食品科学与工程实习报告认识与探索.docx

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1、XXXX化工学院认识实习汇报专业:学号:姓名:指导教师:完毕日期:一、序言11 .实习目日勺22 .实习意义2二、实习内容31 .株洲千金药业股份有限企业32 .唐人神集团股份有限企业43 .湖南龙牌酱业集团有限企业54 .伟鸿食品有限企业95 .湖南唐臣粮油实业有限企业11三、实习感受14一、J予百1.实习目的食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，规定理论与实践结合。认识实习是本专业教学过程中一种非常重要的实践性教学环节，通过进入第毕生产线日勺参观考察，能初步认识本工作的环境，亲生感受本工作的性质，初步理解专业的行业背景与发展状况，为深入学习专业课程建立一定日勺感性认识，培养学习

2、爱好与专业意识。2.实习意义实习是一种对用人单位和实习生均有益的人力资源制度安排。对接受实习生的单位而言，是发展储备人力资源的措施，可以让其低成本、大范围日勺选择人才，培养和发现真正符合用人单位规定日勺人才，亦可以作为用人单位日勺公关手段，让更多日勺社会组员（如实习生）理解用人单位的文化和理念，从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。对学生而言，实习可以使每一种学生有更多的机会尝试不同样的工作，饰演不同样的社会角色，逐渐完毕职业化角色的转化，发现自己真实的潜力和爱好，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，增进整个社会人才资源日勺优化配置。作为一名即将迈出校门的大学生，我想学习的目的是为

3、了获取知识，获取工作技能，换句话说，在学校学习是为了可以适应社会的需要,通过学习保证可以完毕未来的工作，为社会作出奉献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，可以以进入企业实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习理解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也对应的更好。二、实习内容1、株洲千金药业股份有限企业(1)理解企业概况实习日勺第一步先来到了企业的企业文化展厅。展厅第一种部分是对企业从起步至今的一种详细日勺展示。从1966年T992年的艰难起步、1993年-2023年时破茧成蝶、2023年至2023年时展翅高飞、2023年至今的二次创业。每个过程均有着详细的简介。接着是千

4、金文化的体系构成，包括千金商标，千金最求、职业精神、履职要素、岗位意识、企业理念在内的理念系统和员工行为规范、员工行为指导在内的行为系统。接着是千金成功的六点要素：一条养生线、两次跳跃、三个立足点、撕枚品牌五项支撑和六大板块。此外展厅尚有千金产品的展示、厂房平面图和立体模型、员工福利待遇等。(2)参观检测中心在药厂有关部门领导的带领下我们每个同学及老师都穿上白大褂、帽子和鞋套，正式进入药物生产工作区。首先简朴地参观了药物的检测中心。检测中心承担企业所有生产用品原辅包装、半成品、成品及公共介质的检测，内设理化试验室、精密仪器室、微生物检查室、原辅包装检查室、留样室、办公室等功能间。配置全自动高效

5、液相色谱仪、气象色谱仪原子吸取光光度计、红外分光光度计、薄层扫描仪等先进精密仪器。(3)参观胶囊填充班胶囊填充是胶囊剂产生的关键岗位，配置三台先进的胶囊填充机，物料和空心胶囊均自动上料。其单台设备最大产能为3800粒/分钟，生产过程中对填充速度、填充率和胶囊时装量进行严格控制并随时进行在线监测，在线装量检测的电子天平采用了国际顶尖的梅特勒电子天平，精度达0.001g,可以保证每一粒胶囊装量精确。设备配置状况：1台MPC-3800全自动胶囊填充机、3台NPC-3500全自动胶囊填充机、1太难NPC-3200全自动胶囊填充机、3台梅特勒电子天平。(4)参观河西制粒班本班组是胶囊剂、颗粒剂生产的第一

6、道工序，配置有6台一步制粒机、1套无尘分碎系统、2套整粒筛分及总混设备。设计生产能力单套设备单班产量为1000kg。物料进出系统，温湿度控制、材液物化处理以及数据搜集等操作均实现自动控制，为国内一流水平。(5)参观包装班包装班从颗粒装板，到成品包装所有为自动，依托传送带有一道工序传到下一道工序。成品装箱包装为手动控制。在成品装箱之前有称重仪器，对于没有抵达重量规定的产品会用气流吹出传送带流水线，保证出厂产品抵达原则。被吹出的产品会进行二次检查，如还不合格会进行开装检查。2、唐人神集团股份有限企业(1)参观猪文化博物馆跟伴随讲解员姐姐的脚步，我们参观了唐人神集团的猪文化博物馆、“唐人神集团一一展

7、览馆”等等。2023年岁末，上海大世界吉尼斯总部正式授予唐人神猪文化博物馆为“世界吉尼斯之最，即我国最早、最大的猪文化博物馆。在“猪文化博物馆”里我理解了许多知识，包括猪的来源、猪日勺历史、猪的种类、猪的标本等等。猪，它经历了夏、商、周、汉、魏、隋、唐、宋、元、明、清这些朝代，它的历史可比人还要悠久呢，讲解员还简介说：“猪全身都是宝,因此它还使农村里的人走向了财富之路。”馆内尚有猪的标本，猪的标本是这样做成的：人们把它日勺内脏挖空，再放进药水里浸泡，然后再标起来供人参观。接着我们又参观了我们就到活猪馆。活猪馆里有诸多种类的猪，例如：熊猫猪、长白猪、华中乌猪、湘西黑猪、野猪、香猪、太湖猪、特种野

8、猪等。(2)理解企业概况在讲解员日勺带领下，我们来到了企业企业文化展厅，理解到唐人神集团是首批农业产业化国家重点龙头企业，中国制造业500强，湖南省重点高新技术企业。企业成立于1995年，既有员工IOoO多人，拥有销售分企业二十余家，产品销往北京、上海、广州、武汉、南昌以及湖南省各大都市。集团下属子企业四十多家，实行“种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售“五大产业一条龙经营。骆驼牌饲料和“唐人神”肉品是集团旗下两大支柱产业。产品先后荣获中国名牌、中国驰名商标、国家免检产品等国家级殊荣。湖南唐人神肉制品有限企业是唐人神集团的关键子企业，以从事肉制品加工及其产品自销为主。3、湖南龙牌酱业集团有

9、限企业(1)理解酱油生产工艺IC主/2酱油的原料处理饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分抵达4750%为原则。混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及萩皮充足混和均匀。蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上日勺微生物。制曲冷却接种：熟料迅速冷却至429,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.30.4%,充足拌匀或者使用专业生产的曲精，使用量按照阐明。厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后持续通风。制曲温度在抱子发芽阶段控制在30329，菌丝生长阶段控制在最高不超过35(。这期间要进行翻曲及铲曲。泡子着生初期，产酶最为旺盛，品温

10、以控制在3032为宜。发酵对于低盐固态酱油，成曲加1213波美度，热盐水拌和入发酵池,品温4245维持20天左右，酱醋基本成熟。对于高盐稀态发酵酱油,低温发酵，不超过30,每天用气泵鼓风管理，后期可加入生香酵母,周期6个月。浸出淋油将前次生产留下日勺三油加热至95C,再送入成熟的酱醋内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油渐渐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过度离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上所有提取出来。对于高盐稀态发酵酱油，则压榨取油。酱油配制加热至9095消毒灭菌，或采用高温瞬时灭菌器灭菌，再澄

11、清及质量检查，得到符合质量原则的成品。(2)参观企业文化展厅湖南龙牌酱业集团有限企业系由清乾隆初年吴元泰、吴恒泰等专业酱园基础上演变发展而来。有着270数年的老式酿造历史日勺龙牌酱油具有深厚日勺历史底蕴，自1923年荣获“巴拿马万国博览会”奖后并名声遐迩，享誉华夏。从此，湘潭酱油也就名噪江南，成为地方名特产时代名词。龙牌酱油以其独特的酿造工艺，浓郁的酱香、脂香，深受海内外商人的赏识，清代著名诗人及书法家何绍基以“三餐人永寿，一滴味无穷”的千古绝句，对龙牌酱油赞叹不已。始产于1740年日勺龙牌酱油至今采用老式天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味，富含18种氨基酸，260余种香气成分。龙牌酱油曾于198

12、1年、1985年、1990年三次蝉联国家酱油最高荣誉银质奖；1988年获首届中国食品博览会金奖，并先后评为“湖南省著名商标”、“中国名牌”及“湖南省消费者信得过产品；1994年6月获第五届亚洲及太平洋国际贸易会银奖；1993年10月被中华人民共和国国内贸易部授予为“中华老字号；2023年被评为湖南消费者信得过品牌；2023年9月被中国食品工业协会授予“诚信企业，放心食品”等荣誉称号；1997、2023、2023、2023年“龙牌”“凤牌”商标四次蝉联“湖南省著名商标“；2023年荣获“湖南省卫生质量信得过单位“；2023年荣获“湖南省民营企业质量信得过单位“；2023年荣获“湖南省名牌产品”；

13、2023年荣获：湘潭市“农业产业化龙头企业”、“湘潭市十大名优特产“，同步获湘潭市非公有制企业纳税奉献三等奖；2023年被评为首届“湖南省特色食品”称号；2023年再次蝉联“湖南省名牌产品“；2023年再次被国家商务部认定为“中华老字号；2023年10月被评为“中国驰名商标”。长期以来龙牌深受消费者的亲睐，并形成独特的酱文化老式名牌产品。4、伟鸿食品有限企业(1)参观企业文化展厅伟鸿食品有限企业成立于1999年，是农业产业化国家重点龙头企业、国家农产品加工示范企业、农业部示范养殖基地和国家外贸(生猪、肉制品)转型升级示范基地，企业拥有自营进出口许可权。重要经营生猪养殖、屠宰加工、连锁销售、冷链

14、物流、出口贸易、提供科研服务。企业既有注册资本L5亿元，资产规模达10.2亿元，员工100o余人,现已通过IS022023、IS0900KISOl4001等国际通行的体系认证，农业部无公害农产品产地认定及产品认证。2023年“伟鸿”牌系列猪肉产品被国家农业部评为首批“中国名牌农产品”。企业现已拥有年出栏生猪达万头以上的自建和合作原则化示范养殖基地43个，其中规模最大的原种猪场位于梅林桥，投资近1亿元，全场占地面积210亩，猪场有从美国引进大概克、长白、杜洛克、巴克夏四个品种、50个家系的原种猪。企业冷链物流中心是目前中南地区规模最大的农产品冷链物流基地，占地面积250亩，冷库总容量达16万吨，

15、总投资8亿多元，交易门面650个。企业产品重要包括冻猪分割肉、冷鲜肉、热鲜肉、深加工制品系列100多种品种。建立了连锁专卖店和直销网点，产品畅销独联体、东亚、东南亚、东欧和港澳特区及国内各大中都市，企业分割肉出口创汇在省内外同行业中名列前茅。(2)生猪屠宰加工工艺流程致晕-刺杀放血-洗猪-浸烫退毛剥皮-开膛净膛-劈半-整顿、分级致晕采用某些措施使生猪临时失去知觉，处在昏迷状态，以便刺杀放血。生猪致昏，可以保证宰杀操作者安全，减轻劳动强度，提高生产力，提高劳动效率，保持周围环境的安静，同步可以防止生猪屠宰时因恐惊、痛苦和过度挣扎而消耗体内过多的糖原，以及引起内血管收缩，血液充在肌肉毛血管内，使放血不全，减少肉的质量。麻电是让电流通过猪体，使其中枢神经麻痹而昏倒。规定被麻电的猪体肌肉强烈收缩，四肢僵直，呈昏迷状态，但心脏跳动，不能致死。目前，国内使用日勺麻电设备有手握式麻电机器、光电麻电机、自动麻电机和翻板麻电箱。剌杀放血致晕日勺猪体通过套脚提高上轨道后，即到了刺杀放血的工序。刺杀放血就是用刀切断猪颈部动脉和静脉，使猪全身的血液迅速排出体外。清洗清洗分为人工冲洗和机械冲洗俩种。不管是人工还是机械，规定清洗洁净，但清洗时间不能过长以免猪体僵硬，不利于脱毛剥皮。浸烫脱毛1、浸烫脱毛是猪屠宰一种重要工序。浸烫前先拔鬃。2、浸烫。浸烫分为：手工浸烫和机械浸烫