食品术语（20230213）202401.docx

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1、ICSOB中华人民共和家标准GB/T15091.1代替GBZT15091-1994加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语FundamentalvocabularyandclassificationofprocessedfoodPart1:Fundamentalvocabularyofprocessedfood（报批稿）-X发布-X实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会中4中中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中4发布目次I前言II1 范围12 一般术语13 产品术语44食品质量术语95 加工工艺术语126食品营养术语19附录A（资料性附录）按汉语拼音

2、字母顺序排列的中文索引25附录B（资料性附录）按英文字母顺序排列的英文索引28GB/T15091加工食品基本术语和分类分两个部分： 第1部分：加工食品基本术语； 第2部分：加工食品分类。本文件为GB/T15091的第1部分。本文件代替GB/T15091-1994食品工业基本术语。本文件与GB/T15091-1994相比主要变化如下： GB/T15091T994将基本术语划分为一般术语，产品术语，工艺术语，质量、营养及卫生术语；本文件划分为般术语，产品术语，食品质量术语，加工工艺术语，食品营养术语； GB/T15091-1994确立的基本术语218条；本文件确立的基本术语208条；本文件由全国食

3、品工业标准化技术委员会提出并归口。本文件由*负责起草。本文件的主要起草人：本文件所代替标准的上次版本发布情况：GB/T15091-1994o加工食品术语和分类第1部分：加工食品基本术语1范围本文件确立了加工食品常用的术语，并界定了常用术语的定义或含义。本文件适用于规范各类食品标准与本文件相应的术语和定义；也适用于食品的生产、科研、教学。1.1 一般术语1.2 1食品food各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。1.3 1.1天然食品naturalfood存在或生长在自然界，含有种或多种营养素，经简单加工（洗涤或整理）或不加工即可食用

4、的物质。1.4 1.2加工食品processedfood改变了天然植物性食品、天然动物性食品或其他天然食品的形状、规格、性质或成分（或成分含量），使其含有，一种或多种营养素，可供食用或饮用的物质，或通过人工方法配制或调制而成，具有类似某种天然食品的感官特性，并具有一定营养价值的物质。1.5 1.3转基因食品geneticalIymodifiedfood利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品与食品添加剂。1.6 1.4预包装食品prepackagedfood预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具

5、有统一的质量或体积标识的食品。来源：GB7718-2011,定义2.12.2新食品原料foodfromnewresource；novelfood历史上无食用习惯，经毒理学评价（急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验）证实，无任何毒性，有营养价值的物质。注：新食品原料可以是历史上无食用习惯的动物、植物或微生物，或从其中分离的物质，原有结构发生改变的食品成分，其他新研制的食品原料。2.3配料ingredient在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。来源：GB7718-2011,定义2.32.4原料rawmaterial加工食品时使用的原始物料

6、，如大豆、玉米、苹果等。2.5辅料minoringredient加工食品时起辅助作用的一种或多种物料，如盐、酱油、香辛料等。2.6食品添加剂foodadditives为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。来源：GB2760-2014,定义2.12.7食品营养强化剂nutritionaIfortificationsubstancesinfoods为增强营养成分（价值）而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的物质。来源：GB14880-2012,定义2.1,有修改2.8

7、加工助剂processingaid加工辅助物processingaid保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱网提取邈0、发酵用营养物质等.来源：GB2760-2014,定义2.42.9配料表Iistofingredients配料清单Iistofingredients将所有食品配料按加入量递减顺序依次排列的览表，或详细清单。2.10配方formula将加工食品所有配料的品名和相应的加入量（或比例）列出的清单。2.11食品标签foodlabel食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。来源：GB7718-2011,定义2.22.12保质期dateofm

8、inimumdurabiIity预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限，食品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。来源:GB7718-2011,定义2.52.13保存期use-bydate指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。同义词：推荐的最终食用期。2.14生产日期dateofmanufacture亦称制造日期。食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。来源:GB7718-2011,定义2.42.15食品成分foodc

9、omposition构成食品的各种化学有机物和化学无机物。2.16食品感官特性foodsensory可由人体感觉器官（感官）感知的食品的色泽、滋味、气味、形态、质地等特征。2.17食品分析foodanalysis用人体的感觉器官（感官）、物理方法、化学方法、微生物学方法或分子生物学方法等,对食品的质量（品质）进行观察、测定或试验。2.17 .1食品感官分析foodsensoryanalysis用感觉器官对食品的感官特性进行评价的科学。来源：GB/T10221-2021,定义3.L有修改2.18 17.2食品理化分析foodphysicaIandchemicaIanalysis应用物理学和化学分

10、析技术，对食品的质量（品质）要素进行测定、试验或计量。2.19 .3食品加工过程检验foodin-processinspection使用快检试剂盒、便捷小型仪器设备、在线或近红外线分析仪器等实时收集加工过程中半成品质量（品质）数据的过程。2.18良好加工规范goodmanufacturepractice；GMP良好生产规范goodmanufacturepractice；GMPGMP是GOOdManufacturePractice(良好生产规范)的简称，是食品企业在原辅材料采购，产品加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置，以及卫生、生产过程、产品品质等管理应达到的条件和要求。

11、来源:CNAS-SC16:2017,定义3.12.19危害分析与关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpointSystem(HACCP)对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。来源：GB19538-2004,定义3.92.20 20食品链foodchain从食品原料的初级生产直至形成终产品，交付给消费者的全过程。注：初级生产包括种植、养殖、饲养，以及种植、养殖、饲养使用的肥料、饲料、农药、兽药。2.21食品包装foodpackaging使用食品包装容器或食品包装材料对食品进行保护的操作。2.22食品包装材料foodpackagingmater

12、ial制造食品包装容器和构成食品包装物的物质。注1：食品包装材料可以是金属的、塑料的、玻璃的、陶瓷的、纸质的、木质的、复合材质等。注2：食品包装材料也包括接触食品的涂料。2.23食品包装容器foodcontainer为贮存、运输或销售食品而使用的盛装食品用的器具或包装物。注：盛装食品用的器具可以是箱、桶、罐、瓶、袋等。3产品术语粮食grain谷物和豆类的种籽、果实，薯类的块根、块茎，以及这些物质加工产品的统称。3.2粮食制品cereaIproduct以粮食为主要原料，加工制成的食品。3.3肉制品meatproduct以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮

13、、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制来源：GB/T26604-2011,定义3.13.4食用油脂edibleoiIandfat指可供人类食用的动植物油脂，分为动物油脂和植物油酯，般常温下呈液体状的称油，呈固体状的称脂。1.1 4.1食用植物油ediblevegetableoiI以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。来源：GB2716-2018,定义2.21.2 4.2食用动物油脂edibleanimaloiI以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油

14、、鸭油。来源：GB10146-2015,定义2.11.3 4.3食用油脂制品ediblefatsandoilsproducts经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。来源:GB15196-2015,定义2.13.5食糖sugar以蔗糖为主要成分的可食用的糖。注：包括白砂糖类、赤砂糖、绵白糖、冰糖类、原糖、方糖、红糖、冰片糖及其他糖类。来源：GB/T35886-2018,定义3.L有修改3.6乳制品dairyproduct以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。注：包括液体乳、乳粉、乳脂、浓缩乳、干酪和其他乳制品等。3.7水产品seafood以可食用的水生动植物（鱼、虾、贝、藻类等）为主要原料，加工制成的食品。3.8水果制品fruitproduct用栽培或野生鲜果（包括仁果类、核果类、浆果类、柑桔类、瓜类等）为主要原料，加工制成的各种制品。3.9蔬菜制品vegetableproduct以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品。3.10植物蛋白食品VegetabIeproteinfood以富含蛋白质的可食性植物为原料