高级营养师理论知识模拟真题二.docx

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1、高级营养师理论知识模拟真题二某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充OoA.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心正确答案：C暗适应时间延长是由（江南博哥）于缺乏维生素A,所以学校膳食中应注意补充维生素A,而猪肝就是维生素A的良好来源。某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）OA.动物肝脏菜果类蔬水谷B.C.D.正确答案：A食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、菸菜、养菜、黄花菜、番茄等。水

2、果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为Ih,最长为6h。最可能的诊断为OOA.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒正确答案：C葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在23h,多在4h内，最短Ih,最长不超过IO

3、ho中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。OA.正确B.错误正确答案：A孕妇摄入适量锌对胎儿的作用男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。.0.5B. 0.7C. 0.8D. 0.9正确答案：D腰臀比男性0.9、女性0.8,可诊断为中心性肥胖。能量RNl和EAR的关系为OoA. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=I.2XEARD. RNI=EAR正确答案：BRNl是以EAR为基础指定的

4、，如果已知EAR的标准差，则RNl定为EAR加2个标准差，BPRNI=EAR+2SDo欧美国家的膳食结构是（）oA.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主正确答案：B膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的O

5、OA. 150克B. 300克C. 450克D. 500克正确答案：B膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g400g;蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g500g和200g400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g225g（鱼虾类75g100g,畜、禽肉50g75g,蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6go评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是OoA.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白

6、D.血浆视黄醇结合蛋白正确答案：C人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。评价食品卫生质量的细菌污染指标常用OOA.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。确定人体超重的BMl的值的下限为OoA. 23B. 24C. 25D. 28正确答案：BBMI2427.9为超重肉与肉制品的主要卫生问题包括OOA.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E

7、.宰前原因不明正确答案：ABCDE肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）A.正确B.错误正确答案：B少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄入量占总能量的25%30%.社区按功能可划分为OOA.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居

8、民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区是一个O的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性正确答案：D按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为IO万30万，面积为50005000Oknl20在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。OA.正确B.错误

9、正确答案：B生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。食物中毒调查与处理内容不包括OOA.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查正确答案：B食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。蔬菜水果的主要卫生问题包括OOA.微生物的污染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染正确答案：ABCDE蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜水

10、果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A.生长时碰到干旱B.收获后，在不恰当的环境中储存C.蔬菜进行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜正确答案：ABC正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）A.正确B.错误正确答案：B乳母需要补充铁，防止缺铁性贫血。同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。A.正确B.错误正确答案：A同龄的男性和女性对营养素的需要为了保证

11、能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）A.正确B.错误正确答案：B由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。OA.正确B.错误正确答案：B为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。维生素A缺乏时，可能出现的

12、症状包括OOA.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化正确答案：D维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素A缺乏最常见的人群是OoA.儿童B.老年C.孕妇D.乳母正确答案：A维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。维生素Bl,缺乏可以引起O,维生素C缺乏可引起OoA.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病正确答案：A维生素Bl即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素Bl有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖

13、的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VBl含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素B2缺乏的典型症状包括了OOA.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还

14、有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。OA.正确B.错误正确答案：B维生素C可促进胶原蛋白的合成。我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为Okgm2oA. 1619.5B. 1825C. 18.523.9D. 1926正确答案：C我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为24;肥胖为228。我国第一个膳食指南是（）年

15、制定的。A. 1982B. 1985C. 1989D. 1993正确答案：C中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒正确答案：A细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。细菌性食物中毒的流行病学特点是OOA.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35