食品加工技术专业调研报告.docx

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1、食品加工技术专业调研报告随着我国经济极速发展，食品工业的发展已到了前所未有的重要地位。2017年，伴随着供给侧结构性改革的深入推进，去产能、去杠杆、降成本等政策措施有效落实，我国食品工业加快了结构调整、转型升级的步伐，加快实现产业由低端向中高端迈进。食品工业以占全国工业6.9%的资产，创造了9.8%的主营业务收入，完成了10.6%利润总额。食品工业总体呈现出增速稳步回升、质量效益持续改善，在保障民生，拉动内需，带动相关产业发展，促进社会和谐稳定等方面做出了巨大贡献。但在发展过程中也存在着较大的问题，如成本逐年上升，企业生存压力加大。节能减排要求提高，企业绿色发展压力加大。产品结构调整需进一步加

2、强。与发达国家相比，我国食品工业水平还存在差距，产业链条缺乏有效延仰，产品附加值较低，部分产品结构不适应消费需求。在一些行业内，产品形态单一，同质化的问题还比较突出，产品创新能力不足。而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任，目前众多职业院校的食品专业以培育高等应用型专业人才为目标，为企业培养出大批的一线生产技术人才，切实为社会做出了巨大的贡献。本文对食品加工技术专业的紧缺工作岗位进行了分析和探讨，旨在为高职院校食品加工技术专业学生的培养方向提供一定的指导作用。一、调研目的根据学院教务处的相关要求。为进一步了解漳州及周边食品行业人才需求变化，对食品加工技术专业人员所从事的职业岗位群任

3、职要求，及时调整本专业人才培养模式及改进人才培养方案，不断创新工学结合人才培养模式的改革，同时完善课程标准，认真梳理专业核心课程，使其能融入行业技术标准和职业资格标准，使培养的学生能更好的与行业、产业对接，服务于地方经济而进行的本次调研。本次调研的直接目的有：一是再次了解食品加工技术专业适合的职业岗位需求变化，在校企“双主体”共同育人要求下，对接产业链职业岗位群工作任务的任职标准及要求，融入行业技术标准和职业资格标准，校企共同设计基于工作过程的课程体系，开发相应的专业核心课程实现校企共同制定人才培养方案，建立合理正确的专业核心课程及双创课程。二是进一步探讨多渠道校企合作的可能途径，从提供技术支

4、持，人员培训，人才共同培养、共建实训基地等多渠道进行探讨，真正实现校企协同育人。总之，希望要通过本项调研，实现对区域行业市场的知己知彼，以确保学校办学水平和教育质量的不断提高，努力本地区经济区的繁荣做出突出贡献。同时本次调研还有一个更大的意义是：针对现在食品业急需的创业创新性人才，如何开发适用的创新性课程满足高职教育由“规模扩张”向“内涵发展”转变的发展特点，树立我专业办学特色。二、调研方式1 .调研内容：本次调研主要了解企业对食品加工人员的需求变化情况，包括需求类型及所要求的能力的变化。同时了解食品企业最希望高校为之服务的类型，比如如何培养企业急需的人才，是否可能解决企业现有存在的与专业相关

5、的问题等。2 .调研区域：本次调研以漳州周边的县市的食品企业为主要调研对象，主要选择各县市行业类型较有明显的企业为我们的调研对象。3 .调研对象：此次调查涉及的企业约有50多家，主要针对与我们有过合作的企业，以便更方便更针对性的进行调查。4 .调研方式调查的方式采用“网络调查、实地调查、微信或QQ沟通”三种方式相结合。，样本总体分布较为全面，可信度较大。（共54家企业，具体为实地调查15家，微信QQ问答19家，网络调查20家）三、调研数据及分析（一）、网络调查企业名录序号企业名称所以地区123（二）、调查数据及分析1 .受调研企业规模本次受调查的企业中，大型企业占了13%,中型企业占了32%,

6、小型企业55%,覆盖面较广，各层次都有，有一定代表性。百分比SOO人磔上1-49950-99人SO人以下2 .受调研企业岗位需求从54家被调研企业的数据显示（如图所示），目前从事食品企业需要的专业岗位主要有品质管控岗位、检验岗位、食品生产管理岗位、工艺员、产品研发岗位、仓储岗位，食品营销岗位、食品物流管理和食品购销岗位等。力、分析解决问题能力、团队协作能务、沟能及动手能力、主动学习能力、开拓创新能力,一定理论知识。其中对于现场管理及吃苦耐劳的能力要求是最强劲的。在调研中，大部分企业都有反馈现在招收的人员流动性大，大部分不能够静下心来做，特别到基层一线进行工作，所以如何提高学生职业能力是我们在未

7、来的培养中需要注重的。4 .对我专业培养人才的类型从企业的调研数据上看，企业更关注是技能型人才，应用型人才及综合型人才，而对于学术型人才，企业不屑一谈。白分比d5 .对我专业毕业生评价从受调研企业需求的综合素质人才素质及近年来对我们毕业生的评价数据分析：企业对我校的毕业生是认可的，企业认为我专业毕业生的能力明显提高及略为提高共占比达81%,而其认可的专业的人才首先是应用型人才，然后是综合型人才，最后才是技术型的。可见我们在课程设计上一直坚持的基于工作过程的教学方式更适合与未来企业的工作岗位对接。6.校企合作意向从受调研企业对于校企合作需求度的数据分析：企业普遍愿意与高校进行合作，合作的方式也多

8、种多样，从接受我校毕业生、提供作为校外实训基地、进行技术合作以及与学校共合培养企业所需人才等，企业对于高校的态度是积极的，关键是高校如何正确及时了解企业的真正需求，真正走进企业，为企业服务，为区域经济服务，取得双赢效果。四、调研结论（一）人才培养目标及面向岗位群漳州做为一个农业城市，食品工业是市内的四大经济支之一，具在规模的食品企业有3000多家。在调研中发现，随着产业的升级，食品安全重视度的的逐步提高，企业对于专业人才的需求已不仅限于规模较大的企业，对于规模较小的企业，由于原来习惯于一人身兼多职，甚至于行政人员充当临时的食品专业人员，现在也一步步的转入专业岗位专人担当，食品加工专业的人员不仅

9、在数量上保持强劲的增长势头，更是在需求能力由宽转专的情况。从原有的专注专业知识、操作能力的培养，至现在不仅要注重专业知识、操作能力的培养，更要加强沟通能力、综合能力及多岗位综合转换能力的培养。这就需要对现有的人才培养目标、模式、课程体系等进行全面改革，适应企业新的需求。调查发现，企业所需的食品人才中品质管理人员、生产操作人员、检验员的需求比较大，而且对于人员所需的吃苦耐劳能力，现场管理能力最为看重，因此我们确定食品加工技术专业的人才培养目标：培养能在食品企业中担当品质管控岗位、检验岗位、生产加工岗位、食品生产管理岗位、工艺员、产品研发岗位、仓储岗位，食品营销岗位、食品物流管理和食品购销等岗位，

10、同时具有吃苦耐劳精神，能进行现场管理，同时具备一定分析解决问题能力、团队协作、沟能及动手能力、主动学习能力强、具备一定理论知识应用型人才。（二）职业面向通过对熟悉的企业的再次调查，食品加工企业对应的集中的主要岗位群依然是：品质管控岗位、检验岗位、生产加工岗位。次要的为食品生产管理岗位、工艺员、产品研发岗位、仓储岗位，食品营销岗位、食品物流管理和食品购销等岗位上也分布着较多的食品加工专业人员，可见，食品企业对于食品加工专业人员的需求已渗透到很多的部位。在调查中，很多企业提出：你们培养的学生能否直接针对我们行业，这样毕业后这些学生就可以直接上岗，减少培训时间；有的企业还提出：你们是否能专门培养能够

11、在食品某类设备使用、维护、创新上的专业人员。可见企业对于食品专业人才的渴求以及随着得业经济的转型及高速发展，应用型的食品加工人才将出现较大缺口。也促使我们将对现有的课程体系，培养重点进行适当的调整，以应对这种新变化。（三）课程设置根据漳州食品行业情况及对培养目标进行细化，通过调查，决定对现有的核心课程进行调整，调整的依据就是以漳州发展集中，产业较在的行业为主，确定以果蔬加工，水产加工、饮料加工、酿造生产、烘焙五个行业所需的人才为主要的培养方向来确定课程体系。以职业导向，基于工作过程的课程设计理念进行课程设计。同时设定学生的毕业条件为：在毕业前能独立完成这几条生产线的生产，并能提交符合要求的毕业

12、作品方能毕业，以满足行业企业对毕业学生的要求。现有的食品加工专业的课程设置主要分为“公共基础课程（毛概、思修、形势与政策、体育、职业指导）。职业基础课程（计算机应用基础、公共英语、无机化学、有机化学、分析化学、食品安全、食品生物化学、食品微生物、机械识图、食品工程单元操作、食品冷加工、食品安全管理、休闲食品加工）、职业核心课程（果蔬加工、焙烤食品加工、饮料生产、酿造生产、水产品加工、食品检验、食品机械识别与应用、生产性实训、顶岗实习）和职业拓展课程（食品营销、食品安全、食品高新技术应用、营养配餐等）四大部分。现有的课程设置仍局限于传统的教学方式，进行理论学习及实训室的实习，但与企业的对接还有一

13、定的距离。通过这次调研与企业相关人员的沟通交流，在课程设置上我们将进行如下几项改进:1.调整核心课程的数量，使之对应漳州主要产业，更有针对性；2 .增加学生毕业生毕业条件：如完成指定生产线的生产及毕业作品的提交等。3 .逐步增加选修课程品类，不再只限于本专业内的选修，能真正使学生的认识面更加广；4 .加快课程线上资源的建设，让纯讲授的课程逐步成为线上线下教学同步进行，让知识来源更加多样化，提高学生的学习兴趣；5 .更多的让学生进行实景学习，如增加仿真教学品类，增加学生在学习期分段在企业跟岗实习，或部分课堂搬到企业现场进行等都是可选择的方式。（四）教学改革人才培养需要符合行业需求，要适合企业口味

14、，学校在加强培养学生的综合素质的同时，更加需要创造更多的实习实践的条件与机会。1 .深化人才培养模式改革深化人才培养模式改革，探索建立高等职业教育和应用型本科教育系统培养的形式和方法，为区域食品产业培养具有创新意识的技术技能型人才。2 .构建基于工作过程的教学体系当今社会对复合型人才的需求与日俱增，学校应该以能力培养为本位，针对食品行业人才岗位的需求，以科目课程改革为基础，对专业课程进行课程调整。根据现代食品企业需要生产操作工、食品检测工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工等实际，调整课程的设置，核心课程为各类食品加工、食品检验、食品微生物检验、食品安全等，同时增加了实验、实训、实习等

15、实践教学环节，增强学生的实践动手能力。并与部分企业合作，将教学课堂到企业现场，改变原有只有到顶岗实习阶段才有到企业实习的状态，更好的实现“教、学、做”一体化。3 .以科研为动力进一步推进校企合作科研是推动区域经济发展的原动力。地方高职要明确科技工作方位，以科技创新促进和推动人才培养质量与社会服务水平的提高，走产学研结合发展道路，促进和支撑区域经济转型升级。一是组建应用性的研究团队，形成结构合理、相对稳定的研究队伍，打造以老带新、抱团发展的科研队伍。二是强化科研合作。以学校科研团队为基础，以区域经济建设需求为目标，大力推进校地合作、校企合作、校研合作、校校合作等横向科技项目研究，提高科技的社会服

16、务功能，以优质的科技成果服务经济社会发展。高职院校将企业开发的应用性科研项目成果改造后置换到人才培养方案中，提升人才培养质量；学校将取得的科研成果应用于行业、企业，将科研回报用于科研能力的持续提升。（五）校企合作在本次的调研中，有一个较大的收获是对于校企合作方面的认识。我们长期以来一直在进行校企合作，但由于我们传统的习惯、固有的模式，合作方式无论在形式上还是内容上还是流于形式，实质上没有突破性的增长，在校企合的的广度及深度上，并没有实现校企双方资源的共享，利益共赢的目的，而且在校企合作办学上缺乏校企双方深层次的研究。在这次调研过程中，企业提出了各种各样的需求，如：能否根据区域举行需求的调查，专业人员的培训？能否培养专业的食品机械的专业人才或是针对特定地区