《宴会设计与管理》教案项目九宴会运营管理.docx

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1、课题宴会运营管理课时6课时(270min)教学目标知识技能目标：(1)了解宴会促销的类型和宣传方式。(2)熟悉宴会促销管理的内容。(3)了解宴会预订的方式.(4)掌握宴会预订、更改、取消的程序。(5)掌握宴会安全与卫生管理、宴会菜点质量管理、宴会服务质量管理。素质目标：(1)通过跳远比赛赢宴会折扣案例，理解创新的重要性，培养推陈出新、革故鼎新的创新精神。(2)通过消防培训进酒店，安全知识送上门”案例，理解安全生产的重要性，树立安全第一，预防为主”的安全意识教学重睚点教学重点：宴会促销的类型和宣传方式，宴会促销管理的内容，宴会预订的方式，宴会预订、更改、取消的程序，宴会安全与卫生管理、宴会菜点和

2、服务质量管理教学难点：掌握宴会促销、预订和生产管理教学方法情景模拟法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述“跳远比赛赢宴会折扣”案例(详见教材)，并提出问题：(1)该酒店采用了哪些促销活动?(2)为什么促销活动能让该酒店生意火爆？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会促销的类型、宣传方式和管理内容等知识宴会促销是指酒店向客户传递宴会信息，说服或吸引客户预订宴会的营销活动。对宴会促销活动进行菅理，有利于降低促销成本，提升促销效果，保证促

3、销活动顺利进行。一、宴会促销的类型根据促销活动的内容划分，宴会促销可分为节日促销、主题事件促销、优惠促销、名人促销。(一)节日促销节日是酒店促销的好时机。许多人都喜欢将宴会安排在节日期间，一方面是因为很多平常忙于工作的宾客可以得空来参加宴会，另一方面是因为节日的氛围会让宴会的气氛更加活跃、喜庆。一般来说，适合宴会促销的节日都具有积极意义，能够让人在节日气氛中感到愉悦。酒店可选择在中国传统节日或西方传统节日举办宴会促销活动。1.中国传统节日【教师】利用多媒体展示“鹊桥装饰”图片，并进行讲解让纪玖麦来来!适合宴会促销的中国传统节日主要包括春节、元宵节、端午节、七夕节、中秋节等。例如，在七夕节，酒店

4、可以根据鹊桥会”的故事，在宴会厅门口布置一座鹊桥），让宾客在桥上合影留念，也可以推销与七夕相关的菜点，如情浓似海（葱烧海参）、“天长地久（九转肥肠）、彩蝶双飞（冷荤造型拼盘）、一片真情（香煎鳄鱼）、情深意长（盘丝饼）等。2.西方传统节日【教师】利用多媒体展示“圣诞老人分发礼物图片，并进行讲解适合宴会促销的西方传统节日主要包括圣诞节、母亲节、情人节、复活节、万圣节等。例如，在圣诞节这天,酒店可以安排工作人员在门口辍成圣诞老人，为宾客分发圣诞帽、圣诞铃铛、麋鹿玩偶等冰眼），也可以举办特色西餐折扣活动，以吸引更多客户。（二）主题事件促销酒店可以根据自身情况及周边环境的变化，围绕某个主题事件来实施促销

5、活动.例如，酒店可以借新菜上市的机会，举办以新菜品尝为主题的“试吃会、新菜折扣等活动；社区在周围举办相亲活动，酒店就可以与社区联合，举办情侣烛光晚宴活动，吸引更多情侣来店消费。（三）优惠促销优惠促销国旨酒店采用给客户让利的方式来吸引客户，从而促进销售的活动。一股来说，酒店优惠促销的主要方式包括打折促销、抽奖促销、礼券促销、赠品促销、抢购促销、竞赛促销等。1 .打折促销打折促销是指酒店按一定比例降低菜点价格，以达到薄利多销目的的促销活动.一些酒店经常会设置特价菜，如一折凉菜5元清炒时蔬”等，来吸引那些对价格敏感的客户。2 .抽奖促销抽奖促销是指酒店给进店消费的客户提供抽奖机会的促销活动。客户在酒

6、店内消费达到一定金额后，即可参与酒店的抽奖活动，并有机会获得免单、打折、小礼物等奖励。一般来说，酒店会将抽奖环节设置在门口，以吸引过路行人进店消费。3 .礼券促销礼券促销是指酒店向客户发放可用于抵扣现金或换取赠品的礼券的促销活动.一般来说，酒店向客户发放的礼券可作为下次消费抵扣的凭证，客户为了使用礼券,就会再次来店消费。此外，酒店还可设置使用礼券的条件，如“满200减30满100送两瓶啤酒”等，以促使客户增加消费。4 .赠品促销赠品促销是指酒店给进店消费的客户赠送礼品的促销活动。酒店可以制作一个系列主题的赠品，每次客户来消费就可以获得一个赠品。这样，一些收集欲望较强的客户就会为了集齐赠品而多次

7、来店消费。5 .抢购促销抢购促销是指酒店对某菜品设置一个极低的价格，但该菜品只能限量供应的促销活动。例如，酒店可以设计1分钱吃鲍鱼”活动，规定前100名客户可以以1分钱的价格购买一份鲍鱼，既使活动具有话题性，又能激发客户的消费欲望。6 .竞赛促销竞赛促销是指酒店在宾客用餐前安排一个小比赛，宾客胜出后可以获得一些优惠的促销活动。例如，某酒店举办1分钟剥小龙虾比赛，规定宾客1分钟剥好10只以上小龙虾，就可以免费获得所剥好的小龙虾，否则就要按1元1只的价格购买。竞赛促销可以调动宾客参与的积极性，同时给宾客带来赢得比赛的快感。【教师】提出问题：你还见过哪些竞赛促销活动？【学生】聆听、思考、举手回答【教

8、师】总结学生的回答（四）名人促销名人促销是指酒店邀请知名人士来店用餐、推销或表演，以提高酒店知名度，从而吸引客户的促销活动。一般来说，名人促销的成本较高，但可以在短时间内提高酒店的知名度，吸引大量客户。二、宴会促销的宣传方式选择合适的宣传方式，可以扩大促销活动的影响范围，提高酒店的知名度和经济效益.一般来说，酒店宴会促销活动的宣传方式包括人员促销、传单促销、广告促销等。（一）人员促销人员促销是指酒店组织一批熟悉宴会业务和市场行情的促销人员，采用直接上门、拨打电话、邮寄信函等方式，将宴会促销活动信息告知特定客户的宣传方式.一般来说，大型酒店会主动为酒店的常客、贵客、会员等提供宴会促销信息，这样做

9、既有利于维护客户关系，也有利于扩大促销活动的影响力。（二）传单促销【教师】利用多媒体展示“传单促销”图片，井进行讲解传单促销是指酒店安排工作人员身着特定服饰，到人流量较多的地方向过往行人派发传单的宣传方式。一般来说，适合派发传单的地方有街道口、商城门口、学校门口、商业广场等。（三）广告促销广告促销是I旨酒店通过各种渠道向社会公众告知宴会促销活动内容的宣传方式.广告促销的类型主要包括报纸广告、电视广告、户外广告、酒店广告牌等。1 .报纸广告酒店可以购买当地报纸的广告版面，刊登酒店促销活动的主题、规则、时间等内容，以吸引更多客户参与此次促销活动。2 .电视广告酒店可以针对特定客户，购买特定频道、特

10、定时间段的电视广告.例如，有关儿童主题宴会促销活动的电视广告可以在少儿频道的18:0020:00播出，因为此时观看该频道的儿童较多。3 .户外广告【教师】利用多媒体展示“商场广告”图片，并进行讲解酒店可以在地铁站、公交站、电梯、商场等人流量较大的地方购买一些广告位，通过密集的广告宣传加深行人对促销活动的印象。4 .酒店广告牌【教师】利用多媒体展示“酒店广告牌”图片，并进行讲解酒店可以在门口设置广告牌，写明促销活动的内容，以吸引过往行人.行人若看到活动后十分感兴趣，就会主动进店咨询相关情况或进行消费活动。三、宴会促销管理的内容(一)促销计划管理在开展宴会促销活动前，酒店需要制订详细的促销计划，明

11、确促销活动的主题、目的、对象、时间、规则、宣传方式、预算等。1 .活动主题活动主题是促销活动的关键所在，酒店必须用12个词语或一句话，将促销活动的主题表达出来。例如，情人节主题的宴会活动可以“浪漫约定浪漫情人节浓情蜜意”等为主题，让客户一目了然。2 .活动目的宴会促销活动的目的主要包括增加市场份额、维护客户关系、提高营业额、去库存等。宴会促销活动的目的不同，所对应的活动规则、活动预算也不同。例如，为了增加市场份额，酒店在制订促销计划时，会加大优惠力度，增加活动预算；为了提高营业额，酒店在制订促销计划时，会选择能够带来最大经济效益的活动规则。3 .活动对象活动对象是指宴会促销活动所针对的特定客户

12、群依确定活动对象有利于酒店有针对性地制订活动时间、规则、宣传方式等，从而提高促销活动的宣传效率及其带来的经济效益。4 .活动时间一般来说，宴会促销活动的日期应选择在周末或节假日期间，主要的活动时段应以下午或傍晚为宜.此外，根据活动时长，宴会促销活动可划分为短期活动、中长期活动、长期活动。短期活动一般持续35天，中长期活动一般持续1个月左右，长期活动一般持续3个月至半年。酒店应根据活动的主题、规则、预算等因素来确定宴会促销活动的时长.5 .活动规则活动规则应当兼具趣味性、大众性、奖励性，以调动广大客户参与活动的积极性。此外，为了让客户能够尽快了解活动要求，酒店应当将规则设计得更加简单易行，并在活

13、动开始前将活动规则详细地公布出来。6 .宣传方式酒店应根据活动对象、预算等选择合适的宣传方式，这样才能起到事半功倍的宣传效果。【教师】提出问题：某酒店拟针对老年人推出“寿星宴促销活动，促销活动宣传的预算为5万元。请帮助该酒店选择合适的宣传方式。【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回7 .活动预算活动预算包括人工预算、物料预算、宣传预算等。酒店应当根据自身实际情况和对促销活动的预期效果,综合确定活动预算。此外，在确定活动预算时，应预留5%10%的预算金额，以备不时之需.(二)促销组织管理酒店应当设置专门的促销部门或职位负责宴会促销活动的相关事宜。1.宴会促销部宴会促销部应当与酒店其他部

14、门保持密切联系，及时沟通宴会促销活动的相关信息，加强业务合作。当宴会厨房部研发出新菜品时，宴会促销部可以据此设计新菜试吃、新菜折扣等促销活动；宴会促销部在制订活动计划时，要与其他部门保持密切沟通，确保其他部门能够按计划执行；在宴会促销部开始促销宣传前，其他部门应及时准备好活动所需的物资和环境，尽量配合宴会促销部完成促销活动。2 .宴会促销人员宴会促销人员应当熟悉促销活动类型、宣传方式、酒店的宴会业务等，并对宴会市场保持高度的敏锐性，能够根据宴会市场需求，及时设计宴会促销活动方案。(三)促销物料管理一般来说，与宴会促销;舌动密切相关的物料主要包括宴会菜单、宣传单和酒店广告牌等。3 .宴会菜单酒店

15、可根据宴会促销活动设计特色菜单，使菜单样式符合宴会促销活动的主题和宴会的气氛。例如，酒店可印制粉红色的心形菜单，以呼应情人节主题的宴会促销活动。4 .宣传单【教师】利用多媒体展示“七夕促销活动宣传单”图片，井进行讲解在印制促销活动宣传单时,应将活动主题、活动时间、活动地点、活动规则等关键要素印制在醒目的位置,以便客户在短时间内了解关键信息。此外，宣传单的样式应当有创意，符合活动主题。例如，酒店可以在七夕节促销活动的宣传单上印制喜鹊、牛郎织女等具有七夕节特色的图案，以突出促销活动的主题。5 .酒店广告牌酒店广告牌的样式一定要有创意、够醒目，这样才能引起客户的注意。酒店可以采用霓虹灯广告牌、电子屏广告牌、立式广告牌等宣传促销活动，吸引过往行人进店消费。(四)促销活动评估管理在宴会促销活动过程中，酒店应当安排专人仔细记录促销活动各环节的相关情况，形成促销活动记录。在促销活动结束后，酒店应及时对本次促销活动的亮点与不足进行分析和评估，并从中总结经验和吸取教训L【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，制订宴会促销计划【活动要求】(1)每个小组选择一种促销类型