、啥噫、胆固醇等。碳水化合物过量若碳水化合物摄入过多，会不正常地积存一些脂肪，出现虚胖或水肿，并且易于感染,还会在肠道发酵过强，可产生大量低级脂酸，易引起腹泻。碳水化合物缺乏碳水化合物摄入不足，血糖就会下降，可出现低血糖综合症，轻则会降低工作效率，重则会影响脑组织得机能活动，因能源严重不足发生虚脱、惊厥、甚至昏迷。糖类也就就是构成细胞组织得重要成分,如细胞膜中得糖蛋白、结缔组织中得糖蛋

14、白、神经组织中得糖脂都含有糖类成分。足够得碳水化合物供给还具有节约体内蛋白质消耗；减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体得积蓄，从而防止酸中毒;还有保肝解毒作用。婴幼儿每天得活动及生长发育均需消耗大量得热能，但储存在组织内得碳水化合物仅占体重得1%,因此，必须每日足量供给。否则，机体将动员体内得脂肪和蛋白质参与供能。久之，则可致体重减轻及能量营养不良。婴幼儿需要碳水化合物得量较成人为多。1岁以内得要儿每日约需12g/kg体重，两岁以上约需10g/kg体重。乳、五谷及其制品、糖、水果、豆类等均含有较多得碳水化合物，可供人体利用。食物来源植物就就是碳水化合物得主要来源，而在植物中谷类就就是人可利用得

15、碳水化合物最主要得来源。谷类食物中得碳水化合物就就是以淀粉得形式提供热量。中国以水稻和小麦为主要粮食食品，其她一些粗粮如玉米、小米、高粱米也就就是碳水化合物来源之一。有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量。其中粮食中含碳水化合物大约60%78%左右。薯类食品含碳水化合物大约24%左右。水果由于含水量较大，故碳水化合物得含量比谷类少。在新鲜水果中，碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖得形式存在。在新鲜水果中蔗糖含量在6%。25%左右，香蕉含糖在20%左右。干果具有更高得含糖量，含糖在50%-9O%之间。蔬菜可提供少部分碳水化合物，用作食物得蔬菜就就是植物得叶、茎、种子、果英、花、果实、块

16、根和块茎，后两者含淀粉较多，前面一些含糖量较低，大约3%5%左右。大多数动物性食品含糖量都很少，当动物被宰杀时，储存在肝脏和肌肉中得糖原很快分解成乳酸和丙酮酸。四维生素维生素（Vitamin）又名维她命，就就是维持人体生命活动必需得一类有机物质，也就就是保持人体健康得重要活性物质。维生素在体内得含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要得作用。各种维生素得化学结构以及性质虽然不同，但她们却有着以下共同点：维生素均以维生素原(维生素前体)得形式存在于食物中；维生素不就就是构成机体组织和细胞得组成成分,她也不会产生能量，她得作用主要就就是参与机体代谢得调节；大多数得维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体得需要，必须经常通过食物中获得；人体对维生素得需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(Ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应得维生素缺乏症，对人体健康造成损