食堂从业人员安全目标责任书.docx

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1、食堂从业人员安全目标责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食品操作工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，工作时不得吸烟；搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；肉类、蔬菜类

2、必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；食品应煮熟烧透，并用防蜿防尘设施加盖；及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、沿水桶应加盖和标记。三、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。四、食品留样留样专人负责；每种食品留样不少于100g；食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在1OSC以上，冷藏保存；每餐留样时间不少于48小时。五、食品伫存食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好。本责任书一式两份，双方各执一份，自签字之日有效，有效期一年。学校幼儿园：（盖章）食堂从业人员：（签字）