DISCO楼面服务与工作标准.docx

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1、DlSCo楼面服务与工作标准1.的各项准备工作A.检查个人卫生,仪表,仪容.B.班前会,检查随身用具,留心工作安排及注意事项.营业前C.搞好负责区域卫生.D.检查岗位内的台,椅是否摆放整齐,有无损坏.E.摆放好所有台号牌,酒水牌和小食介绍,检查有否缺损.F.检查所有电器是否正常运作,如电脑,灯光空调.G.摆放好工作台内所有物品（餐具,汁酱等）H.准备好毛巾车,加水,加温及干净毛巾.1 .安排专人领货.2 .卫生标准A.地面干净,无杂物.B.台面,椅子整齐干净,无任何不洁痕迹,包括水渍,灰尘.C.台面摆设干净整洁D.台牌,酒水牌,小食介绍干净无缺损.E.工作台内物品摆放整齐,干净.F.场内绿化青

2、绿干净,气味清新.G.毛巾车内毛巾消毒干净,保温要求洁白并香味.3 .营业中的各种推销技巧A.熟记各种酒水和小食的价钱及特色.B.服务过程中多与客人沟通,多介绍酒店设施及服务.C.多巡台,留意客人动态,如酒水不多时主动询问客人是否加单,空瓶,空杯及时收走.D.主动推销厨部小食.4各种出品的落单程序和上台标准A.电脑落单 清楚了解客人所需品种及数量,现场计算好价钱后,清楚地告诉客人并收钱 到最近的电脑将客人所需分项入单（酒水入酒吧,小食入厨部） 到收银交并打单结帐. 酒水到酒吧凭单提酒（与酒吧对单） 小食到西厨留下结帐单给传菜,五至十分钟后,返回西厨连同小食和结帐单一同上台给客人. 酒水或小食上

3、台时,立刻将结帐单及找回的零钱归还给客人.B.手写落单； 清楚了解客人所需品种及数量,现场计算好价钱后,清晰告诉客人并收钱. 分项填写好酒水单或入厨单（酒水写酒水单,小食写入厨单） 到收银交钱,盖章并取结帐单. 酒水到酒吧凭单提酒水,然后将酒水,结帐单和找回的零钱一并交回客人. 小食到西厨留下入厨单给传菜后返回岗位,先将结帐单和零钱找回客人,五至十分钟后再到西厨取小食上客台.C.上台要求 在客人台面上或收任何东西都要用托盘. 上酒水时要告知客人是何种酒水,是买还是送的,先上酒杯再上酒并开盖,为每位客人倒满一杯酒. 上小食时要告诉客人是何种小食,是买还是送的，先上汁酱，餐具再上小食，并示意客人进食（作手势） 上台姿势要大方.4.收场检查工作A.收拾干净负责区域内卫生.B.发现客人遗留物品上交经理处,并作详细记录.C.收拾工作台内物品,收好各种用具.D.清洁毛巾车,有剩的毛巾妥善收好,车内的水倒掉.E.检查各种电器是否关好.F.开班后会,总结当天工作.