江苏开放大学营养学期末综合测试及答案.docx

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1、江苏开放大学营养学期末综合测试及答案1、维生素和矿物质，人体的需要量比较少，每天的需要量或膳食供给量以毫克或微克计算，但很容易缺乏或不足，导致营养不平衡的是OA宏量营养素B微量营养素C蛋白质D脂类正确答案：B2、营养素参考摄入量中，通过实验或观察得到的健康人群某种营养素的摄入量是指()A平均需要量(EAR)B推荐摄入量(RNI)C适宜摄入量(AI)D可耐受最高摄入量(UL)正确答案：C3、能量单位换算关系：1千卡(kcal)二O千焦耳(kJ)A、O.239B、4.234C、4.184D、O.138正确答案：C4、下列关于脂类的说法是错误的是：A脂类包括脂肪和类脂B脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类

2、总量的95%C类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%D脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。正确答案：C5、婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。A对B错C不知道正确答案：B6、预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是OA宏量营养素可接受范围(AMDR)B可耐受最高摄入量(UL)C预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI)D特定建议值(SPL)正确答案：A7婴幼儿缺锌可能会导致OA甲状腺肿B异食癖C佝偻病D脚气病正确答案：B8、平衡膳食的要求是OA保障食物安全B营养素的摄入

3、要种类齐全、数量充足、比例合适C科学地烹调加工D合理的进餐制度和良好的饮食习惯正确答案：A；B；C；D9营养素对人体的生理功能有OA提供能量B构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需要的材料C调节机体的生理活动正确答案：A；B；C10、脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素()A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素Bl正确答案：A；B11、西方膳食结构的特点表述正确的是：A是一种以西方发达国家为代表的膳食结构B粮谷类食物过少，而动物性食物和食糖占比较大C膳食结构上具有高热量、高

4、脂肪、高蛋白质的“三高”特点D动物性食物占有的比例少，优质蛋白在膳食结构中占的比例低正确答案：A；B；C12结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、炳、煨烹调方法的原料有哪些OA动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等B动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料C植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类D植物性原料：蔬菜、水果正确答案：A；C13、下列属于宏量营养素的是OA蛋白质B矿物质C碳水化合物D维生素E脂类正确答案：A；C；E14、下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是()A基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。B、最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循

5、环、及重要器官和细胞的基本生理功能。C世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：人体经过68小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（2226C）,无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。D影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。正确答案：A；B；D15、为维持人体生长繁殖、生长发育和生存等一切生命活动，从外界环境中摄取的有益物质。正确答案：营养素16、营养素代谢的三个阶段：消化吸收、。正确答案：中间代谢；排泄17、营养不良包括营养缺乏和。正确答案：营养过剩18、人体在休息状态下，的能量来源于体内脂肪，在运动或长

6、时间饥饿时,体脂提供的能量更多。正确答案：6019、人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类和种子。脂肪或油，不管它们来源于动物还是植物，每克约提供9千卡的热量，它们都属于是高能量密度营养素。正确答案：植物20、人体内影响锌消化吸收的主要因素有机体因素和因素。正确答案：膳食21、维生素能促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。正确答案：C22、微量元素是指在人体内含量小于体重%的矿物质，种类比较多，约21种。正确答案：0.0123、营养素的质主要表现在人体其消化吸收率和，如同等重量的蛋白质，由于必需氨基酸的组成与比例不同，其促进机体生长发育的效果就会有区别，其利用率也有

7、差异。正确答案：利用率24、某食物中营养素密度二（该食物的营养素含量该食物中所含的）XlOOO正确答案：能量（热能）25、人体营养评估主要包括膳食调查、体格检查、营养水平的生化检查以及检查。正确答案：营养缺乏病26、根据幼儿的特点，我们要建立合理的膳食制度，在进餐时间、次数和各餐热量分配上要合理，每日可为幼儿安排餐点。正确答案：三；两27、营养配餐是指按人体需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一段时间的食谱，使就餐者摄入的食物营养素充足，比例合理，从而达到的要求。正确答案：平衡膳食28、膳食结构是指膳食中各类食物的品种、数量及其在膳食中所占的和消费频率，又称膳食模式。正确答案：比

8、重29、由于叶酸在体内参与多种物质的代谢过程，因而其缺乏引起的损害是广泛的，主要表现在哪些方面？答：叶酸缺乏最常见的是引起巨幼细胞贫血，症状包括口炎、唇炎、腹泻、神经精神方面的症状，包括智力减退。皮肤曝光部位、掌跖部位出现色素沉着斑，也都是叶酸缺乏所引起。叶酸对人体很重要，主要参与人体核酸DNA合成，如果叶酸缺乏，DNA合成障碍就会影响到很多人体细胞功能，特别是平时更新代谢比较快的组织，比如骨髓、皮肤、黏膜等部位都会受到影响。除此之外，叶酸对于孕妇、胎儿尤其重要。建议在女性在孕前三个月、孕后三个月都要补充叶酸，因为叶酸对胎儿神经系统发育很重要，如果缺乏叶酸有可能增加胎儿神经系统畸形的风险，如出

9、现无脑儿、脊柱裂、脊柱膨出等致死性神经系统畸形，所以孕妇尤其要注意加强叶酸补充，预防胎儿畸形。30、请简述谷类的营养价值。答：谷类的营养成分比较全面。（1）蛋白质含量约为8%12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层31、简述常见的膳食调查的方法。答：调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养素的摄入

10、量，以便对膳食进行评价。常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。询问法。询问膳食的组成和数量，每日进餐次数、时间、食物种数和数量,主食、副食、水果和点心都应包括在内。食物种类和数量要尽可能准确，若有疑问应加用称重法核实或再询问。将调查期间吃的同类食物相加，以调查天数相除，即得出平均每日各类食物的进食量,按食物成分表，计算出每日营养素摄取量，再按进食量系数折合男、女、老、幼每个人的摄入量。此法不太准确，但很方便，可用于家庭或个人。记帐法。调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。此种方法主要用

11、于集体单位，如幼儿园、部队、学校等。如果进食人员组成不同的单位，尚需要按进食量系数分别折算。此法所费人力较少，易行，能调查较长时间的膳食,例如调查1年4个季度，每季度1个月的膳食。称重法。称量和记录各种食物的生重、烹调后的熟重，统计及记录每餐进食人员组成及其人数，由此求得此餐每人所进食的各种食物的生重。在集体单位进行尚较简单;若家庭中有从儿童到老年各种年龄的人时，尚须根据具体情况，将老人及儿童折合成成年人（标准人）后，再行计算。将一天各餐结果加在一起,得出1天各种生食进食量。若每天食谱类似，可称重34天。否则应称重1周的饮食，然后将称重期间同类食品相加，以调查天数和进餐人数相除，得出平均每日各

12、种食物的进食量，从而计算各种营养素的摄取量。此法能准确得出被调查单位或个人的膳食情况。但费人力、费时间。化学分析法。留取与被调查者进食的食物种类、数量完全相同的一日膳食,通过化学分析，了解其中所含热能和营养素量。此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁复，但结果十分准确。根据上述任何一种方法得出每人每日营养素摄入量后，将它与供给量比较，并计算热能及蛋白质主要来自哪些食物、优质蛋白质（豆类、动物性食品）所占比例等，就可对膳食作出评价。膳食调查结果是为全面营养状况调查提供背景材料。32、中国居民膳食指南2016核心推荐的一般人群膳食指南的主要内容有哪些？答：指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三个部分组成。针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样,谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。针对孕妇、乳母、2岁以下婴幼儿、26岁学龄前儿童、717岁儿童少年、老年和素食人群等特定人群的生理特点及营养需要，在一般人群膳食指南的基础上对膳食选择提出特殊指导。同时推出的还有修订版中国居民平衡膳食宝塔、中国居民平衡膳食餐盘和儿童平衡膳食算盘等三个可视化图形，指导大众在日常生活中进行具体实践。