食堂管理制度.docx

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1、一、在单位领导下，全面负责食堂伙食管理工作，带领本食堂人员克服困难，树立全局观念，高质量完成上级交给的各项任务，保证食堂工作正常运转。二、严格执行各项规章制度，负责监督本食堂所有人员执行制度的情况，负责食堂人员的工作安排考勤，考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。三、负责食堂职工的政治学习，职业道德教育，思想教育和业务技术培训。四、严格管理，秉公办事，奖罚分明，充分调动食堂人员的积极性，群策群力，努力降低伙食成本，提高伙食质量，做到色、香、味、型达标，使就餐人员满意。五、定期召开食堂工作会，制定工作计划，总结食堂工作，合理安排生产程序，经常检查各项工作的开展情况，做好各种原始记录。八、与伙食委员会

2、发扬民主，虚心听取就餐者的意见和要求，制定改进措施。九、做好本食堂的防火、防盗和安全工作，落实工作责任制，杜绝各种事故的发生。十、完成领导交办的其它任务。一、负责食堂食品，原材料及其它用品的出入库和保管工作。二、负责对入库食品，原材料及其它物品的验收工作，检查食物的质量，对假冒伪劣，腐烂变质可以拒收，负责食物的验收及领用，及时填好出入库单，做到账务相符。三、做好食品数量、质量、进出货登记，所有食品要分类存放，精心管理，不准私自对外处理，库存食品原材料做到先入先出，出库时要有领料人及厨房负责人签字后生效发现过期及变质的食品及时向上级反映情况，经领导同意后及时销毁、处理。四、定型包装食品按类别、品

3、种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期，货物摆放符合有关要求，散装食品的储存容器加盖、并注明食品名称，易腐烂的食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度，食品与非食品不混放。五、做好安全防范工作，严防火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防嶂螂工作。六、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库内清洁、干燥、防霉防蛀。七、每月底配合财会认真进行盘点库存，填好报表。八、完成领导交给的其它工作。一、采购员主要负责采购食堂所需的原材料。二、采购员必须严格遵守国家的法律法规，不得违法采购腐烂变质食品和过期食品，严格杜绝回扣的违法行为。三、大宗物品实行集体采购。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务

4、机关的理念，自觉接受监督。四、采购员根据食堂的需要及时采购，所购材料必须交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交保管员签收，并开出验收单，采购员凭入库单和验收单，并经主要负责人审核签字后方可到财会报销（票据要求字迹清楚）。五、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品，做到大公无私、廉洁奉公。六、在工作中努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作方法。七、完成领导交给的其它工作。一、负责主持厨房的日常工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。二、检查、督导厨房各项管理制度和工作计划的实施情况，发现问题及时纠正和处理，并不断提出完善厨房的管理制度和工作计划的建议供领导参

5、考。三、贯彻落实食堂的各项规章制度，带领厨房人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。四、厨师长要坚持每日召开厨房员工例会，对当天的工作做下布置和安排，并对厨房各岗位进行检查，检查物品、水、电、气。对各岗位存在的问题，原材料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题。五、认真制定原材料采购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足就餐者的需要。六、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气、液化气的开关，用电、用水、以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。七、根据食谱要

6、求，每天早上按程序到仓库领料，晚上将用不完的原材料及时送保管重新入库。八、厨师长应在就餐者就餐前检查饭口备餐情况，检查预定菜单是否科学，开餐时了解就餐者的进餐情况，现场收集就餐者的意见，就餐结束后检查厨房，大厅，设备情况,排除设施安全隐患。九、完成领导交办的其它任务。一、在厨师长的带领下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的思想观念。二、按照菜谱认真操作，检查每天所用原料是否齐全，量足及副食，机械运转状况。三、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明，五连刀。原材料要洗净，做到无泥沙、无虫、无腐叶杂草，尽量减少下脚料，做到不浪费。四、每天用料要有记录，要搞好核算，确定出投料量，产

7、量，价格等。五、烹饪过程中，炒、炸、炖要分明，精心操作，烧煮蒸透，咸淡适中，注意色香味形，绿叶菜要现吃现炒。六、剩菜、生熟菜要严格分开，剩菜要凉透，再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售，腐烂变质食物严禁烹调、加工出售，防止食物中毒。七、各种原料、配料，要放平端好，严防泼洒。炒菜时要备齐原料再点火，以节约燃料。八、努力学习技术，提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率高，出售饭菜速度快，标准统一了，严禁与就餐者发生争吵。九、菜板、菜墩、刀具要自己保管好，丢失要按价赔偿,梦筐用后要洗净，晾干，轻拿轻放，用后摆放整齐。十、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净，无垢、无垃圾、无调料，盛器要随用随盖，定期清洗

8、，保持无蝇、无虫、无沉淀物。十一、严格遵守机械设备使用规程，防止器械及人身事故。十二、积极参加政治技术培训，端正服务态度，积极完成领导交办的其它工作。、负责餐厅的服务工作及餐厅的环境卫生工作。二、负责餐具的回收工作，餐厅内的地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。三、每天开坂前，要把食堂门口处的收盘车和剩坂桶摆放到位,并把桌椅擦净摆齐，做到用手抹不滑、不污、无异味。四、服务中，服务员要衣着整洁，不准带戒子，不准留指甲、美甲，使用文明用语，不准与就餐者发生争吵。五、尽量帮助就餐者解决就餐过程中的各类问题。六、午餐结束后，做好餐厅的清扫工作。七、完成领导交办的其它工作。点师工作职责一、负责食堂的面食工作，确保面点出品质量。二、检查面食间的蒸箱、烤箱，以及其它设备的用具的完好情况，保持其清洁卫生，检查面食制品的质量，是否符合要求，严格把好质量关，经常变换品种以满足就餐者的要求。三、不准私自出售面食。四、完成上面指派的其它工作。