厂区食堂管理制度.docx

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1、厨卫人员工作责任根据厂区日常运营治理需要，为提升厂区员工工作条件和后勤保证,特设置厨卫人员一人,负责厂区员工食堂工作和厂区指定办公区域卫生保洁工作.厨卫人员工作应严格根据?厂区食堂治理制度？、？办公区域卫生环境治理制度?操作执行.两制度由工厂综合办草拟,经所领导审批，自厂区相关区域张贴公布之日起实施.厨卫人员工作时间分配：厨卫人员应在工厂综合办指导下,合理安排好员工食堂午餐制做工作，以及车间办公楼指定区域清扫保洁工作.时间分配,原那么上上午以员工食堂工作为主,下午以车间办公楼指定区域清扫保洁工作为主.厨卫人员工作时间根据厂区作息时间执行.每天工作八小时，午休一小时.月休5天,每周单休,每月最后

2、一个工作周双休.工作时间：上午8：00-12：00下午13：00-17：00工作日：星期一至星期六厂区食堂治理制度一、目的为了标准厂区食堂治理工作,为厂区员工提供良好的后勤保证效劳,共同营造一个卫生、整洁、有序的用餐环境,特制定本治理规定.二、适用范围1、适用范围：本规定的适用范围为厂区全体员工、食堂工作人员.2、就餐人员范围：1）公司所有正式员工、试用期员工、临时工作人员.2）经公司治理人员批准的,在本厂区工作的临时人员.三、食堂经营：1、食堂为无利润经营,工厂综合办为食堂工作提供必要的设施、设备、餐厨工具保证.2、员工食堂伙食标准：星期一至星期五,午餐：米饭、馒头十四菜(两荤两素)+一汤或

3、一粥+咸菜+水果.星期六,午餐：稀饭+菜包子+咸菜+水果四、主管部门及责任1、工厂综合办为食堂治理部门，负责食堂的日常治理,保证食堂各项工作的正常有序进行.2、治理内容包括：监督食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度.监督食堂的日常开支、食材价格的评估及选择,降低本钱、减少浪费.监督食堂平安、卫生治理,反应员工意见,处理双方关系等等.3、负责食堂日常治理的监督及每月本钱的限制.负责对食堂的费用结算管理,负责对食堂物资的采购申请,负责对各类物资费用的财务核算,增强费用的限制及节省；保证食堂各项工作的正常有序进行.4、负责对每日菜品质量的跟踪,监督食堂人员日常工作、反应员工意见，处理双方关系等

4、.5、负责食堂接待(招待)工作治理.五、食堂治理规定及要求：1、上岗要求(1)食堂工作人员必须取得?健康证?,持证上岗.(2)食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神.2、食堂工作人员的卫生要求食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承当,体检结果报公司备案.(2)上岗工作人员必须穿戴整洁、外表整洁、美观.严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为.(3)上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在(残留)；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢.(4)为保证卫生和平安,食堂及其周围,严禁吸烟.3、厨师岗位责任及操作标准(1)食堂的员工必须服

5、从厂区的统一治理.(2)食堂工作人员应遵守厂区相关的规章制度及本制度规定要求,如有违反应接受厂区处分.(3)负责对饭菜的具体操作,要不断提升烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等.(4)负责每日食堂工作的综合安排.食堂工作人员应提前将当天的菜谱上报工厂综合办,并按时、保质、保量提供菜品.(5)负责每日上午10点以前向后勤治理员提出明日所需菜品方案,适时提出采购建议.食堂工作人员按需配合采购、验收,对不合格产品严禁入库.(6)负责每日菜品的验收.食堂工作人员于每个工作日对食堂采购的食物进行检验,发现问题及时上报.检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品,应立即报告厂区领导,并根

6、据厂区领导要求现场处理.(6-1)食堂应严格执行“三不，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物.(6-2)蔬菜应严禁使用过期食物.食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要符合食物标准,保证新鲜卫生,在保质期内使用.(7)负责菜品的切洗.分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净.(8)调味品应定位密封存放,预防污染.(9)午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用.但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用.(10)负责餐具的清洗、消毒，以及厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁.(I(M)每

7、次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,清扫地面残渣,做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水.(102)食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,预防蚊蝇滋生.(10-3)冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物.冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,预防串味.(10-4)物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品.(10-5)每周的星期一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁.(106)每月的第一个星期内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁.(10-7)必须保持有效并采

8、取除(驱)蚊、蝇举措.(11)负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养.(12)下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生.(13)负责每周配合后勤治理员提出各类副食购置方案.4、食堂人员的工作纪律(1)食堂人员应礼貌待人,热情效劳,不得刁难就餐人员.时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向厂区领导反映.(2)保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,假设达不到检查要求,处以警告处分并罚款IO-100te.(3)妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款.(4)对就餐人员一视同仁,假设发现徇

9、私、态度恶劣情况发生,处以罚款50-100元,情节严重者予以辞退.(5)食堂菜品、用具严禁带回家,否那么视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退.(6)服从工作安排,发现问题应及时报告上级.不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退.(7)准时开饭,不得消极怠工,否那么处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退.(8)团结同事,工作中相互配合.不团结同事,并在团队中散，布谣言者扣罚50-1()()元,严重者辞退.六、食堂,及炊事器具平安操作治理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否那么不得使用.2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发

10、生.3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、枯燥处放置.4、食堂操作间严禁闲人进入，以保证平安.5、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置.6、厨房设置两个灭火器.(61)食堂工作人员每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生.7、食堂工作人员每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭，以保证厂区财物平安.厂区安保人员每日根据？门卫治理规定?复检1次.8、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,预防事故发生.(8-1)冰柜使用与维护：操作间的冰柜只许保存与厂区员工餐厅伙食有关的食品，不得私用.(8-1-2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源.(8-1-3)冰柜启动后须检查冰柜有无

11、异常声音,是否正常运转.(8-1-4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机.(8-1-5)经常检查冰柜内结霜厚度.不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作.保证冰柜正常工作，降低电耗.(8-1-6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整.(8-1-7)发现问题应及时断电,迅速向工厂综合办报修,并协助维修.(8-2消毒柜使用与维护：(8-2-1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源.(8-2-2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动.(8-2-3)使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜平安.(8-2-4)消毒

12、过程完成、温度下降前方可开启柜门，以保证消毒质量,并防止事故发生.(8-2-5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用.(8-2-6)发现问题应及时断电,迅速向工厂综合办报修,并协助维修.机器绝不能带病使用.(8-3)煤气炉使用与维护：(8-3-1)厨房操作间的煤气炉只限与厂区员工餐厅伙食有关的食品加工,不得私用.(8-3-2)使用煤气之前要保证煤气管道无损坏漏气现象.(8-32-l)煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,但凡起泡的地方,就是煤气漏损处.(8-3-2-2)稍微煤气中毒的病症,如头昏、脑胀、恶心呕吐等.严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口

13、吐白沫等病症.(8-3-3)发现漏气应及时关掉煤气,翻开门窗使室内通风透气,分散人员，如有中毒者马上送往医院救治,再进行维修或更换设备.(8-3-4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用).(8-3-5)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边.(8-3-6)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧的声)，再翻开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧

14、器.(8-3-7)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,预防锈烂.燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通.（8-3-8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝捅通倒清.（839）发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱），金属构件有无脱落等.否那么应及时报修.七、员工用餐公约1、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐.确有特殊原因事项,应经工厂综合办审核批准.2、严格按餐厅就餐时间进餐,食堂开放时间如下：早餐：06：00-07：00（仅供当值门卫人员操作和使用）中餐：12：00-12：30晚餐：17：0018：00（

15、仅供当值门卫人员操作和使用）（2-1）早、晚餐时间，员工食堂仅供当日值班门卫人员使用,包括煮制食物和就餐.当值门卫人员应参照本?制度?有关规定操作执行,保证就餐平安，以及厂区平安.3、如就餐人员数量变动在3人以上,工厂综合办应于当日早上十点之前通知餐厅.4、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和工厂综合办的治理.不准插队,不准一人打多份.5、文明就餐,不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声.6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置.八、外公司工作人员，因合作等事项,在厂区内工作的临时人员,就餐方法.1、1）所领导批准,可以在员工食堂就餐的外来工作人员.通知工厂综合办,安排就餐事宜.2）临时加班、开会、临时外来事务接待等,经工厂治理人员批准,可以在员工食堂就餐的外来工作人员.批准权限如下：工厂分管负责人,根据相关治理规定,核准.工厂后勤事务主管副厂长,根据相关治理规定,核准.除有批准权限人员外，工厂员工邀请外来工作人员在员工餐厅就餐的，应先向工厂有批准权限的治理人员申请,批准后,方可引领就餐人员进入员工餐厅就餐.2、核算：1）根据治理规定以及与合作方约定,经工厂有批准权限治理人员核定,不收餐费的,免费提供午餐.符合免费提供午餐条件的：所工作人员，临时到厂区工作