学龄前儿童营养配餐指南（征求意见稿）.docx

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1、*襄阳市地方标准DB*学龄前儿童营养配餐指南（征求意见稿）XXXX -XX-XX 实施XXXX-XX-XX发布襄阳市市场监督管理局发布前言II1.范围12 .规范性引用文件13 .术语和定义14 .学龄前儿童营养配餐指南（35周岁+12月）24.1. 营养标准24.2. 喂养指南24.3. 配餐原则34.4. 零食选择54.5. 喂养和营养餐管理65 .配餐程序75.1. 配餐程序流程图75.2. 配餐程序注意事项8附录A（资料性）主要食物互换表11A.I.主要食物互换表11附录B（资料性）常见富含营养素的食物13B.I.常见富含营养素的食物13附录C（资料性）带量食谱举例15C.I.3周岁学

2、龄前儿童一天带量食谱16C.2.45周岁学龄前儿童一天带量食谱17参考文献18本标准按照GB/T1.1-2020规定的格式编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由襄阳市营养学会提出。本标准由襄阳市教育局归口。本标准起草单位：襄阳市营养学会、湖北文理学院、襄阳市教育局、襄阳市信息与标准化所襄阳市公共检验检测中心本标准主要起草人：李云捷，李贝西、贾溪玲、散国伟、田波、彭雨霞。学龄前儿童营养配餐指南1 .范围本文件提供了学龄前儿童营养配餐的营养标准、喂养指南、喂养和膳食管理，以及学龄前儿童营养配餐的营养标准、喂养指南、配餐原则、零食选择、喂养和营养餐管

3、理等方面的指导，并给出了配餐程序建议。本文件适用于襄阳市各类学龄前儿童家庭和照护机构等喂养服务提供者，包括但不限于托育机构、托幼机构等。2 .规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 .术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1学龄前儿童preschler3周岁至5周岁儿童，即满3周岁后至满6周岁前的儿童。3.2宏量营养素macronutrient可提供能量的膳食成分。注：主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。3.3带量食谱quantifiedrecipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。来源：WS/T554-2017,2

4、,23.4食物多样dietarydiversity一日三餐膳食的食物种类全、品样多。注：由谷薯类、蔬菜和水果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐五大类食物组成。3.5添加糖addedsugar在加工和制备食品时，添加到食物或者饮料中的糖或糖浆。注：包括蔗糖（白糖、砂糖、红糖）、葡萄糖、果糖（结晶或非结晶）、各种糖浆等。3.6含糖饮料sugar-sweetenedbeverage含各种形式添加糖的液体。注：包括但不限于苏打水（含糖）、浓缩果汁、运动饮料、能量饮料、糖水、加糖咖啡、茶等饮料。3.7餐饮食品营养标识nutritionlabel展示餐饮食品有关营养成分信息的说明。注：包括文字、图像、

5、图形等形式。4.学龄前儿童营养配餐指南（3-5周罗“月）4.1 营养标准针对35周岁学龄前儿童，不同性别、年龄段儿童的全天能量和营养素供给量参见表1。表135周岁学龄前儿童每天膳食营养素参考摄入量能量/营养素（单位）3周岁4周岁5周岁男女男女男女能量(kcald)125012001300125014001300蛋白质（gd）30(RNI)30(RNI)碳水化合物（gd）120(EAR)120(EAR)脂肪（%E）35(AI)2030(AMDR)钙(mgd)600IRND800(RNI)铁ngd)9(RNI)10(RNI)锌(mgd)4.0(RNI)5.5(RNI)碘(ugd)90(RNI)90

6、(RNI)维生素A(UgRAE310(RNI)360(RNI)维生素D（ugd）10(RNI)10(KNI)维生素C(mgd)40(RNI)50(RNI)维生素Bl(Ingd)0.6(RNI)0.8(RNI)维生素B?(mg,d)0.6(RNI)0.7(RNI)维生素%(gd)1.0(RNI)1.2(RNI)叶酸(gDFEd)160(RNI)190(RNI)注1：AI：适宜摄入量。注2：AMDR：宏量营养素可接受范围。注3：EAR：平均需要量。注4：RNI：推荐摄入量。注5：%E：占能量的百分比。注6：RAE：维生素A的单位为视黄醇活性当量。注7：DFE：膳食叶酸当量。4.2.喂养指南4.2.

7、1核心推荐4.2.1.1食物宜多样，规律就餐，自主进食，培育健康饮食行为。4.2.1.2宜每天饮奶，足量饮水，合理选择零食。DBXXXX-XXXX4.2.1.3宜合理烹调，少调料少油炸。4.2.1.4宜鼓励学龄前儿童参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。4.2.1,4宜鼓励学龄前儿童经常参与户外活动，定期体格测量，保障健康成长。4.2.2喂养原则4.2.2.1宜选择营养丰富，容量小，营养密度高的食物。4.2.2.2以“足量食物、平衡膳食、规律就餐”为原则，是学龄前儿童获得全面营养和良好消化吸收的保障。4.2.2.3餐次宜一日45餐，以“少食多餐”为原则，（如5餐可分为3次正餐，2次点心）

8、。4.2.2.4一日餐次能量分配宜为：早餐早点30%,午餐午点40%,晚餐晚点30%,且宜定时、定量、定点进食，注意饮食卫生。4.2.2.5选择易于消化的烹调方式，烹调方式宜符合学龄前儿童的消化功能和特点，且注重色香美，促进儿童食欲。食品的温度适宜、软硬适中，易被儿童接受。4.2.2.6正确引导儿童进食，避免儿童挑食、偏食或暴饮暴食。4.3配餐原则4.3.1食物多样、同类互换4.3.1.1食物搭配均衡，一日三餐宜提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等五类食物。谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等；蔬菜首选深色蔬菜；大豆类包括黄豆、青豆和黑豆等。每周至少提供2次水产品,不应用果

9、汁代替新鲜水果。4.3.1.2宜小份量供餐，让儿童吃到品种更多，营养来源更丰富的食物。4.3.1.3同类食物宜轮流选用，做到膳食多样化，同类食物互换可参考附录A。同时在满足儿童生长发育所需能量和营养素需要的基础上进行食物同值互换，每天提供的食物种类不少于12种，每周不少于25种。4.3.1.4不同食物宜进行粗细搭配、荤素搭配以及深浅搭配，宜变换烹调方式，注重营养与口味结合。4.3.1.535周岁学龄前儿童每日食物种类及数量可参见表2。表235周岁学龄前儿童每日食物种类及数量食物种类周岁具体说明3周岁45周岁谷萼类谷物类/g75125100-150包括米、面、杂粮和萼类，不宜长期提供同一种主食薯

10、类/g适量适量蔬菜水果类蔬菜类/g100-200150300每天应至少提供4种以上新境蔬菜，只供午餐的学校应至4提供3种以上新鲜蔬菜，保记一半以上为深绿色、红色、和色、紫色等深色蔬菜，并适正提供菌藻类（不应提供野菜、野生菌）；每天提供应至少种新鲜水果,不应用果汁代替新鲜水果水果类/g100-200150250鱼禽肉蛋类肉禽鱼/g50-7550-75优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，不宜提供肥肉；每周应至少提供两次水产品，鱼类首要考虑安全性，选择刺少、易取肉的鱼类，可制作成鱼丸、鱼饼等，蛋类可于一日三餐提供，也可集中于一餐提供鸡蛋/g5050奶、大豆类及.1.獭奶及奶制品ml300-5003

11、00-500每人每天应提供300ml以上牛奶或相当量的奶制品；每天应提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹3腐脑等大豆/g51510-20宜水Jml600-700700-800保证儿童按需饮水，每天应少量多次饮水（上午、下午各23次），根据季节酌情调整，不宜在饭前大量饮水，提供安全饮用水，避免提供果汁饮料、含乳饮料等含糖饮料供烹调油/g10-202025儿童餐要清淡，建议控油限盐限糟；不同种类的食用油各具特点，建议轮换使用下列精盐/g23三4.3.2预防元素缺乏含矿物质和维生素的食物，具体常见富含营养素的食物参见附录B：a）富含钙的食物：奶及奶制品、大豆及其制品和水产类等；b）富含铁的

12、食物：动物肝脏、动物血、畜瘦肉和鱼类等；C）富含锌的食物：贝壳类、动物内脏、鱼禽肉类和奶类及其制品等；d）富含维生素A的食物：动物肝脏、蛋类、深色蔬菜和水果等；e）富含维生素Bl和维生素B2的食物：大豆、坚果、肉类和全谷类等。4.3.3合理烹饪4.3.3.1宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，不宜采用油炸、烤、煎等方式。4.3.3.2烹调加工时，宜保持食物原汁原味，宜减少调味品的使用。口味以清淡为主，不宜过咸、油腻和辛辣。4.3.3.3对于3周岁儿童膳食宜单独加工烹制，并将食物切碎煮烂，易于咀嚼、吞咽。4.3.3.4不宜提供冷荤凉菜、生食类食品。4.3.4一天膳食安排参照35周岁学龄前儿童正餐间隔

13、时间宜为3.54小时，进餐时间宜为2030分钟/餐，餐后安静活动或散步时间宜为1015分钟。一天膳食安排参照及一周的每日三餐营养食谱配餐示例可参见表7及附录C表C8表C21,可参考附录A进行食物互换，增加饮食多样性。表335周岁学龄前儿童一天餐次安排E次一天能量占比早餐：早上7点早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的点心）早点：早上10点午餐：中午12点午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点）午点：下午3点晚餐：下午6点晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的加餐）晚点：晚上8点（晚餐时间比较早时，可在睡前2小时安排一次加餐）4.4零食选择4.4.1综述4.4.1.1

14、给儿童提供零食时，应注意零食的食用安全，对于年龄较大的儿童，可引导儿童认识食品营养标签，学会辨识食品生产日期和保质期。4.4.1.2应遵循“吃好正餐，适量加餐，少量零食”原则。在早餐、午餐与晚餐之间，宜给予两次加餐。加餐的食物量宜少于正餐，以免影响正餐进食。零食提供的能量不宜超过每日总能量摄入的10%o吃零食的时间不宜离正餐时间太近，宜间隔1.52.0小时。4.4.2推荐和限制4.4.2.1推荐和限制的零食种类，可参考表4。表4零食种类的推荐和限制推荐限制新鲜水果、蔬菜果肺、果汁、果干、水果罐头奶及奶制品（液态奶、酸奶、奶酪等）乳饮料、冷冻甜品类食物（冰淇淋、雪糕等）、奶油、含糖饮料（碳酸饮料、果味饮料等）谷类（馒头、面包、玉米）萼类（紫薯、甘善、马铃智等）膨化食品（薯片、爆米花、虾条等）、油炸食品（油条、麻花、油炸土豆等）、奶油蛋糕鲜肉及鱼肉类咸鱼、香肠、腊肉、鱼肉罐头等鸡蛋（煮鸡蛋、蒸蛋羹）豆及豆制品（豆腐干、豆浆）烧烤类食品坚果类（磨碎食用）