年产8000吨核桃产品工厂设计.docx

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1、年产8000吨核桃产品工厂设计姓名:年级:专业:学号:工程建议书核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃也可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；另外，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。尤其适合脑力劳动者和青少年，是众多人群的保健食品。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，在国内享有“长寿果的美称，历来受到人们的喜

2、爱。随着人们生活水平的不断提高和对核桃经济价值认识的深入，核桃在国内、国际市场上十分走俏，需求量在不断增加，价格连年上升。专家预测，未来很长一段时间核桃市场都会呈现供不应求的局面。核桃需求量将以每年10%的速度增长，到2023年，需增加45万吨才能满足市场需求。目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益

3、。目前，精制核桃油市场零售价格为2030元/250mL；目前国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约1015元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业开展的主流之一。目前市场上“核桃乳饮料销售价格为2.40-2.80元/瓶或3.00-3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.0012.00元。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳别离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。目前，国内市场上核桃干果的售价为812元/公斤

4、，核桃仁的零售价为2030元/公斤。因此现在建设关于核桃制品方面的工厂，销售形势必定良好。原因如下：1.国内消费市场需求扩大了。随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的开展，在国内的销量也会逐年增加。2 .核桃加工业兴起。如今生活条件好了，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，将核桃仁制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；消费比例上升，市场供不应求；3 .目前国内核桃制品的种类繁杂，很多生产厂家都没打成自己的品牌，仅停留在小规模

5、或私家生产的阶段，没有很好的品牌效益。仅有露露，三元，养元，六个核桃等品牌，种类等都不够丰富，竞争也不是很剧烈。4 .国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢送。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，干果的开展具很大的潜在空间，尤其是特色干果开展的空间将更加广阔。山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场根本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。5 .我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。全国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实

6、际人均消费量为0.08kgo而工业兴旺的美国人均消费核桃L5kg,法国1.2kg,德国Llkg,英国0.7kg,日本LOkg,香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同兴旺国家相比差距很大。国内人均消费量到达0.5kg,国内需要60万吨以上。6 .我国的核桃栽培面积较大，从区域种植分布来看，我国核桃种植根本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。图表12227年5月份国内未去先核优遇口

7、1及措长率2OO22OO7隼5月份国麻抉峨遇口即增除邠i02Dli H m01-01-04每年需要核桃 5 万吨以上200220032004俄*（叫+情长军I筋内g DEDECMS.COM20022007年5月份国内未去光懒出口重反增长睾分析6000%250010002002200320（M2005万吨）-增长率（、）4oc%2000%000%-2000%-4000%-60 %_ .00%织梦内容管理系统DEDECMS.COM综上所述，核桃市场发张前景广阔，原材料丰富，生产种类方向多样，如核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休闲小食品等，营养健康。竞争力小，生产

8、技术简单，一年四季均可生产。选择一个交通便利、资源丰富的地方，进行生产加工，预测在未来一段时间内经济效益良好，工程可行。一初步产品方案由于核桃系列产品较多，因此本次工程建议书规模主要按精制核桃油和核桃乳进行设计。核桃乳：班产10吨两班生产年产5000吨;精制核桃油:班产2吨年产500吨；营养核桃粉：班产5吨两班生产年产2500吨质量标准：核桃乳产品符合QB/T2301-1997植物蛋白饮料核桃乳，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油，核桃粉满足国家制定的各种卫生、营养指标。二工程建设所需的条件原料：原料充足，能满足1500吨核桃仁的供给量场地：35亩左右、交通便利供水能力：35吨/小时供电能

9、力：450KVA供汽能力：5吨/小时三工程拟建规模根据规模要本工程主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，工程组成见下表所示:序号工程类别车间名称规模备注1主要生产工程核桃乳生产车间1080核桃油生产车间540核桃粉生产车间10002辅助生产工程原料库300高温冷藏库辅助材料库630成品库7203公用工程配电室45机修间60锅炉房180空压机房30污水处理站1204其他工程办公宿舍门房厕所道路、围墙、绿化产品方案假设生产日期每周双休计算，全年的生产日为250天。1 .劳动定员及人员要求劳动定员：核桃乳与营养核桃粉按每日两班生产，核桃油按每日两班生产。工程

10、定员120人，其中生产人员80人，技术人员10人，管理人员12人，其他辅助人员18人。人员要求：本工程各工序对工艺技术、设备要求较高，一般要求生产人员具备高中或中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平，专业技术人员应聘请相关专业人员。2 .年产8000吨核桃制粉的工厂产品方案如下列图所示（表格内黑色横线代表生产时间）：产品名称年产量班产量123456789101112核桃乳5000tIOt核桃油500t2t核桃粉2500t5t年总产量8000t3 .产品标准核桃乳感官指标：色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有核桃特有的香味气味，无异常滋味。外观为均匀一致、细腻的乳浊液，久置后

11、允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致。无肉眼可见的外来杂质。理化指标：可溶性固形物（20度，按折光计）$27.0；蛋白质（mm）20.5;脂肪（mm）%21.2;食品添加剂符合GB2760的规定。核桃油特征标准：；碘价：110T43gI100g;皂化价：188T94mgK0Hg油。质量标准：色泽：黄W25、红/4；酸价（mgKOH/g）4.0；杂质（）0.1；含皂量（%）0.03；挥发物（）0.1;气味、滋味：只有核桃油固有的气味和滋味、无异味。核桃粉每100克核桃粉所含营养成分如下：能量21600J;碳水化合物215mg;脂肪215mg;蛋白质215mg;水分W3mg;钙（以铜计）2300mg

12、;锌22mg;磷脂23.5mg维生素E20.Img;维生素B12100ug;维生素B22100ug工艺流程1.核桃乳（采用湿法磨浆工艺）：原料一脱皮一磨浆一浆渣别离一配料一均质灌装一杀菌-冷却-检验包装f成品2 .核桃油（采用机械压榨油生产工艺）：原料一人工清洗一压榨一过滤一毛油一水化脱胶一油脂脱水枯燥一二次过滤一成品油3 .核桃营养粉（采用高温高压法）：原料配制一输送一挤压膨化一输送一枯燥一粉碎一混合一包装一成品核桃仁经脱皮去涩后，提取局部脂肪，生产高级植物油一核桃油；提油后的核桃仁中的蛋白质，经浓缩后得到高蛋白质核桃饼，以此为原料进一步生产核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。利用

13、核桃渣发酵生产核桃酸奶、制作休闲食品。物料计算一生产条件1 .本工程设计为总年产量8000吨。其中核桃乳年产5000吨，核桃油年产500吨，核桃营养粉年产2500o2 .本设计为各产品均全年生产，生产天数为250天/年。3 .本产品原料用核桃干果，加工成核桃仁的出仁率按55%计算，假设加工成核桃油的出油率按35.5%算（连壳），那么加工成核桃粉及核桃乳的出品率也按35.5%算。二原料生产计算1.年需要干核桃量核桃乳：500035.5%=14084.5t核桃油:50035.5%=1408.45t核桃粉：2500+35.5%=7042.25t所以年需要的总核桃干果需要量为：14084.5+1408

14、.45+7042.25=22535.2t2.平均日需要干核桃量核桃乳：14084.5250=56.3t核桃油：1408.45250=5.63t核桃粉：7042.25250=28.17t所以总日产：56.3+5.63+28.17=90.lt三辅料生产计算1 .核桃乳按300ml瓶计算，那么最正确配方采取每瓶：核桃仁16.5g,蔗糖16.5g,复合乳化剂0.45g,三聚磷酸钠0.15g,碳酸氢钠适量，维生素适量。需蔗糖：500030016.5=275t复合乳化剂：50003000.45=7.5t三聚磷酸钠：50003000.15=2.5t共需辅料:275+7.5+2.5=285t2 .核桃粉主要辅料：取大豆蛋白粉30%、奶粉30%、膨化精粉5%、葡萄糖5%、植脂末3%、复合甜味剂1%、麦芽糊精1%。大豆蛋白粉：250030%=750t奶粉：250030%=750t膨化精粉：25005%=125t葡萄糖：25005%=125t植脂