《加工食品术语》编制说明.docx

《《加工食品术语》编制说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《加工食品术语》编制说明.docx（5页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语编制说明一、工作简况(一)任务来源根据国家标准化管理委员会2008年1月24日下达的国家标准计划，加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语列入国家标准修订项目计划，项目编号20079439-T-469o(一)标准主要起草单位及主要起草人该标准归口单位全国食品工业标准化技术委员会(SAT/TC64),由全国食品工业标准化技术委员会秘书处负责组织起草。本标准起草单位：全国食品工业标准化技术委员会秘书处、主要起草人：。（三）主要工作过程1 .起草阶段2 .征求意见阶段2023年月2023年月，全国食品工业标准化技术委员会在其工作群及网站发布关于

2、对加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语国家标准公开征求意见的函，共收到3家单位提出的55条意见或建议。牵头单位对反馈意见进行分类、归纳、整理，组织起草组对55条反馈意见进行了逐条讨论、分析和研究，最终采纳了21条，部分采纳9条，未采纳25条。起草组按照征求意见处理结果修改标准文本及编制说明后，提交全国食品工业标准化技术委员会审查。3 .审查阶段4 .报批阶段二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据，修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比(一)标准编制原则本标准编制遵循“统一性、协调性、适用性、规范性”原则，依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构

3、和编写等要求进行编写。在标准制定过程中力求做到：内容表述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。(一)确定国家标准主要内容的依据1 -标准名称加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语，代替GB/T15091-1994食品工业基本术语。2 .规范性引用文件参考标准：GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T10221-2021感官分析术语CNAS-SC16:2017良好生产规范(GMP)认证机构认可方

4、案GB19538-2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GB/T26604-2011肉制品分类GB2716-2018食品安全国家标准植物油GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂GB15196-2015食品安全国家标准食用油脂制品GB/T35886-2018食糖分类GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品GB/T34262-2017蛋与蛋制品术语和分类GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包GB/T20980-2021饼干质量通则GB17399-2016食品安全国家标准糖果GB/T19343-2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克

5、力制品GB/T17204-2021饮料酒术语和分类GB/T10789-2015饮料通则GB/T30590-2014冷冻饮品分类GB/T20573-2006蜜蜂产品术语GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品GB/T22165-2022坚果与籽类食品质量通则24.GB/T5532-2022动植物油脂碘值的测定GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB5009.88-2023食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB/T29605-2013感官分析食品感官质量控制导则(三)新旧国家标准对比1 .标准的适用范围原标准的适用范围规定了食品工业常用的基本术语；新修订标准确立

6、了加工食品常用的术语，并界定了常用术语的定义或含义。GB/T15091-1994将基本术语划分为一般术语，产品术语，工艺术语，质量、营养及卫生术语；加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语划分为一般术语,产品术语，食品质量术语，加工工艺术语，食品营养术语。2 .标准的主要变化GB/T15091-1994确立的基本术语219条，新标准确立的基本术语208条。新修订加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语与GB/T15091-1994食品工业基本术语相比变化情况见表Io表1：标准修改前后术语对比情况表旧标准新标准序号语型术类语量术数序号语型术类术语数量新标准与旧标准比较变化情况1一

7、般术语621一般术语30增加：加工食品、转基因食品、新食品原料、生产日期、食品加工过程检验、食品链和食品包装，共7个术语。调整：速冻食品和罐头食品调到产品术语，食品质量调到质量术语，食品营养调到营养术语，共4个。食品感官特性、食品感官分析、食品理化分析3条调入。删除：动物性食品、植物性食品、传统食品、干制食品、糖制食品、腌制品、烘焙食品、熏制食品、膨化食品、方便食品、特殊营养食品、婴幼儿食品、强化食品和摸拟食品，14个食品术语。删除：食品制造、食品加工、食品工业、食品资源、食品新资源、主料、酶、软包装、硬包装、食品质量管理、食品质量监督、食品质量检验、食品卫生、食品工业标准化、食品标准、食品产

8、品标准、食品卫生标准、食品厂卫生规范、食品分析方法标准、食品生产许可证、食品产品合格证、食品卫生许可证、食品卫生合格证、食品工业副产品，24个一般术语。2产品术语192产品术语42增加：食用植物油、食用动物汕脂、食用油脂制品、焙烤食品、面包、饼干、巧克力、巧克力制品、冷冻饮品、蜂产品、预制食品、冷冻食品、坚果与籽类食品、素肉制品、细胞培养肉、特殊食品、特殊膳食用食品、应急（救援）食品、工业发酵制品、食品配料类、代餐食品，共21个。31.艺术语743加工工艺术语72增加：超微粉碎、二氧化碳超临界流体萃取、溶剂萃取、垂力沉降、离心沉降、结晶、老化、油脂氢化、超高压灭菌、微胶囊包埋、水解、淀粉水解、

9、酯交换反应、催化反应、酶催化、酶解、蛋白质变性，17个。删除：原料清理、原料预处理、粉碎、破碎、凝沉、氢化、营养强化、盐渍、酱渍、糖渍、酸渍、糟渍、成熟、消毒、接种、培菌、染菌、食品包装、真空包装、充气包装、无f11?!个调整：M化和条化各分解为2个。4术质营及生语6443食质术20增加：酶促褐变、非酶促褐变、食物过敏、干燥失重，4个O调整：固形物分解为固形物和沥干物2个术语。5品养吾食首和44增加：常量营养素、微量营养素、必需营养素、营养强化、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、微生物蛋白、蛋白质质量、蛋白质利用率、肽、非必需第基酸、反式脂肪酸、顺式脂肪酸、无效碳水化合物、常量元素、非

10、还原糖，共17个。删除：蛋白质营养学评价、蛋白质变性、每日推荐的营养素供给量（RDA）、营养价值、不溶性固形物、食品污染、生物性污染、化学性污染、放射性污染、重金属、微生物毒素、农药残留、兽药残留、食物中毒、食物安全毒理学评价、人体每日允许摄入量（ADD、食品微生物学检验、菌落总数、大肠菌群、致病菌、抗生素，共21个。调整：食品感官特性、食品感官分析、食品理化分析3条调到一般术语。食品质量和食品营养调入。主要变化包括:删除了不适用或不常用术语80条;新增适应食品工业发展的术语66条。对7条术语进行了类别调整；固形物、液化、软化3个术语分别分解为二；对部分术语按照相应的国家标准中的定义进行了更新

11、，以保持标准间的协调一致，共更新术语19条。完善术语53条。更新及完善的术语：a）一般术语对食品、天然食品、原料、辅料、食品成分、食品分析、食品包装材料、食品包装容器8个术语的定义进行了规范和完善。对预包装食品、配料、食品添加剂、食品营养强化剂、加工助剂、保质期、良好加工规范、危害分析与关键控制点8个术语按照相关国家标准中所列明定义进行了更新。b）产品术语对食糖、淀粉制品、蛋制品、糕点、糖果、饮料酒、饮料、罐头食品、速冻食品9个产品术语按照相应的现行有效的国家标准中定义进行了更新。c）工艺术语对酸处理、硫处理、碱处理、分离、离心分离、膜分离、过滤、筛分、沉降、浓缩、精馈、蒸发、闪蒸、离子交换、

12、吸附、吸收、脱水、匏水、浸取、均质、发酵、酿造、精制、速冻、气调贮藏、辐照贮藏、灭菌、超高温瞬时灭菌、巴氏杀菌29个术语定义进行了规范和完善。d）质量术语食品质量、水分、灰分、酸度、总酸、碘价、酸价、过氧化值8个术语定义进行了规范和完善。对营养素按照相应的现行有效的国家标准中定义进行了更新。e）营养术语蛋白质、蛋白质互补、氨基酸、脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、有效碳水化合物、矿物质8个术语定义进行了规范和完善。对膳食纤维按照相应的现行有效的国家标准中定义进行了更新。3 .主要参加单位和工作组成员及其所做的工作等三、主要试验（或验证）的分析、综述报告、技术经济论证，逾期的经济效果无。四、采用

13、国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；通过检索未发现国际国外同类术语标准。五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系；在标准修订过程中，检索了相应的产品及检测等国家标准，在现行有效的新国家标准中有准确定义的术语，在本标准中即进行了采纳更新，保持标准间的一致性。六、重大分歧意见的处理经过和依据无七、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议；建议以推荐性国家标准发布。八、贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）建议由全国食品工业标准化技术委员会组织推进标准的宣贯实施。九、废止现行有关标准的建议本标准发布后，原标准GB/T15091-1994食品工业基本术语（全部代替）废止。十、其他应予说明的事项原标准GB/T15091-1994食品工业基本术语仅涵盖术语内容，修订过程中增加了加工食品分类内容，因此修订计划项目名称为加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语。分类部分为制定计划项目，名称为加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类。标准起草工作组2024年1月15B