公司食堂管理制度.docx

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1、公司食堂管理制度一、目的为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、优美、典雅有序的用餐环境，特制订本制度。二、餐费标准1、公司在正常工作日为员工提供免费的工作午餐。如果他们在公司没有使用工作午餐，公司将不会为他们提供额外的膳食。2、工作餐的标准是一份肉、一份蔬菜、一份汤和一份米饭。食物的数量由厨房工作人员分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自行领取。3、早餐和晚餐由员工自行提供，公司根据正常出勤情况提供早餐1元，晚餐4元。因假或其他非官方原因缺勤的，不发给津贴。4、用餐报告：为了节约成本，合理分配餐量，请各部门用餐人员在上午9：30前向总经理办公室前台报告用餐安排。如果没有通知，则默认为正常用餐

2、。如果没有及时报告食物的浪费情况，就会作为日常行为评估的参考。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在餐厅入口处的文明场所用餐，不要在办公区。3、餐具要小心搬运，盘子、碗、筷子等不得损坏。故意损坏食堂公共品的，按价赔偿。4、用餐时餐具不得带出指定区域，用餐后盘子应放在指定位置。5、试着勤俭节约，省吃俭用，想吃多少就吃多少，杜绝剩菜剩菜;6、用餐时要保持公共卫生，食物残渣要放在餐盘上，倒入回收桶中。7、餐厅及用餐区禁止吸烟；四、食堂安全管理1、未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜肴分开放置；3、厨房及用餐区禁止吸烟；4、使用烹饪用

3、具或器具时，应严格遵守操作规程，防止发生事故；5、食堂工作人员下班前应关好门窗，检查各种电源开关和设备。6、管理人员应定期监督检查，防止盗窃。五、食堂卫生管理（一）食堂卫生要求1、食堂工作人员必须在用餐前完成用餐区和厨房的清洁工作：2、把桌上的剩菜倒进垃圾桶；3、用干净抹布擦拭桌面2次以上，确保桌面无痕迹或油渍；4、确保厨房及用餐区地面无垃圾、油污及防滑；5、食堂工作人员应将桌椅摆放整齐；6、餐厅墙壁和天花板每周清洁一次，确保墙壁和天花板上无蜘蛛网;7、食堂内的灯具、消毒柜、排风机、灶具每天清洁一次，确保清洁；8、食堂工作人员每天用餐后应清洁用餐区域、餐具和厨具：9、将待清洗的餐具、厨具分开摆

4、放；10、用干净的抹布清洁用过的配件、配料和其他物品，并将它们整齐地放在指定的地方；Ih厨房用具、餐具、灶台用干净布清洁两次以上，直至清洁,并确保无油污或污迹；12、将干净的餐具擦干，放入消毒柜消毒；13、用清洁拖把清洁车间地面，直至清洁无痕迹；（二）食物采购要求1、严格执行“三个不”，即不购买变质的食品和含有农药残留的蔬菜，不使用过期和假冒的食品和调味品，不混合或切生熟食品。2、购进的货物应当是新鲜的，严禁购买病死猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品；3、总经理办公室前台负责对采购的食品进行验收和验证，确保食品新鲜卫生，符合食品标准。确保食品在保质期内使用。严禁使用过期食品。4、总经理办公室前

5、台会在采购损益表上对每天采购的物品进行排序并进行统计。（三）餐具卫生规定1、每次用餐前一小时，必须打开消毒柜对餐具进行消毒，并将厨房用具浸泡在沸水中消毒。2、所有餐具和炉具必须“一洗、二涮、三冲、四消毒、五清洁”。六、食堂员工管理（一）需求1、严禁食堂工作人员挪用采购资金，严禁少报多报；2、食堂工作人员要有礼貌、热情，不得给用餐人员制造麻烦；3、食堂工作人员应按照总经理办公室提供的食谱烹调菜肴，并按时上菜，保质保量。4、严格遵守公司规章制度，注意个人卫生，勤剪指甲、勤剪头发，不随地吐痰。5、工作中要检查食物是否变质，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。7、清洗后的餐具

6、应摆放整齐，摆放整齐。8、在工作中，要认真严格按照食品标准，做到色香味俱全、花样繁多。9、整个烹饪过程必须认真清洗，按时供应，保质保量。10、每天清洁，确保厨房环境清洁。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定。违者将处以IOTOO元罚款，情节严重的将承担赔偿责任并予以开除。2、确保为员工提供卫生合理的食物。不得购买劣质、腐烂、过期的食品。违者将被公司开除，并承担相应的经济责任。情节严重的，送公安机关处理。3、确保厨房用具和餐厅环境清洁卫生。如果不符合检查要求,将给予警告和罚款IOTOO元。4、为员工提供优质的服务和高质量的餐食。如果员工收到有效投诉，将视情况处以20ToO元罚款。5、在购买厨房材料

7、、菜肴、调味品时，必须如实记录费用，不得虚报，否则将予以解雇，并赔偿公司损失。情节严重的，以“贪污”论处，送公安机关处理。6、妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品的，赔偿原价，并处以50元以上的罚款；7、对用餐人员一视同仁。徇私舞弊、态度恶劣的，给予降职处分，并处以50TOO元罚款。情节严重的，予以开除。8、合理控制菜品的数量，杜绝浪费。发现浪费的，给予警告并处以50元至100元的罚款。情节严重的，予以开除。9、严禁将食堂内的碗碟和器具带回家，否则将以贪污论处，并处100元以上罚款或降薪。情节严重的予以开除。10、服从工作安排，发现问题及时向上级汇报。不服从工作安排的，处

8、以50TOO元罚款，情节严重的，予以开除。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退Q13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1-50,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；3、每月10日前，行政人事部根据版堂支出情况，就餐人员明细等，编制保堂帐务表并存档。八、本管理制度解释权归总经办。