食品企业原料库、成品库、车间卫生管理制度要点.docx

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1、食品企业原料库、成品库、车间卫生管理制度要点原料库管理制度一、目的通过对原料库管理的规范，加强管理，防止原料的不合格损耗和对生产造成的隐患。二、入库管理方法1、对原物料进行入库的品质检验，主要查验“三期”（出厂日期、保质期、生产日期）的情况，按送货单或相关资料逐一清点其品种、数量并按标准抽样判定其质量情况，对不符合入库标准的原物料即刻清退或通报采购部门协调解决，对合格的原物料应摆放到指定区域后办理入库手续。2、对初次入库的新品种，新品牌原物料要验收其“三证”（即卫生许可证、卫生防疫检疫报告、产品合格证等证件）及使用说明书、合格证、信誉卡等必要的随即文件是否齐全。3、办理入库手续后及时填写入库单

2、，签单生效。三、原料库存管理办法对入库待检和库存的原料按照品种、性能、用途、收发情况等条件在规定区域内，安全合理、规则摆放，每种原物料摆放区域均做明显标示，避免误发、误用。四、原料库存管理办法1、检查领料手续是否齐全，如手续不全，不符合领料程序者仓库人员拒绝发料。2、领料手续合格。原物料库管应依据出库程序按照“先入先出、易坏先用”的原则，领料人应在指定区域领取。3、发料结束后领料人与库管对所原物料共同确认并填写记录。五、原料财务管理办法1、所有单据、帐页、报表的填写均需做到准确、及时全面详实、清晰。2、本班工作结束后，对当班时领料记录进行总核算并登记领料单和原料出库单，签章确定。3、严格按照“

3、以物盘账”帐物相符的原则，对当日发生的出库及时盘清，确保账面数据的准确性和库存的真实性。月终需同生产。财务有关人员月底盘点并详细填写月盘表。六、原料库存管理办法负责原物料日常卫生清洁和维护，合理使用卫生防疫设施，保持库容经常整洁。七、责任范围卫生负责成品库的日常卫生清理。整理使用灭蚊灯和卫生防疫设备，保持库房整洁，有问题及时上报有关部门解决。成品库管理一、目的为了加强成品库的管理，防止出现食品质量事故特定本制度。二、入库管理1、成品库管依据产品技术及感官标准对成品进行复检，复检内容包括数量、质量、标准、规格、外观颜色包装质量和造型的判定该产品是否合格。2、对抽检符合标准的产品办理入库，经抽样不

4、合格的产品应退回生产班组再加工或降级入库，最后经库管生产班组双方对申报库成品的品种、数量、质量、等级一致确认后填写成品入库。3、对不按入库申报程序或申报内容不符者，库管员应予以拒收。4、对质量不合格的废次品，除清点总数量外还需协同班组领班分析，确认其造成原因做出生产记录。三、库存管理将入库待发及库存产品按期种类。质量等级，生产日期的不同，分别安全合理规则摆放再规定区域，成品摆放需隔离地面（包括空周转箱）并使用必备的灭蝇、灭菌设施。每一种成品摆放需做明显标记,避免误发。四、出库管理1、核实要货单和定货单单位、品种、数量及汇总核算是否正确,如有问题与报货单位或记货员核实情况或向当值班反映，发现错误

5、及时纠正，把损失与误差降到最低限度。2、对非销售性出库（如赠品、抽样或其它用途）需店长审批经成品库管理确认手续齐全方可出库，对手续不全的给予拒发。3、确认要货单内容属实后，据要货单上订货单位品种、数量、定价、库存状况、生产计划等开具发货单，做为备货和出库验货依据。4、依据发货单按“先入先出”的原则备货，备货同周转箱必须整洁、做到有包装与裸包装分开，同品种产品尽量统一规则摆放。5、所有待发货备齐后。按发货单逐一复验，确保“单货相符”并根据发货要求准备相应的随机单据。6、发货时，监督协同领料人照单验货，双方确认并签章后出库。五、退货成品库管人员受理退货时，需先验证退货单，核实其品种、数量,经核实无

6、误后可暂存库内单独摆放并报请领班以上管理人员查验处理。六、帐物管理1、所有表、帐页、填写应做到：准确、及时、全面、详细，清晰。2、当班出库（发货）完成后，对当日库存记录（发货单、领料单）进行汇总并填写成品入库日记帐。3、按“以物盘账，帐物相符”原则每班逐一清盘库存成品并与成品入库日记记帐当班结存数核对，出现帐物不符及时查明原因并调查日记帐和发货单。4、月终协同生产，帐务有关管理人员进行月终盘点。并依据盘点结果和日记记帐做成品库入出库存月报。车间卫生标准管理办法一、目的：为了给员工创建一个幽雅，卫生的工作环境，并达到卫生部门的卫生标准，特制定本办法。二、车间制作员工仪容仪表标准员工个人行为规范直

7、接影响到整个企业的形象与声誉，因此必须对每个人的言行举止和卫生进行规范标准，使员工能够按照此标准来规范自己的行为。三、车间卫生安全车间的环境卫生要由以下几方面来保持整洁，必须定期，定时定人负责实施。1、上半前或下班后必须清理车间的地面、工作台、设备、工具、用具。2、车间内过道应及时清理拖洗，不准乱堆杂物。3、车间内物品，墙面要经常清洁整理。4、车间内设备、设施的保养清理，定期清理车间内死角部位。5、洗手池、洗手间时刻保持清洁，不得有异味。6、严格按照操作程序制作，掌握安全生产要领。7、严禁用没擦干的手开启，关闭各种电器设备。8、清理、保养设备时先断电后工作。9、车间内地板应及时保持干燥，避免水

8、湿而滑倒。四、容器模具、工具的卫生标准容器：是指生产所需要的盆、瓶、称、盘、店内烤盘、购物盘等。模具：是指面包、西点、蛋糕的各种生产模具型和烤盘等物品。工具：是指发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴。挤花袋、刮板等物品。1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有污垢，凡有盖子的一律盖好。2、将容器放到指定位置、摆好、排列整齐。3、模具用过后须先内外清理擦净，不得有污垢。4、擦净后的模具盖好需放到指定位置。摆好排列整齐，不得立放，一律倒扣摆放（烤盘最上面一个要倒扣过来）。5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠，油垢并放到指定的位置。五、设备清洗与保养设备是指生产中的和面机、压面机、打蛋机、冰箱、冷柜、烤炉、案板和门市的货架、玻璃展柜、冰箱等。1、生产设备有专人养护。定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备断电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布清洁卫生。4、每周必须大扫除一次。5、将店内外灯箱尘土每周必须擦拭干净。6、将面包发酵箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理。7、冰柜要清洗干净。8、清理卫生死角，喷酒消毒药水，投放药等（须有专人负责）9、清理原辅料做到摆放整齐，领取方便，无粉尘。