哲学：餐饮美学考试题库.docx

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1、哲学：餐饮美学考试题库1、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业2、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美3、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的O不相符合的（江南博哥）现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物4、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器5、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游O正确答案：仰韶文化的彩陶6、问答题简述文化主题餐厅的特色。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅

2、中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。7、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力8、问答题餐11形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体9、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O正确答案：台面的布置与装饰10、填空题色彩能够表现情感，一般来说，是与人的O正确答案：联想有关11、填空题餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁12、填W题企业制服是企业的一种标

3、志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质13、填空题气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或Oo正确答案：精神表现14、问答题宴会台面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计15、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）正确答案：吊灯16、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十

4、五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。17、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）正确答案：实践活动18、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明19、填空题漆靠作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以O为最正确答案：西汉20、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正

5、确答案：图案纹样21、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪22、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感23、填空题体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是O正确答案：明朝24、名词解释宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌25、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这

6、一时期是在O正确答案：宋代26、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的O正确答案：印象27、填空题美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对O正确答案：现实的审美关系28、填空题美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。正确答案：现代风格29、填空题餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）正确答案：视觉形象30、填空题宴会花台具有体现宴会主题、反映O和增加（）的作用。31、麓空题在餐饮点营G动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）正确答案：餐饮产品32、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉

7、，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O正确答案：130033、填空题在进行外观设计O就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。正确答案：之前34、填W题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的O正确答案：客观对象35、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合36、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求37、填空题室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的O是指独立或成组集中布置的乔木

8、和灌木。正确答案：点式布局38、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。39、填空题美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计40、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象41、填空题在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）正确答案：全方位发展42、填空题审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的Oo正确答案：表现43、问答题简述中国式餐厅装饰布置的特点。正确答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统花纹和造型的家具、摆设来布置室内

9、，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。44、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。45、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑（）

10、。正确答案：人工照明的设置46、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器47、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩48、填空题色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是O正确答案：黑陶49、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光50、填空题陈设品的色彩常属于室内色彩设计的O正确答案：强调色51、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的()正确答案：图案纹样52、填空题宴会的环境布置装饰和气氛的设计

11、，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的O心理所产生出的吸引力的效果。正确答案：视觉53、填空题色彩的冷暖，是色相的O现象在人的心理上反映，冷暧色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理54、填空题巴洛克式家具产生于法国O正确答案：路易十四时期55、问答题陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？正确答案：彩陶56、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种O正确答案：感觉57、填W题JO的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面58、填空题食品雕刻不

12、同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是O正确答案：立体造型59、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇60、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是

13、一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。61、填空题美食节活动的(),决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。正确答案：主题62、填题一抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小

14、、加粗、变细等艺术处理是食品图案的O正确答案：变形手法63、填空题色彩的冷暖是色相的O在人的心理上的反映。正确答案：物理现象64、填空题美食节的O渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮O经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。正确答案：环境；正常65、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以

15、根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。661填空题书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）正确答案：线条67、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）正确答案：之前68、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种O正确答案：情调69、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）正确答案：情感关系70、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项O正确答案：特色应变举措71、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配72、填看题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用学科73、填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践74、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和O正确答案：数量方面75、名词解释宴