食堂餐(饮)具消毒管理制度.docx

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食堂餐(饮)具消毒管理制度1、餐具(饮具)、用具在使用前必须清洗、消毒,并符合国家卫生标准。未经消毒的餐具(饮具)和器具,不得使用;每餐未使用的餐具,必须拿回洗碗间用清水清洗,消毒后可重复使用;不要重复使用一次性餐具;当天拿回餐具,当天清洗消毒,不要过夜。2、清洗消毒餐具(饮具)的水槽,不得与其他清洗蔬菜、肉类等的水槽混用。3、餐具(饮具)的清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序进行。4、清洗时,向池中放置的洗涤剂中注入热水,搅拌均匀,水温控制在4(C;将餐具用具中的杂物刮掉,放入水池中浸泡5-10分钟后清洗。所有可以用蒸汽消毒的餐具、器具、用具等,洗净后放入蒸汽车消毒。蒸温295C,蒸煮时间15-30分钟;所有不能蒸煮的塑料餐具、器皿、用具等,必须用药物浸泡15-30分钟进行消毒。5、消毒后的餐具(饮具)、用具必须存放在专用清洁柜中备用;消毒和未消毒的餐具(饮具)、用具应分开存放,并注明。6、餐(饮)具清洁柜应关闭,定期清洁,保持清洁,不得存放个人物品。7、清洗消毒后,清洗洗碗消毒池等清洁消毒设备。洗碗间、消毒间必须保持清洁、卫生、明亮,不得存放有毒物质、有毒气体、污物、爆炸物等。8、专职管理人员下班时,应锁好食品储藏室和洗碗间的门窗。

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