食品安全卫生知识试卷答案.docx

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1、食品安全卫生知识试卷答案一、简答题1 .拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由公安机关依据什么规定进行处罚？答：治安管理处罚条例。2 .食品卫生法规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？答：病死、毒死或者死因不明的。3 .食品生产经营的定义是什么？答：指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。4 .食品不得加入药物，但是哪些情况除外？答：按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。5 .对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种

2、责任？答：人民法院依法追究刑事责任。6 .食品卫生法第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？答：便于清洗和消毒。7 .食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加？答：设计审查和工程验收。8 .食品国家卫生标准由哪个部门制定？答：国务院卫生行政部门。9 .未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准？答：省、自治区、直辖市人民政府。10 .违反食品卫生法规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？答：违反食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的

3、食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。11 .未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应给予什么处罚？答:予以取缔；没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下罚款。12 .食品卫生法第十八条规定，食品生产经营企业应当健全什么制度？答：本单位的食品卫生管理制度。13 .食品卫生法第十八条规定，食品生产经营企业应当配备什么人员？答：专职或者兼职食品卫生管理人员。14 .违反食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应予何种处罚？答：责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源

4、性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。15 .食品卫生法第二十一条规定，食品包装标识必须符合什么要求？答：清楚，容易辨识。16 .食品卫生法第二十一条规定，食品、食品添加剂的产品说明书，不得有怎样的宣传内容？答：夸大或者虚假的。17 .涂改、出借卫生许可证的，按照食品卫生法的规定应予何种处罚？答：收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。18 .违反食品卫生法规定，食品生产经营过程中不符合卫生要求的,应予何种处罚？答：责令改正，给予警告，可以处以

5、五千元以下的罚款。19 .患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作？答：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。20 .卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定？答：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。21 .食品生产者违反食品卫生法规定造成何种后果的，应依法承担民事赔偿责任？答：造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反食品卫生法。22 .中华人民共和国食品卫生法于哪年颁布实施的？答：1995年23 .中华人民共和国食品卫生法立法目的是什么？答：防止食品污染

6、和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。24 .哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作？答：国务院卫生行政部门25 .食品卫生法中对食品的基本要求有哪些？答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。26 .专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准？答：营养、卫生标准。27 .食品生产经营者的定义是什么？答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。28 .食品卫生法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净，保持清洁。29

7、.食品卫生法第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？答：安全、无害、保持清洁。30 .食品卫生法第八条规定，直接入口的食品的包装材料应符合什么要求？答：无毒、清洁。31 .食品生产经营过程用水必须符合什么标准？答：国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。32 .食品卫生法第八条规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，在销售直接入口的食品时，必须使用什么？答：售货工具。二、填充题1中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品卫

8、生法同时废止。2制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。3食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。4雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。三、选择题：1 .食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A.一年B.二年C.三年D.四年2 .对生产经营者的同一违法行为，不得给予（八）次以

9、上罚款的行政处罚。A二B.三C.四D.五3 .违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4 .没有食品安全国家标准的，（八）制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5 .预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）oA.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号6 .食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。A.可以B.不可以C.有权7 .食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生

10、产应当依法取得食品（八）。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABC）不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输；A.安全B.有毒C.无害D.有害11 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（CA、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。12 .食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生

11、产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证13 .发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门14 .在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文B、中文C、拼音标识15 .以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热B、蒸C、油炸16 .食品冷藏的温度是（B）。A、1120B、O-IO0CC、-20017.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）oA、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微

12、量元素极低C、奶粉中添加了三聚鼠胺18 .食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年B、二年C、三年D、四年19 .食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准20 .食品安全法规定，食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人21 .没有食品安全国家标准、地方标准的，（C）制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定22 .发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）内向所在地

13、县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时23 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（八）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可24 .中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例分别自（A）起施行。A、2009年6月1日2009年7月20日B、2009年6月1日2009年8月1日C、2009年7月1日2009年7月20日D、2009年7月1日2009年9月1日25 .进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。As出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品

14、安全标准26 .被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。27 .A、2B、3C、4D、510、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、2B、5C、10D、2028 .国务院（C）部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、商务B、工商行政C、卫生行政D、质量监督29 .出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（A）部门备案。A、出入境检验

15、检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政30 .食品安全法规定的食品生产领域监督管理部门为（八）。A、质量监督部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门31 .违法食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上IOoOo元以下D、50000元以上32 .食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能33. （八）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者B、各级政府C、监管部门Do四、判断题1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）3食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）4食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和