《酒水服务与酒吧管理》教案第11课蒸馏酒及其服务（六）.docx

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1、课题蒸储酒及其服务(六)课时1课时（45min）教学目标知识技能目标：(1)了解朗姆酒的概念和分类(2)掌握朗姆酒的服务要点素质目标：学习朗姆酒的服务要点，树立服务意识，培育宾客至上”的服务理念教学重难点教学重点：朗姆酒的概念、分类教学难点：朗姆酒的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“困惑的小李”(详见教材)，并提出问题：(1)朗姆酒可分为哪”型？(2)加勒海俱乐部朗姆酒属于哪种类型?其饮用方式有明陛?【学生】聆听、思考、回答传授新知【

2、教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解朗姆酒的概念、分类及服务要点等知识一、朗姆酒概述(一)朗姆酒的概念【教师】组织学生扫码观看“什么是朗姆酒”视频(详见教材)，并提出以下问题：朗姆酒有何特点？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答朗姆酒也称糖酒海盗之酒，是指用甘蔗、甘蔗糖浆、蜜糖、糖用甜菜等作为原料，经过发酵、蒸溜酿造而成的高浓度酒精饮料，酒精度为35%vol65%vol.朗姆酒的酒液呈微黄色、褐色或琥珀色，香味浓郁，口感甜润细腻。(二)朗姆酒的分类1 .按香型分类按香型分类，可将朗姆酒分为浓香型朗姆酒和清香型朗姆酒。浓香型朗姆酒在酿造过程中要经过发酵和两次蒸播,由此得到的无色酒在

3、橡木桶中陈酿五年以上，再经过勾兑而成。其酒液呈金黄色或淡棕色，酒香和蜜糖香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加朗姆酒为代表。清淡型朗姆酒在酿造过程中经过发酵、蒸储后，酒液在橡木桶中陈酿多年，再经过勾兑配制而成。其酒液呈浅黄色到金黄色，以古巴朗姆酒为代表。2 .按颜色分类按颜色分类，可将朗姆酒分为银朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。银朗姆酒又称白朗姆酒，是指将蒸储后得到的酒用活性炭进行过滤，然后放入橡木桶中陈酿一年以上的酒。这类酒无色，香味不浓，口味清淡，可用作鸡尾酒的基酒或其他饮料的原料。金朗姆酒又称琥珀朗姆酒，是指将蒸储局导到的酒放入内侧灼焦的旧橡木桶中，陈酉l三年以上的酒。这类酒颜色较深，香味较浓，酒味略

4、甜。黑朗姆酒又称红朗姆酒，是指在酉髓过程中加入了香料汁液或焦糖调色剂等的朗姆酒。这类酒的酒液呈深褐色或棕红色,酒味香醇。(三)朗姆酒的产地与名品朗姆酒主要产于盛产甘蔗和蔗糖的地区,如波多黎各、牙买加、古巴、夏威夷、墨西哥等地，其中以波多黎各朗姆酒和牙买加朗姆酒较为著名。1 .波多黎各朗姆酒【教师】利用多媒体展示“是百加得朗姆酒”图片，并进行讲解波多黎各朗姆酒的酒液无色且清澈透亮，蔗糖香味清新，口味清淡。其代表品牌是百加得朗姆酒。2 .牙买加朗姆酒【教师】利用多媒体展示“加勒海俱乐部朗姆酒”图片，并进行讲解牙买加朗姆酒的酒液呈深褐色，蔗香味浓郁，口味醇厚。其著名品牌有加勒海俱乐部朗姆酒、古老牙买

5、加朗姆酒等。二、朗姆酒服务(一)饮用瞬朗姆酒常作为餐前酒或餐局酉饮用,可常温饮用，也可加冰饮用,通常用利口酒杯或者古典杯装盛。【教师】利用多媒体展示利口酒杯图片，并随机邀请学生回答以下问题：你对口酒杯有哪些了解？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答利口酒杯杯口微向外，上方成圆直状，底部有短握柄，主要用于装盛利口酒，也可用于装盛威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等。(二)饮用方式朗姆酒的饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用三种方式。(1)净饮。通过净饮方式饮用朗姆酒，可以更好地感受其独特风味.如果是白朗姆酒，则可在酒杯中放入一片柠檬，从而使口味更清爽。【教师】利用多媒体展示“加冰

6、饮用”图片，并进行讲解(2)加冰饮用。在古典杯中放入冰块，然后倒入酒液，再放入一片柠檬做装饰。【教师】组织学生扫码观看“朗姆酒的四种混合饮用方式”视频(详见教材)，并提出以下问题：朗姆酒的混合饮用方式有哪些？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答(3)混合饮用。朗姆酒可与果汁、苏打水和碳酸饮料等混合饮用，也可作为调制鸡尾酒的基酒。例如，可用朗姆酒调制莫吉托鸡尾酒、迈泰鸡尾酒和天蝎座鸡尾酒等。【学生】聆听、喇记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位分析朗姆酒(1)每组选择两种品牌的朗姆酒，上网查找资料或者以其他方式查询这两种朗姆酒的产地、特点等，并分析其异同。(2)记录任务实施的结果，并进行课堂分享。【学生】选择朗姆酒、查找资料、讨论、分析，由小组代表上台发表讨论结果【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点朗姆酒概述朗姆酒服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目三项目自测中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思