《冷加工糕点夹心类》QXEDW0S-2023标准编制说明.docx

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1、冷加工糕点（夹心类）（QXEDW0002S-2023）标准编制说明本标准适用于以蛋黄液、蛋白液、小麦粉、白砂糖为原辅料，经原辅料预处理、配料、打蛋搅拌、浇注成型、烘烤、冷却等工序制为胚体；以稀奶油、白砂糖打发成馅料；再经夹心（注心）成型、包装工序制成的冷加工糕点（夹心类）。为规范我公司生产管理，确保产品质量，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法、食品安全企业标准备案办法的有关规定要求，特制定食品安全企业标准，作为组织生产的依据。1、本标准的编写格式遵循了GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则。2、本标准中感官指标、水分、总糖、脂肪、蛋白质指标

2、按照产品实际特性制定；酸价、过氧化值指标按照GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包制定；污染物指标按照GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量制定，且铅指标均严于GB2762-2022；黄曲霉毒素Bl依照GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定。本标准中菌落总数、大肠菌群、霉菌按照GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包制定；金黄色葡萄球菌、沙门氏菌按照GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量而制定。食品添加剂指标依据GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准制定。净含量遵照国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则。标准中的试验方法、检验规则、包装、运输、贮存参考国家有关标准制定。3、本产品经多次验证，经分析工艺指标及标准要求切实可行。4、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等均按国家、行业的有关标准规定执行。厦门两点五厘米食品有限公司2023年07月28日