智慧餐饮全产业链解决方案.docx

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1、智慧餐饮全产业链整体解决方案2017年8月关于本文档项目名称智慧餐饮整体解决方案主题解决方案说明本方案为实现火锅行业，方便管理、提高经济效益的目标所创立适用对象客户、商家、政府监管机构等修订历史版本类型日期作者说明1.0C2017-8-15董耀宗根据前期需求调研及初步确认，编写此方案文档初版说明：类型一创建（C：）、修正（IJ）、删除（D）、审核（八）;、项目依据民以食为天，无论国际国内环境如何变动，餐饮行业市场总是能够不为所动。进入21世纪，人们早已不再满足于吃得饱，吃得好跟吃得有特色的已成为了人们新的追求，各式各样的特色化餐饮随即开始风靡起来。作为特色餐饮行业之一的西餐、中餐等，因其样式、

2、口味变化多样，受到了数以千万计年轻人的青睐。周末、节假日好友聚会，家庭聚会，同事联欢等等，餐饮成为了首选。在这种热火朝天的环境下不仅体验了食物的美味，还增进了感情。随着互联网技术的普及，金融与餐饮的半绝缘状态被打破。基于技术、用户、数据的互联网金融有天然的风控系统，从而可以将服务下沉到单体资金需求规模小，但整体需求极为庞大的中小企业。报告分析认为，随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大，餐饮企业应进一步提升人效、平效，向管理要效率。与此相对应，餐饮企业拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。而除了做好实体店面经营，经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点，新生代消费

3、者对餐厅的期望值在上升，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。二、建设背景自进入21世纪以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，取得了快速的发展。这其中，火锅店的增长备受瞩目，我国C餐饮业从初创阶段、成长阶段已跃迁到成熟阶段，据统计，近年来，我国餐饮行业规模发展迅速，2016年营业额达到3.5万亿，同比增长IL3%,高于零售、快消等多个传统行业。火锅店35万家，火锅行业更是占到了餐饮行业22%的营业额，7700亿人民币（约合1116亿美元）。充分表明了快餐业的发展势头大好，而当今社会快节奏的生活下，使得中国人均餐饮消费保持持续增长，市场潜力巨大。餐饮连锁如今已经越来越普遍，

4、但随着餐饮行业的不断壮大，问题也是层出不穷。尤其是火锅行业的“三座大山”（高房租、高原材料价格、高用工成本）让商家难以接受，以至于关门歇业行业里也是常有的事。对于餐饮行业来说，高用工成本至今都是老板头痛的问题。集中表现在，行业属于劳动密集型，需要大量的劳动力，然而员工流动性强,招工难度大，而员工薪资水平逐年上涨，员工文化水片较低，培训难、管理难。三、建设依据食品法食品卫生法食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国产品质量法餐饮服务许可管理办法国务院关于印发促进大数据发展行动纲要的通知关于“十三五”期间加快肉类蔬

5、菜流通追溯体系建设的指导意见农产品质量安全检测机构考核办法关于推进农业农村大数据发展的实施意见四、建设意义1:经营成本下降，减少人工开支客人自助选菜，自助结算，省去一些服务环节，服务员不再需要为客户点菜、送菜等等服务工作，占用服务量明显减少。2:创新就餐模式明码标价，菜品新鲜，结算透明等服务能力大幅提升，用户体验度势必提高，顾客群增加。3:增强客户体验度连锁餐饮有极大的竞争力优势，在降低成本的基础上提高产品和服务的优质体验度。4:消费明明白白消费明码标价，清清楚楚，结算智能又快捷。5:流程快捷高效想吃什么选什么，效率高也不用排队。连锁餐饮店如同超市一样全程高度自助，快捷高效。6:安全卫生智慧餐

6、饮及结算系统提供整个就餐流程透明而整个购餐流程可以规划出顾客在餐厅内的行走路线，使餐台更加干净、整洁、有序。7、社会效益餐饮行业牧场溯源管理能让消费者通过手机查询，知道餐桌上每一块肉的源产地，能对羊的饲养、屠宰及产品加工、储藏、销售等环节进行实时监督和管理，让每一个老百姓都能吃上“放心肉”，保护老百姓“舌尖上的安全”，使得市场更加的规范、健康，真正达到追溯的目的。8、生态效益通过餐饮行业牧场管理体系建设，在不增加牲畜数量的情况下，可以大幅度增加牧民收入，间接的保护了自治区的各大草场。9、品牌效益餐饮行业牧场管理有效提高了国家对重大疫情的快速反应和及时处理速度，可以为企业节约成本，同时提升了我国

7、农畜产品在国际的地位和品牌竞争力，为企业和国家创造更多的外汇收入。10、经济效益2015年，在全国羊肉价格下降时，锡林郭勒盟羊肉价格均价仍保持稳步提升，每斤提升20元左右，每年可增收18亿元，其中产业链中企业可增加收入6亿元，牧民人均可增收6000元。五、用户需求 用餐时间集中，人流量大：快餐主要聚集于商业园区、写字楼，上班族用餐时间集中，造成特定时间人流量大，排队拥堵，流失部分客源; 传统自选模式：服务员按份打菜，放在对应的自选区，顾客自由选菜，全部选好后，集中收银，由收银员根据餐具的不同，逐个累加核算，结账速度慢，客户等待时间长； 结账速度慢，易出错：依赖人工收银，靠收银人员心算或数餐具逐

8、个计价，速度慢、易出错，容易造成排长队、引发纠纷；账目出错，资金流失；出栏周期长养殖虽然可以减少饲料的成本，但是因为养殖技术的欠缺，禽畜营养会搭配的不当，从而导致禽畜养殖周期长，生产效益回收慢，规模扩展慢，尤其在现在产能过剩，市场竞争逐渐加剧的情况下，企业转型升级的压力会更大。养殖技术不过关农民富有养殖经验，但那也只是传统的养殖经验，他们最大的缺点就是无法打破自己原有的养殖认知，毕竟养殖业随着时代的进步，养殖难度也在逐渐增加，即使经验在丰富的人，也无法阻止“天灾人祸”。销售渠道有限所谓销售渠道是指产品从生产者向消费者转移所经过的通道或途径，它是由一系列相互依赖的组织机构组成的商业机构，即产品由

9、生产者到用户的流通过程中所经历的各个环节连接起来而形成的通道。信息公开化程度低在我国，大部分农村信息公开化的程度较低，不利于农户甚至整个养殖行业的发展，尤其是出现突发问题时很难应对。专业养殖人才较少在我国现有的体制下，许多的学校都未设置关于养殖业的专业，因为很少有学生愿意学习这些专业。这也导致了我国的养殖业人才较少。六、建设原则标准化：具有互操作性，可用性，可靠性，可扩充性，可管理性，建立一个开放式，遵循国际标准的网络系统。先进性：既要保证网络的先进性，同时也要兼顾技术的成熟性。安全性：对于安全性我们将通过对用户的区域划分，建议选用专用防火墙实现对本地资源的安全保护。扩展性：网络设计必须为今后

10、的扩充留有足够的余地，以保护用户的投资，保证今后的网络扩充升级能力。保护投资：每个设备都进行严格的选型，在满足设计原则的功能前提下,提供最经济的设备配置方案。可管理：先进的网络管理可为多业务网络提供安全运行的基础。七、智慧餐饮面临的挑战据中国饭店协会统计，餐饮行业的利润率2014年同比增长是9%,2015年同比增长11.7%,这是我们餐饮业的增长。火锅业的增长也高于这个数据，但是最近一个数据看到是，我们的存量火锅店在下降，经营业绩在下降，而增量开店的数量大幅度增加，尤其是在广州、北京、上海这些城市，甚至超过50%。很多新加入火锅行业的老板，他们今年的开店数据、去年的开店数据非常大。这也说明了市

11、场竞争更加激烈，僧多粥少，我们深刻地感觉到摆桌子的数量大大超过了进来光顾火锅、看火锅客人的数量。正因为火锅的门槛低，所以我们整个行业面临着巨大的挑战，新的火锅店的开业大众创业，95%失败得多，成功得相当少，这是一种巨大的浪费。八、平台总体设计8.1、系统框架设计动物检疫系统I地建信息系统智,校舍码I视频监控索统养殖生产管理生统应一征监测至统移刈系统基本信息管理浜统动物防疫管理弱无位置监控系统-S.-1-L-L屠宰管理日牧业力所关静统标而贸易信斤翘微区门户管键另统电子耳际蒙统统?I视频管理地理信息协同办公教据交换人数据分q移动冲务劳卜艮务服活I版务共享服“与集成服寸服费持1:I层大数据平台品度湿

12、度传感器、水质传感器、光谱传感器.电子围栏电子耳标酶终端、二维鸽扫描怆、手持维端PDA架构设计为一个平台：一个大数据平台五个层面：信息服务层、系统应用层、基础技术支撑平台层、业务信息资源层、基础设施云服务层。六个服务:视频管理服务、地理信息服务、协同办公服务、数据交换共享服务、大数据分析与集成服务、移动.业务服务。8.2、 系统技术架构技术架构设计：总结为“五个一”架构。一个架构，一套服务，一个大数据云平台，一套整体应用，一套标准的接口。8.3、 系统技术路线感知功能。运用各种先进技术能够获取运输、仓储、包装、装卸搬运、流通加工、餐饮、配送、信息服务等各个环节的大量信息。实现实时数据收集，使各

13、方能准确掌握货物、车辆、仓库、饭店、厨房、办公等信息。初步实现感知智慧。规整功能。既感知之后把采集的信息通过网络传输到数据中心，用于数据归档,建立强大的数据库-分门别类后加入新数据，使各类数据按要求规整，实现数据的联系性，开放性及动态性。并通过对数据和流程的标准化，推进跨网络的系统整合，实现规整智慧。智能分析功能。运用智能的模拟器模型等手段分析餐饮问题。根据问题提出假设。并在实践过程中不断验证问题，发现新问题。做到理论实践相结合。在运行中系统会自行调用原有经验数据，随时发现物流作业活动中的漏洞或者薄弱环节。从而实现发现智慧。优化决策功能。结合特定需要，根据不同的情况评估成本、时间、质量、服务、

14、其他标准，评估基于概率的风险，进行预测分析，协同制订决策.提出最合理有效的解决方案，使做出的决策更加的准确，科学。从而实现创新智慧。系统支持功能。系统智慧集中表现于智慧餐饮并不是各个环节各自独立，亳不相干的物流系统，而是每个环节都能相互联系。互通有无，共享数据，优化资源配置的系统，从而为物流各个环节提供最强大的系统支持，使得各环节协作，协调，协同。自动修正功能。在前面各个功能的基础上，按照最有效的解决方案，系统自动遵循快捷有效的路线运行。并在发现问题后自动修正，并且备用在案.方便日后查询。及时反馈功能。餐饮系统是一个实时更新的系统。反馈是实现系统修正，系统完善必不可少的环节。反馈贯穿于智慧餐饮

15、系统的每一个环节，为餐饮相关作业者了解餐饮运行情况，及时解决系统问题提供强大的保障。8.4、 系统功能与模块8.41、智慧餐台就是利用物联网特性（利用局部网络或互联网等通信技术把传感器、控制器、机器、人员和物等通过新的方式联在一起，形成人与物、物与物相联，实现信息化、远程管理控制和智能化的网络）实现智能化结算。基于RFlD物联网技术及云计算技术，为火锅信息化提供专门的解决方案。此方案集成一系列智能化、自助化的应用设备，并应用在火锅店开台、点单、收银、出品等各个环节，实现自主开台、自助选菜、自助结算等功能，协助商户标准化服务环节，节省人工，降低运营成本。8.4.2、 智慧会员系统新会员招募营销:通过多渠道对会员展开营销，扩大营销宣传面，最大化触及潜在顾客，提升会员量。会员消费能力分析:多渠道收集会员消费行为数据，进行多维度大数据分析，提供专业营业决策支持。营销活动统计分析:对营销活动的整个过程进行全面分析，实时监测活动动向，定期推送分析报告。8. 4.2.1新会员招募 新客户招募 新会员招募 拉动粉丝微信关注量