学校食堂餐饮服务规章制度技术投标方案.docx

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1、学校食堂餐饮服务规章制度1、服务制度（I）基本制度D按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。2）擅自离岗的，有一次扣40元。3）认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。4）迟到或早退，有一次5元。5）严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣2050元。6）做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具

2、、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。7）检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行其它制度。8）食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。9）每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、

3、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人5元。10）食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好食堂岗位责任制，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。11)爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。11）廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。12）接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100兀O13）分

4、工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。14）操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。15）遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生

5、离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人50元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人10元。12）满意评价。学生满意率高，无学生投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍罚款。一季度被投诉达到5次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退。13）安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。1

6、）临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。2）维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。3）勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退。（2）员工健康管理制度1）学校食堂从业人员的健康，直接影响学生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。2）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。3）食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。4）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定

7、机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。5）食堂从业人员旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。6）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。7）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。8）每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。（3）人员卫生知识培训制度1）学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生

8、。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。2）食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。3）学校每季度对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。4）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。5）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。6）学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。（4）人员安全管理D建立食堂安全管理责任制，组成后勤处一一食堂管理员一一炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。2）建立每天值班制度，指定专

9、人负责监督食堂的安全管理工作，并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。3）禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。4）不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问题，要追究采购、出售人员责任。5）电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。6）加强消防安全管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通。经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发现问题及时报告后勤处。2、生产制度为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于学生，特制定以下管理方案。1

10、.1管理流程（1）食堂主管职责：1）负责整个食堂的运营管理，采购食堂用菜、调料等食品；2）采购物资应多询价、多议价，严控采购成本；3）学习常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；4）确保定点采购单位的卫生许可证复印件与原件相符合；5）对非定点采购单位在采购前坚持查看有无卫生许可证；6）采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油；7）禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证生产

11、经营者供应的食品。8）每周末协同厨师制定下周菜单，做到一周内荤菜不重复；杜绝提供隔夜菜；9）负责食堂仓库管理建立出入库台账、建立日常采购台账、每月月初盘库工作；日常理菜、洗菜、洗碗、验菜、食堂卫生工作；根据库存情况补购酒、饮料等食品；10）入库食品要分类、分架存放，各类食品的存放要有明显标志；（2）主粮仓：1 .该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2 .所有物品存放时必须分类分区存放，放貉时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。3 .仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。4

12、 .仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫；5 .物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。11）食品要坚持先进先出的原则并有记录；12）做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；13）保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等措施，并运转正常；14）禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品；15）对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行；16）完成领

13、导交办的其他任务。17）负责协调食堂的管理，及各项协调工作。18）在上班时间，应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好学生和病人及陪护就餐人员反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。19）负责制定食堂班组员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。20）根据食堂厨师的技术水平和特长，提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。21）负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。22）负责分管领导、具体

14、工作人员沟通，认真了解员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。23）负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。24）负责制订厨房各人员的具体作息时间。25）负责食堂验收食品原料质量与数量。负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作的责任落实到人；及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制定措施，杜绝类似事件再次发生；主持食堂列会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动；掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长

15、。完成上级领导交办的其他工作；督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度；管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记注册简历台账。保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐；检查督促每个员工的工作情况，现场指挥，具体示范；负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序；组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术水平；与总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改；负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保安全；厨师职责：1）负责食堂配菜、菜采购数量、验菜、烧菜、夜宵工作；2）负责主副食品的调剂、细加工的制作；3）负责制作食品的安全工作；4）负责生、熟案板的卫生清洁工作；5）负责对操作工具的保养；6）搞好个人卫生，保证饮食卫生；7）与食堂主管、服务员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生；8）餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜；9）严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为；10）负责安排及监督厨师和厨工的日常工作；11）负责编写每周食谱及伙