2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库（附含答案）.docx

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1、2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库（附含答案）一、单选题1.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C2 .由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必须用（）。A：强碱或强酸B：弱碱或弱酸C：强碱弱酸盐D：强酸弱碱盐正确答案：A3 .食品产品标准中某限量指标规定为“一”，则该指标的规定为（）。OA：不得检出B：限量值为OC：不作规定D：以上

2、说法均错误正确答案：C4 .罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A.红B.蓝C.粉D.无正确答案：A5 .食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度.产品强制检验制度和（）oA.质量安全标识制度B.质量认证标识制度C.质量合格认证标识制度D,质量体系认证标识制度正确答案：A6 .采样后，应将样品在()条件下尽快送往实验室。A：4B：0C：-20D：接近原有贮存温度正确答案：D7 .除食品安全标准外，O其他的食品强制性标准。()A：未经批准不得制定B：不得制定C：可以制定D：特殊情况下可以制定正确答案：B8 .蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂

3、，凯氏烧瓶应()。A：与电炉垂直B：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C：倾斜约45度角D：平躺在电炉上正确答案：C9 .食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，对其他标准的规定是()。()A：不得制定其他食品强制性标准B：企业根据需要制定补充性标准C：行业协会可以制定行业标准D：科研机构可以指定专家标准正确答案：A10 .下列说法中正确的是()A：滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管B：滴定操作时，用左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管C：滴定管在滴定前都应先排除尖嘴部分的空气泡D：滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量正确答案：C11 .在固体培养基表面要将菌液均匀涂布时，需要用

4、到OoA：接种环B：接种针C：滴管D：涂布棒正确答案：D12 .在原子吸收法中，原子化器的分子吸收属于()A：光谱线重叠的干扰B：化学干扰C：背景干扰D：物理干扰正确答案：C13 .气相色谱分析中，下列各因素对氢火焰离子化检测器的灵敏度无明显影响的是()。A：检测室的温度B：离子化室电极形状和距离C：极化电压D：气体纯度和流速正确答案：A14 .有关“细菌鞭毛”的叙述，哪一项是错误的()。A：与细菌的运动能力有关B：许多革兰阴性菌有鞭毛C：可用于细菌的鉴定D：将细菌接种在固体培养中有助于鉴别细菌有无鞭毛正确答案：D15 .用气相色谱法分析苯,甲苯.乙苯的混合物时，如使用热导池检测器，则检测器的

5、温度易选为()。已知苯.甲苯.乙苯的沸点分别为1.6和ICA：80B：100C：120D：140正确答案：D16 .手提式灭火器的最大保护距离是()。A：20米B：25米C：30米D：35米17 .易燃易爆物的实验操作应在()进行。A：密闭房间里B：通风橱里C：明火旁D：温度较高的实验室里正确答案：B18 .用PH均为2的盐酸和醋酸溶液，分别中和等体积.等物质的量浓度的氢氧化钠溶液，当氢氧化钠恰好被完全中和时，消耗盐酸和醋酸溶液的体积分别为Vl和V2,则Vl和V2的关系正确的是()A：V1V2B：VKV2C：V1=V2D：V1V2正确答案：A19 .下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示

6、()。OA：能量B：蛋白质C:糖D：钠正确答案：C20 .下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A：烧杯放在石棉网上加热B：离心试管入在水浴中加热C：用烟直接放在电炉上加热D：蒸发皿直接放在电炉上加热正确答案：D21 .分光光度计测量吸光度的元件是()。A：棱镜B：光电管C：鸨灯D：比色皿正确答案：B22 .下列()不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A.批号B.净含量C.固形物含量D.生产商名称正确答案：A23 .下列不属于食品添加剂分析测定应包括的内容的是()。A：添加剂本身的测定B：食品中食用添加剂的定性定量分析C：食品中禁用添加剂的测定D：食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究正确答案：

7、D24 .水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈O色表明无阳离子。A：深绿B：浅黄C：紫红D：天蓝正确答案：D25 .酸不溶性灰分的测定原理中，用()溶液处理总灰分,过滤.灼烧.称量残留物。A：硫酸B：盐酸C：硝酸D：草酸正确答案：B26 .在稻谷碧从前，需要单独剥壳检验的是（）。A：生霉粒B：生芽粒C：未熟粒D：虫蚀粒正确答案：B27 .由于蒸储水中含有杂质造成的误差为（）。A：方法误差B：试剂误差C：操作误差D：计量器具误差正确答案：B28 .在粮油滴定分析中，常用作标定KoH标准滴定溶液的基准物质为（）。A：草酸钠B：重铭酸钾C：氧化锌D：邻苯二甲酸氢钾正确答案：D29 .发生食品

8、安全事故的单位应当立即采取（），防止事故扩大。（）A：召回产品B：停止销售C：停止生产D：以上都对正确答案：D30 .色谱法分析组分比较复杂的样品，应该优先选用（）固定液。A：弱极性B：中等极性C：强极性D：氢键型31 .测定蛋白质的含量主要是测定其中的含()量。A：碳B：氧C：氮D：氢正确答案：C32 .在气相色谱定性分析中，实验室之间可以通用的定性参数是()。A：调整保留时间B：校正保留时间C：保留时间D：相对保留值正确答案：D33 .原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的？()A：固体物质中原子的外层电子B：气态物质中基态原子的外层电子C：气态激发态原子的外层电子D：液态物质中原子的外层电子

9、34 .下列不属于检验报告审核的主要内容的是（）。A：采用标准和依据的正确性B：原始数据的正确性C：检验报告结论的正确性D：检验报告内容的完整性正确答案：B35 .O是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。A：公正求实，保守秘密B：团结协作，严谨认真C：爱岗敬业，忠于职守D：遵纪守法，清正廉洁正确答案：D36 .小麦制粉后，在对馒头进行品评过程中，正确的品评顺序为（）。A：气味.色泽.弹性.食味.韧性.黏性B：色泽.气味.弹性.食味.韧性.黏性C：色泽气味食味弹性.韧性.黏性D：色泽.弹性.气味.食味.韧性.黏性正确答案：D37 .谷类粮食的化学成分以淀粉为主，

10、大部分化学成分主要分布在()中。A：胚B：胚乳C：子叶D：糊粉层正确答案：B38 .在粮食复检或仲裁检验中，复检结果与原结果不一致的，复检费用由O承担。A：双各付一半B：申请方C：原检验机构D：粮食经营企业正确答案：C39 .容量瓶使用正确的是()。A：可用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶B：容量瓶可直接加热C：可直接用容量瓶溶解固体试剂D：不能用来储存液体正确答案：D40 .应用反相色谱法分离组分时，（）。A：极性小的化合物先出峰B：极性大的化合物先出峰C：相对分子量大的化合物先出峰D：沸点低的化合物先出峰正确答案：B41 .O结果是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）A：食

11、品安全风险评估B：食品安全风险监测C：食品安全风险分析D：食品安全风险管理正确答案：A42 .食品安全法中预包装食品是指（）。（）A：预先定量包装B：制作在包装材料中C：制作在包装容器中D：以上都是正确答案：D43 .以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是（）。OA：无正常视力可见霉斑.外来异物B：在显微镜下观察无外来异物C：无异味D：具有产品应有的形态正确答案：B44 .荧光分析是基于测量（）A：辐射的吸收B：辐射的发射C：辐射的散射D：辐射的折射正确答案：B45 .如果检验目的是对市场粮油进行质量普查，下列叙述正确的是（）。A：只检测某一项或几项指标B：采用选择性托样的方法杆样

12、c：杆样部位应有针对性D：采用随机托样的方法打样正确答案：D46 .下面关于高效液相色谱法的应用范围描述正确的是（）。A：液固色谱法适用于分离相对分子质量大的化合物B：正相色谱法适用于分离非极性和极性较弱的化合物C：离子交换色谱法适用于分析有机酸.氨基酸.多肽及核酸D：空间排阻色谱法适用于分离具有不同官能团的异构体化合物正确答案：C47 .在原子吸收光谱分析中，在选择测定条件时，下列方法不正确的是（）。A：一般选择被测元素的共振线作为分析线B：尽可能的选择较大的空心阴极灯电流C：光电倍增管工作电压一般选在最大工作电压的1/32/3范围内D：调整燃烧器的位置，使入射光通过中间薄层区正确答案：B4

13、8 .应用原子吸收分析钙含量时，可将（）溶于（）配制标准储备液。A：光谱纯钙/高纯水B：光谱纯碳酸钙/高纯水C：光谱纯钙/优级纯硫酸D：光谱纯碳酸钙/盐酸溶液正确答案：D49 .按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩分到一定数量，送至实验室的样品叫（）。A：点样B：集合样C：送检样品D：试样正确答案：C50 .测定脂溶性维生素时，通常先用O处理样品，水洗去除类脂物。A：磺化法B：皂化法C:层析法D：掩蔽法正确答案：B51 .对实验室资质认定描述不正确的是（）。A：检验机构进行产品质量监督检验必须要通过资质认定B：计量认证.审查认可是法津法规规定的强制性行为C：检测和校准实验室能力认可

14、准则是实验室资质认定的依据D：评审准则包括管理要求和技术要求两大方面共19个要素正确答案：C52 .银盐法测定总碑时，样品消解完全后加水煮沸的目的是OoA：溶解消解物B：稀释消解液C：脱除残余硝酸D：脱除残余硫酸正确答案：C53 .使用铝蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。A：氯化亚锡溶液B：铝酸铁溶液C：高锌酸钾溶液D：饱和硫酸助溶液正确答案：A54 .下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是（）。OA：生活区B：清洁作业区C：准清洁作业区D：一般作业区正确答案：A55 .食品安全标准对添加剂的要求不包括（）。OA：品牌B：品种C：使用范围D：用量正确答案：A56 .用气相色谱法测定ONCO和CH4等气体的混合物时常采用的检测器是()。A：热导池检测器B：氢火焰检测器C：电子捕获检测器D：火焰光度检测器正确答案：B57 .在报告固体样品中菌落总数时，单位是()。A：CFU/mLB：CFU