食品生产企业产品防护制度.docx

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1、食品生产企业产品防护制度1目的为了在生产加工过程中加强对产品的防护，防止出现污染或损坏，特制定本制度。2适用范围适用于本公司生产的所有成品和半成品的防护管理。3职责3.1 供销科仓库负责辅料、包装材料防护工作。3.2 生产科、车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。3.3 供销科仓库负责成品防护工作。4工作程序4.1 原辅料包装材料防护4.1.1 运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能与有害、有毒、有异味的物品同车运输。4.1.2 辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在有垫板或货架上。4.1.3 辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措

2、施。4.1.4 辅料、包装材料应先进先出。4.2 生产加工过程中产品防护4.2.1 所有生产加工人员上岗前，都须进行食品安全、卫生、作业规程等方面知识的培训，并进行考核，合格后方可上岗。4.2.2 生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。4.2.3 及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。维修人员对生产设备进行巡回检查和定期检修，对设备进行维护保养。食品接触面使用食品级润滑油，带入车间的维修配件进行检查，填写设备维修记录。4.2.4 工厂生产用水，符合国家生活饮用水标准。由质检科负责委托市疾病控制中心

3、在每年对工厂生产用水抽样检测一次并出具检测报告。4.2.5 清洁水与污水的输出管道不形成交叉污染。企业厂区和车间污水排放畅通。4.2.6 原辅材料与半成品、成品分开，防止交叉污染。4.2.7 搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.2.8 产品转运过程中所用的工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应保持干净卫生，不能与其他物品同车运输。4.3 成品防护4.3.1 成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应保持干净卫生。4.3.2 成品应采用规定的运输工具进行运输，不得与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。4.3.3 成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。4.3.4 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。