学校后勤食堂专业技术比赛方案.docx

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学校后勤专业技术比赛方案为了提高饮食的质量，提升全体食堂工作人员的厨艺水平，加强厨艺之间的交流，让学生吃上美味、健康的营养餐，组织开展后勤专业技能比赛，具体方案如下：一、比赛内容1 .刀功（切丝、切片）2 .基础技能（清洗）3 .烹饪（烧菜口感、色泽、咸淡度）二、比赛形式：1 .以组为单位，每组两人，一个月为周期，每组轮流轮次上灶。2 .每天三组人上灶，1号盘子、2号盘子、3号盘子为标识，每天园长室成员到后勤用餐进行比对。3 .清洗消毒比赛，徐瑞珍通知园长，安排固定的评委到现场，看是否“一冲二洗三清四消毒”的程序完成，如比较忙，会安排相应人员到场。4 .评委：校长、副校长3位、总务3位、年级组教师各3名。5 .司务长做好各项统计收尾工作。三、比赛标准及得分1 .刀功共10分：切菜满分5分，厚薄度5分。规定的时间内，比谁切的菜多装盘多，厚薄适宜。2 .烧菜30分：口感淡咸适宜IO分，色泽10分、口感10分。3 .汤10分：选材把关5分，淡咸适度5分。四、结果运用：由总务处讨论决定，每个月最高分获奖，奖金400元/月。附件：打分表学校专业技术评比得分表序号评比项目总分（50分）刀工（10分），厚薄度5分，量5分规定时间内切菜总量厚薄适量。烹饪（30分），口感咸淡适宜20分,色泽5分，口感5分。基本技能（10分），规定时间内，洗得多，洗得干净。12345评分人签名: