2024年现榨饮料餐饮安全管理制度.docx

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1、2024年现榨饮料餐饮安全管理制度为严格规范现榨饮料的制作与供应，确保公众餐饮安全,依据食品安全法、食品安全法实施条例及餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规和规定，特制定以下现榨饮料安全管理细则。一、定义与分类本制度所指现榨饮料，是指以新鲜水果、蔬菜以及谷物杂粮等食材为主要原料，在满足食品安全卫生条件的前提下现场加工制作，不进行预先包装的直接饮用饮品。具体涵盖现榨果蔬汁与现榨杂粮饮品两类，其中现榨杂粮饮品必须确保经过充分烧熟煮透后才能供应给消费者。二、设施设备与操作要求1.制售现榨饮料的餐饮单位应设立专门的操作区域，布局合理，配备符合食品安全标准、无毒无害的专用设备和工具，并指定专人负责

2、现榨饮料的加工制作。2.现榨饮料操作人员在工作前须穿戴清洁的工作衣帽，严格执行洗手消毒程序，并在操作过程中佩戴一次性口罩。若接触任何不洁物品，应立即重新洗手并消毒。三、原料质量控制1 .制作现榨饮料使用的果蔬原料必须保证新鲜，不得出现腐烂、霉变、虫蛀、破损等情况；杂粮及其制品也必须确保无霉变、虫蛀、腐败变质和杂质污染等问题。2 .明确禁止使用非食品原料制作现榨饮料，严禁添加食品添加剂，且不可采用回收食品作为原料。四、水源与用水要求用于现榨饮料制作及制冰的水必须达到生活饮用水卫生标准的规定要求，确保水质安全。五、原料预处理与检查1 .在压榨之前，必须对所有原料进行彻底清洗整理，未经清洁处理的果蔬

3、和杂粮不得投入使用。2 .操作过程中需反复核查待加工的原辅料品质，一旦发现感官性状异常的原料，应立即停止使用。六、设备工用具管理1 .开始现榨饮料操作前，务必确认设备、工用具已清洁到位，每餐次开始前应对现榨饮料设备、工用具进行消毒处理。2 .在更换榨汁品种时，接触过食品的设备必须彻底洗净并消毒。使用后的设备、工用具应在专用保洁设施内存放保管。七、成品储存与期限限制1 .现榨饮料应在加盖容器中妥善保存，从制作完成至供应给消费者的间隔时间不得超过2小时。2 .严禁向消费者提供发生腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假或隔顿隔夜导致感官性状异常的现榨饮料。本管理制度目的在于全面加强现榨饮料的安全管理，通过严谨细致的操作规程和监督机制，保障公众餐饮安全，提升餐饮服务质量。各相关单位应当严格执行上述规定，切实履行食品安全主体责任，确保现榨饮料健康、安全、美味。