2024年4月全国自考食品毒理学05764真题及答案.docx

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1、复查总分.绝宓启用前座号I2009年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品毒理学试卷（课程代码5764）本试卷共8页，满分100分：考试时间150分钟。总复查人（签名）一、单项选择题（本大题共24小题，每小迤1分，共24分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的.请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。I.夫诉物单纯扩散正确的是【】高浓度处向低浓度处.不消耗能依B.由高浓度处向低浓度处，消耗能埴山低浓度处向高浓度处,不消耗能找D.由低浓度处向高浓度处，消耗能最1.%物在体内的土物转化般需要经过【】.个阶段B.两个阶段（：.：个阶段D.四个阶段心川陛研究食品中化学物的

2、你件上要采用【】.体外试险B.体内试脸流ijM学研究D.人体观察4.也则化学物你性的实脸条件上要足【J.实心动物的物种,实脸动物的品系以及实险动物的个体因索与毒件反应B.温度Lj邮度.昼仅律以殳动物的饲养条件一心动物的件别.年龄,牛.理状况和营养状况泣一行对!溶剖,蒙母次数以及动物的饲射条件5 .外源化学物致敏作用研究的首选动物为【】A.豚鼠B.大鼠C.家兔D.小鼠6 .亚慢性毒性试脸染雷期限般为【】A.24小时B.l3个月Cl年D.2年7 .慢件毒件试脸中,高、中、低各剂量组间的剂后组距一般相差不小于【】2倍B.3倍C.2倍D.1倍8 .区因中DNA序列的改变，通常称为【】A.法因突变B.染

3、色体畸变C.染色体的结构改变D.染色体的数目改变9 .细胞丢失或增加一条或几条染色体叫做【】A.擅倍体B.IF整倍体C.断裂D.断片10 .有些化学物质FHl很高的化学活性，其原形或其化学水解产物就可以引起生物体的突变，该化学物称为【】A.染色体喻变剂B.间接诱变剂（：.从因突变剂D.直接诱变剂11 .化学致癌的多阶段学说认为，化学致癌般包括【】A.致卷和促施阶段B.致癌、促K和进展阶段C.用发、促长和进展阶段D.促癌、致癌和进展阶段12 .哺乳动物致癌试检中，整个试验结束后.患瘤动物总数在有效动物总数中所占的百分率,称为【】A.棉变发生率B.癌变发生数C.肿瘤发牛数D.肿瘤发生率13 .从孕

4、体的主要发育阶段来看.对外源化学物损伤极为敏感的胚胎时期是【】A.者乐期B.器官形成期（：.胎儿期D.原肠期14 .食品安全件矗理学评价程序的第1阶段武俭中的最敏感指标所得的NOAEL若小于或等人的可诜摄入状的100倍,则说明【】.该受试物可号-允许使用广食品B.该受试物力性较弱C该受试物毋件较停U.该受试物应进行慢件毒件试脸15 .有机磷农药中毒的特效解毒剂是A.解磷定B.石灰水C.乙酰胺D.美兰16 .动物试验结果已证明,黄曲霉脩索主要诱发【】A.皮肤癌B.淋巴般C.肝癌D.肺癌17 .在进行食品添加剂的安全性用价时.凡属毒理学资料比较完整,世界艮生组织已公布Il允许摄人球或不需规定日允许

5、报人址齐.要求进行【】A.急件点件试验、Aw试脸B.急性露件试脸和骨髓细胞微核试验C.急件存件试验、AnmS试验和骨髓细胞微核试胎D.急性毒性试验18 .慢件锌中毒的临床表现是B.神经性皮炎D.血红蛋内含质升高B.心血管病变D.牙齿和骨骼的损害B.外来化学物质D.环境污染物A.便秘C顽固性贫血19 .地力件瓶中毒的士要临床表现是A.神经系统症状c.-C道症状20 .食品等理学的研究对象主要是A.微生物C寄生虫或虫卵21 .若想定件描述种外源化学物对机体产生行害作用的可能性，宜选用【工危害性B.毒件C.危险性D.再效应22 .般认为.外源化学物的致突变作用屈尸A.迟发港性作用B.可逆毒性作用（：

6、.殷般性作用D.无阈毒性作用23 .在上物体内叫源质的生化、生理、行为、病理组织学或其他方面的变化,称为【接触生物学标忐B.反应生物学标志（：.效应生物学标志D.易感性生物学标志24 .苦杏U中蠡屈广.S（irMlB.电索中毒C.真曲中毒D.霉菌毒索中律得分评卷人竟无人二、填空题（本大邈共7小题,每小题2分,共14分）25 .甫:理学中的通常是指机体接触化学物质的量或给广机体化学物质的L-般以衣示。26 .急性库作用带（Zac）越窄.即Zw值越我示受试化学物引IE急性中盘死亡的危险性越:!7.般情况卜二外源件化学毒物排泄的主要途径有,、呼吸道排泄和其他途径排泄。区环境因素对化学物器件的影响主要

7、有和两个方面的因素。9.治理学试验中，实验动物接触受试物的方式和途径应当。情况致:股多采用方式给产。0.微核是染色体的或在细胞分裂后期不能进入了代细胞的核中.而在间期的子代细胞浆内形成的游离团块物质,1 .从营养元素的促癌作用来讲，大垦的研究资料征实和在肿在发生过程中是有效的促氏促。得分评卷人史杳人三、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）2 .慢性捋作用带3 .外源化学物34.生殖毒性35.优良实脸室规范得分评卷人莫杳人四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36 .简述食品用理学的主要研究内容：37 .简述剂心-反应关系的概念及其毒理学意义,38.简述影响食品中化学物

8、毒性作用的因素,39.简述慢件毒性试验的目的。40.简述Aines试验的原理O41.简述食品中有毒物质限后标准的制定程序得分评卷入灵汽人五、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）42.试述经典急件致死件毒性试验的设i除则和基本要求。43.运用外源化学物一般毒性和特殊毒件试脸的基本方法阐述食品安全性毒理学评价程序绝密启用前2009年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品毒理学试题答案及评分野考一、单项选择慧（本大题共24小题,（课程代码5764）1.A2.B3.B4.D5.A6.B7.C8.A9.B10.D11.C12.D13.B14.C15.A16.C17.C18.C19.D20.

9、B21.A22.D23.C24.A每小题1分，共24分）二、填空题（本大题共7小题,每小题2分，共14分）25.剂量gkg26.小大27.肾脏排泄肝胆排泄28,温度与湿度昼夜节律29.人体实际接触灌胃30.无若丝粒断片迟滞的染色体31 .碳水化合物脂类三、名词解释题（本大题共4小题.每小题3分，共12分）32 .慢性毒作用带：急性阈剂量与慢性阈剂量的比值。反映急性阈剂量距离慢性阑剂盘的范围大小。33 .外源化学物：在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。34 .生殖毒性：指对雄性和雌性生殖功能和能力的损害和对后代的有害影响。35 .优良实

10、验室规范：为保证试验数据的准确、可靠,对于非临床的实验室研究在研究计划制定、实施、监督、记录及报告等各项T.作的过程和条件提出的要求和指导。四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36 .答案要点：食品毒理学的主要研究内容：（1）研究食品中外源化学物质的接触相,包括其化学结构、理化性质、降解过程等；（1.5分）（2）研究食品中外源化学物质的动力学相,包括机体对其吸收、分布、代谢和排泄过程；（1.5分）（3）研究食品中外源化学物质的毒效相,即外源化学物质及其代谢产物对机体产生的毒性损害及其机制的研究。（2分）37 .答案要点：剂垃-反应关系是指化学物质的剂量与某一群体中某种反应发生率之

11、间的关系。（2分）毒理学意义：剂fit-反应关系是毒理学以及食品毒理学中的种展本和普遍的规律.是确定受限物与机体损伤之间是否存在因果关系的最重要依据。（3分）38 .答案要点：1）化学物的结构、理化性质。毒性的关系；（1分）2）实验动物因素;（1分）3）环境因素；（1分）4）实验条件；（1分）5）外源化学物的联合作用。（1分）39 .答案要点：（1）确定受试化学物毒作用的观察到有害作用的最低剂Il（LoAEL）和最大未观察到有害作用剂t（NOAEL）;（1分）（2）进行受试化学物的危险度评价；（1分）（3）为制定人接触该化学物的安全限Jt（ADI）提供毒理学依据；（1分）（4）确定受试物慢性毒

12、作用的特征及能器官、慢性毒性损害的可逆性等。（2分）40.答案要点：该试验是以鼠伤寒沙门菌的组氨酸营养缺陷型菌株为指示生物,（1分）组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门氏菌突变株在缺乏组氨酸的培养基上不能生长，（1分）但在加有致突变原的培养基培养,即可以使突变型产生回复突变成为原养型，即恢复了合成组氨酸的能力,于是就能够在缺乏组氨酸的培养基上生长,（1分）根据选择培养基上回变菌落数显著地超过了自发回变数，即可判定受试物为鼠伤寒沙门菌的致突变物。（2分）41 .答案要点：食品中有毒物质限量标准的制定程序：（1）危害识别；（1分）（2）确定动物的NOAEL,确定人体每H容许摄入量,摄入量评估；（2分）（3）危险

13、度特征的描述，确定每日总膳食中的容许含敬，确定每种食物中的最大容许盘，制定食品中有害物质限量标准。（2分）五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42 .答案要点：（I）设计原则：要有一定数Itt的剂St组.组间有适当的剂量间跑.以得到化合物引起死亡的剂St反应关系和求得LDO（3分）（2）就本要求：实脸动物的要求,常选健康成年大、小鼠；（1分）染毒剂fit设计的要求：依据受试物的相关资料,确定参考中值,进行Iii实脸，确定正式试验的剂殳分组及剂址；（3分）观察要求，般要求观察14天，内容包括动物死亡情况、体重以及中毒丧现,必要时作病理学检森；（2分）选用任何一种方法计算LDo（1

14、分）43 .答案要点：（1）第一阶段：急性毒性试验,包括经和联合急性毒性评价；目的是测定LDw,了解受试物的毒性强度、性质和可能的把器官，为进一步进行的毒性试验剂St和毒性观察指标的选择提供依据。（2分）（2）第二阶段：遗传毒性试验,主要对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选；传统致畸试脸,主要了解受试物是否具有致畸作用；（3分）（3）第三阶段（变慢性毒性试脸）：90喂养试脸和繁殖试脸，上要观察受试物在不同剂量水平和较长时间喂养后的毒作用性质和靶器官,对动物繁殖的影响及对子代的发育毒性,初步确定NOAELo代谢试验，主要了解受试物的吸收、分布、代谢和排泄速度以及蓄枳性，J找可能的靶器官等。（3分）（4）第四阶段：慢性毒性试脸.包括致癌试验。目的是解长期接触受试物后出现的毒性作用及致癌作用.最后确定NOAEL（2分）